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刘国栋希望更多的 人能吃到辽菜。李浩摄今报讯（记者金超）川菜为什么能红遍全国？吃出来的。83岁高龄的辽菜大师刘国栋认为，辽菜要想走向全国，首先应该让更多的人吃到辽菜。
在1月10日沈阳副食节开幕式上，已经83岁高龄的国际烹饪大师刘国栋带着三个徒弟，在40分钟之内用一条重达100余斤、长约1.3米长的南海石斑鱼做出三桌鱼宴，每桌8个菜，技惊沈城。
辽菜有多少特色菜
刘国栋16岁被父亲送到“天一坊”饭店学徒。60多年的烹饪生涯让他精通津菜、川菜及苏扬菜中的三味，他广集民间风味，博采众家之长，逐渐形成了自己的烹调风格，成了公认的辽菜大师。
他告诉记者，辽菜是在鲁菜、江苏菜、川菜的基础上发展起来的，1983年之后辽菜也被国家列为新八大菜系，逐渐形成了自己的风格。其特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究造型。辽菜自成一体后，产生过不少有名的烹饪大师。
刘国栋认为，现在摆在辽菜面前一个重要的问题就是要把辽菜系统地规纳出来。也就是要弄清楚辽菜究竟有多少特色代表菜，是几道，十几道，还是几十道。创新才能适应发展
1月8日，在辽宁省美学学会、省饮食文化研究会主办的“刘国栋辽菜文化创造研讨会”上，刘国栋表示，现在时代发展非常快，所以辽菜在继承传统技术的基础上要不断创新才能跟上时代的发展。现在饮食讲求绿色食品、营养食品、卫生食品，所以辽菜也要在这方面下功夫去研究改进，而且，现在的调味品发展也非常迅速，辽菜应该结合这些变化，进行改进，适应市场的发展。吃辽菜要形成氛围在接受记者采访时，刘老不断强调，辽菜要想走向全国，就要形成一种吃辽菜的氛围。
刘国栋认为，外地的朋友到辽宁来，作为主人就应该请朋友吃有辽宁特点的菜。如果大家都吃别的菜系的菜，久而久之，辽菜就逐渐被人遗忘了。川菜能遍布全国，就是“吃出来的”，让更多的人吃川菜，吃出了氛围，吃出了感觉。
现在沈阳每年都有大量国际性的会议，刘国栋认为，这就是让辽菜走出去的好机会。各大宾馆酒店都应该经营辽菜，先让人家吃好，然后，我们再走出去，到外地开辽菜馆，才能壮大辽菜。
