在中国民间，素有“秋风起凉，螃蟹肥香”的说法，中秋前后又是螃蟹上市的好季节。
食蟹把握时间
“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，这是描写历史上中秋节时人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。通常，十月份吃蟹指的都是大闸蟹。据专家讲，螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。吃海蟹大约是每年的4月至10月，吃淡水蟹大约于每年的9月至11月。蟹的种类有600种左右，像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是淡水河蟹，包括毛蟹、绒鳌蟹等，由于产量高，价格低，在南方有吃“六月黄”的说法。但在北京，要吃到好蟹，还是要在这秋风起了的季节。
勿将毛蟹当成大闸蟹
普通的河蟹与大闸蟹的价格相差悬殊，有的大闸蟹一公斤将近五六百元，有的蟹却只卖三五十元，更有的只卖十元，这就越发叫人犯糊涂了。据业内人士讲，大闸蟹上市时间应在9月中旬以后，吃大闸蟹的最好时机是每年的9月至年底。近期的大闸蟹只有八成熟，完全成熟的大闸蟹，通常要到11月。大闸蟹的学名叫中华绒鳌蟹，真正的大闸蟹个头应在三两以上。现在市场上有一种个头不大，样子跟大闸蟹差不多的蟹，其实不是大闸蟹，而是毛蟹。这种毛蟹价格在20元左右，主要生长在江河湖塘里，一年四季都有，很容易被误认为大闸蟹。在一些上海餐厅的大闸蟹，挑选大闸蟹要抓住“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征，但实际经验是最重要的,每只通常是六十多元到一百元左右，重量一般为70多克至180多克。现在，广州食肆中螃蟹的做法不仅有传统的蒸、煮等，还有很多另类的新鲜创意螃蟹餐。
香辣蟹
天河区的“一品香辣蟹”里，有着“蟹舞红汤，齿颊留香”的说法。将蟹煨制数天后，再炒上3~5分钟，加入“一品老料”，再加入磨碎的佐料、大粒的蒜头、大截的葱段煮上几分钟，便可上桌。这种方法烹制出来的蟹，口感鲜香，辣味独特，还带有一种非常独特的原始野味。鸡煲蟹则是美颜养身的招牌菜。这道菜妙就妙在是一菜两食：享用了鲜上加鲜的鸡煲蟹汤后，余下的汤料加上姜葱爆炒，就变成了香喷喷的“姜葱鸡炒蟹”了。蟹与鸡同煮，感觉鲜上加鲜，与鸡煲翅有异曲同工之妙，也是美容养身的绝佳搭配。
“无绳”蟹
在海珠区新港东路的“好彩又一鲜”酒楼一楼的海鲜区，有着各式各样品种的蟹，而且最重要的是这里的蟹都是“无绳”蟹，没有了海草绳的重量，吃蟹可算是货真价实。“山水豆腐煮膏蟹”非常带劲，膏蟹是海蟹的著名品种，最适宜生长于江海交汇处的水域中，因其腹部是赤褐色，又称赤蟹。膏蟹腹中此时正是脂厚膏肥，煮熟后膏似蛋黄，味香可口，又含有多种维生素和蛋白质，令人百食不厌。此道菜是先把膏蟹洗净，取出膏，再下油炸至五成熟，然后上汤煨至膏蟹出味，再下生粉、山水豆腐、蟹膏和咸蛋黄一起烩熟，即可上桌。浅黄的汤汁，上面飘着融为一体的豆腐和膏蟹，红红的鱼子藏在汤汁中，咬一口膏蟹，满口的豆香，尝一口豆腐，满口的蟹香，喝一口藏着鱼子的汤，各种味道即刻在口腔中散开，不断地冲激着你的味蕾，让你有上瘾的感觉。
雪糕蟹
