本版曾介绍了家政、汽车美容行业，期版开始介绍特色餐饮。这一期的主角，是黄氏三兄弟的法国餐厅。
采访对象：黄氏三兄弟
经营行业：法式西餐厅
投资金额：80万元（首期）
每月营业额：20万元
成本回收期：2—3年
没有豪华的店面装修，但你却会被细腻与热情所打动，这里韵味十足，是个很惬意的地方。老板在法国做了30年的厨师，出品正宗，这就是“三人行”西餐厅。想吃正宗的法国菜，这是一个不得不提的好地方，一个只有200平米，仅有13张桌子的法式西餐厅，很有小资情调，足够让你流连忘返。这里的主人是法国归侨的黄氏三兄弟，2004年三兄弟回国后，经过对广州、深圳、上海、香港四个城市作比较后，发现在广州才是投资实现自己梦想的最好地方，于是三兄弟投资了80万元，在天河东路信成南街开起了这家法式餐厅。
在广州的法式西餐厅其实不多，大概也就十个八个，“三人行”其实开业也只有一年半，但它却是一间地道的法国西餐厅。经过在海外几十年的努力拼搏，二弟kien凭借他高超的烹饪手艺，在1990年引起了法国饮食界的注意，获得了法国前巴黎市长MonsieurLemairedeParisJeanTiberi及国会议长亲手颁发的“法国蓝带奖”，同时，三弟也凭借一手烘焙咖啡的技术从巴黎市长手中接过了“法国旅游协会特别奖”。记者感到纳闷，享有如此名誉，为什么三兄弟却把铺子开得那么小，那么精致。二弟kien黄坚告诉记者，既作为老板，又作为厨师，之所以把铺子开得这么小，是因为厨师可以掌握到铺子的命脉，掌握到它的发展，我们不需要开得很大，只要用心经营，能够服务好这13张桌子，也就不容易了。很多人把生意做得很大，把权利下放出去了，尤其是采购方面，以致很多企业生意失败，公司穷了，但采购却先富了。开一个小店，我们就能自己掌握它的状况，掌握它的成长，降低这种风险。而且这里的铺租不低，200平米的地方月租就要四万元，还要先抵押3个月的租金，虽然每月营业额能达20万元，但这里还有22个员工，除去每月各项费用开销，预计也需要2－3年才能将成本回收。
选址诀窍：特色建筑物旁边
初次来到信成南街记者就感到很吃惊，幽静的小街里居然有这么一个有情调的地方，这里简直远离商业区的喧哗，更似住宅区的一角小憩，不禁会问，人流量这么小的地方，做西餐厅难维持吗？kien告诉记者，这里虽然比较僻静，但所谓食在广州，广州人有个特点，就是哪里有好吃的东西就往哪里钻，不怕巷子深，就怕酒不香。不怕没有客人来光顾，就怕没有好的食物，好的服务。而且开在这条街上还有一个优点，就是停车不紧张，在商业区，如果没有找到停车场，也许车子停没有多久就会收到“牛肉干”，很多人也就觉得不方便了，而这里却极少遇到这种尴尬，自然而然就会吸引很多驾车一族来了。kien还告诉记者，开西餐厅不要怕偏僻，有一个秘诀，就是要开在附近有特色的建筑物附近，三人行就刚好选在黄埔华苑附近，也许很多人都不知道信成南街在哪，但一听在天河东黄埔华苑附近，也就不难找到我们了。
员工管理：强调自律
走进“三人行”，细心的你有时可以发现，铺子里有时会有一个服务员都找不到的怪现象，这里就不得不提“三人行”的员工管理了。由于都是归国华侨，黄氏三兄弟都比较nice，他们主张员工自律，松散管理。给予别人机会，给予员工更多包容。众所周知很多饮食业的服务员都是小心谨慎，生怕出半点差错。kien告诉记者，由于国内很多人没有接触过法国文化，服务员也一样，有时在礼仪上面或许有所差错，甚至连递刀筷都不会，但我们会给予员工更多耐心的教导，提倡他们自律学习，有客人的时候就不能怠慢。在这里，我要让我的徒弟看到做厨师的前途，很多学徒也许学几年就放弃了，那是因为看不到前途，我要告诉他们，好好学，7－10年后，他们也可以到全国各地去开属于自己的小店。
服务：货真价实
与国内众多餐饮业相比，我们从来没有发现“三人行”有打折的优惠，kien告诉我，他们从来不需要靠这种手段吸引客人，我们的宗旨就是要让客人高兴来，满意走。让客人体会到我们的关怀，客人用餐完后，我都会问他们觉得今天的菜做得怎样，给予意见。同时，我们坚持赚得其所，很多人在外面用餐，服务员就会介绍最贵的东西给客人吃，我不赞成这种做法，贵的东西不一定就是最好的，往往很多越简单的东西也是最好吃的。客人来我这，我会向他们介绍全店最便宜的泡芙，因为确实好吃，而且才1.5元一个，以前我们都不外卖，既然决心要让国人都享受到法国美食，现在我们门口的蛋糕店也有外卖了。在天河很多地方，你们也许就要付出4.5元才吃到和三人行一模一样的泡芙，这样很多人就会感觉在这吃得其所。此外，我们经常还会给客人送甜品、咖啡，一杯咖啡25元，一桌2杯就远比给客人一顿饭打9折便宜多了，客人感到服务贴心，这就是对我们的最大肯定。
祖籍广东梅州，出生越南，十多岁越战逃难法国，在法国做了30多年的厨师，也许由于经历太多，在黄坚的身上，我们看到了很多别人没有的气质。那是一种属于华侨的经营，kien告诉我，由于一直生活在外，从小父辈就教育三兄弟，要比当地人用功一倍才能获得比别人更成功，但在获得种种的荣誉与掌声之后，他们决心把法国的饮食文化带回中国，把正宗法国美食与我们的同胞一起分享。kien不怕教会徒弟饿死师父，从来不担心把徒弟培养出来就会等于培养多一个竞争对手，只要在100万人口的城市，每一个人5年回来我们的餐厅一次，也就足够了，中国的市场这么大，但会做法国菜的人并不多，他只希望他的厨艺能够通过徒弟发扬光大，将来在全国各地，国人都能够尝试到正宗的法国菜。记者梁仪文'图
[链接]法国菜的兴盛
法国菜最早的起源，相传是由十六世紀法国亨利六世的意大利妻子，在她十四岁嫁到法国时，因为有许多意大利的女厨师陪嫁，而她本人更是喜爱美食的烹饪好手，法国皇宮从此时才开始有了比较高级的料理。
在路易十四世时，针对凡尔賽宮中之厨师及侍膳人员举办烹饪比賽，对于手艺精良者，赐予蓝带奖（CORDONBLEU），并流传至今。路易十五、十六世亦是美食地爱好者，在宮廷中大量地推广美食。在此种大环境之下即产生了许多的名厨，而厨师也成为一种高尚又具有艺术性的职业。
经过了多年的研究，在法国宮廷內兴盛的法国美食在法国大革命时隨着流离颠沛的法国厨师流入民间，开始了法国美食的兴盛時代。
点评
正宗的法式西餐厅在广州并不多，而黄氏的“三人行”的经营秘诀在于其差异化经营，同时发挥其专业化的特长，难怪客似云来了。
（Robby／编制）