在体育西路的“无国界美食沙龙”，你就能吃到原汁原味的蟹，以及来自不同国度的异域蟹。蟹的原汁原味在用雪翔蟹打火锅中体现得最为明显。雪翔蟹来自日本北海道，不同于一般蟹的地方是它蟹味比较重，打火锅从头到尾不需要加盐或其它任何调料，都足以让其它的配菜入味，吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味则更加悠长。“澳大利亚雪糕蟹”，又名水晶蟹，真是美如其名，肉质雪白细嫩成梭状，富有弹性，该蟹不同于其它蟹的是煮好后也是雪白色的，最特别的是蟹黄也是雪白的，吃起来犹如蒸好的芙蓉蛋，鲜香、滑口，如此味道绝佳的美味是需要时间慢慢去品尝的。
蟹的28种做法
在荔湾广场的“迎福海鲜酒家”，你能尝到二十八种不同的蟹的做法。细心的人会发现这里的所有螃蟹上桌后两个大钳子都是没有打碎的，这是因为蟹钳里的蟹汁是最鲜的，只有这样才能让客人尝到最鲜美的蟹汁。“西施膏蟹石本”的卖相让人一看便食指大动，它是选用上等膏蟹、蛋清配以自制蟹调料，蒸煮而成。“西施膏蟹石本”上桌时，其色金黄，有淡淡的清香，打起一勺已成啫喱状的蛋清和蟹膏的结合体放入口中，只觉蟹味清香扑鼻，蟹膏软软滑滑，吃一块肉顿觉蟹味清鲜，齿间除了留有蟹的鲜味，还渗入了蛋清的清香，其秘诀全在大厨的功力中，火候的把握相当重要，这道特色的创新菜是这里新推出的菜式。“竹笋青瓜浸水蟹”，专门选用还未长成肉蟹的水蟹，因为水蟹会有一种特殊的香味，而长成肉蟹后则没有了这种香味，竹笋吸收了蟹的鲜味，青瓜则提升了蟹的清甜味，把新鲜的水蟹和各种配料一起放在火上蒸，可想而知，蟹的味道一定鲜甜并带着醇厚的清香。（潘倩）
蒸蟹DIY
1、取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸；2、将洗净的蟹，不解草绳，肚向上放在盘中隔水猛水蒸15-20分钟；3、取出后，用姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食，倍觉鲜味。特别提示：请您在品尝大闸蟹的顺序上，首先要清除胃、肠、鳃、心脏等，然后进食。
大闸蟹家庭保存法
大闸蟹买回后如短时间内蒸食，只需放在阴凉处即可。如较长时间后再食，必须用湿毛巾铺在蟹上面，放在家庭雪柜的放水果蔬菜格内（即雪柜底格）。一般正常情况下，可保持一至二天，但需经常更换湿毛巾，以保持湿度，温度保持8-10摄氏度。不过，大闸蟹属鲜活水产，宜趁新鲜早食为佳。
成隆行：靓蟹专门店
在哪里买到好蟹呢？对嗜好秋蟹的美食家来说，可真是个问题。海鲜批发市场鱼目混珠，商场品种单一，不过这些难题随着成隆行在广州东山区庙前街的开业将迎刃而解了。据广州成隆行的主管杨富垠介绍，成隆行是一家经营大陆名优特产的贸易公司，总部设于香港，拥有50年的悠久历史。20世纪80年代初，公司被指定作为中国政府在香港经营大闸蟹的三大公司之一，长期经销内地精选质优大闸蟹。该公司在江苏建立了27000多亩水面的大闸蟹养殖基地，严格按照国际HACCP体系认证标准，创立了独特的技术管理方法。近年来，该公司不断对大闸蟹进行深加工，开发出优质的醉蟹、蟹粉、蟹黄油等各类蟹制品，并成功远销亚太及美加各国。90年代末，公司在深圳成功创建了国内第一家精品大闸蟹专营店，而后，相继在国内各大城市都开设了分店，且在数十家大超市中拥有自己的销售专柜。“吃靓蟹，到成隆行”。在这里，你可以用25元就买到一只正宗的大闸蟹，相当实惠。如果你要买更好的就要加银码了，但相对来说，还是物超所值，而且还附送蒸蟹的辅料：姜、紫苏和特制陈醋，而相关的蟹产品也相当丰富，比如有上海醉蟹、上海蟹黄油、上海蟹粉，吃蟹的工具，还有江浙的土特产等供选购，确实是个吃靓蟹的好地方。（晓健／编制）（来源：金羊网）
