采写/本报记者 王爽
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，以此形容省城的海参店现状并不为过。据不完全统计，目前我市的各类海参专卖店已达近百家，每500克价格也从几百元到6000元不等。海参是怎么热起来的？谁是海参的主力消费者？海参市场又存在着哪些猫腻——
消费市场看好 参店遍地开花
细心的市民会发现，街头的海参专卖店突然多了起来。沿历山路走过，记者粗略数了数，大致有八九家海参专卖店。而在和平路中段约1公里的路程，至少有3家海参专卖店。
“目前济南的海参专卖店数量已和青岛差不多了。”青岛贡参宝厂家的负责人姜先生告诉记者，前年来济南时，只有两三家海参专卖店，去年增加到了20家，今年再过来铺货时，发现已经到了80多家！
专卖店增多说明什么？按照和平路上一家海参店老板的话说，主要是市场前景好，市民消费水平和保健意识提高，购买海参的越来越多了；利润又比较可观，毛利至少在40%以上，专卖店自然就跟风而上。
与大超市一口价不同，记者发现，专卖店虽然也是明码标价，但很多时候都可以讲价，要得多了，打个八折没问题。
这么多海参店，生意如何？和平路这家海参店的老板告诉记者，大家各有各的招，单靠零售肯定不行，像他们除向酒店定点供应外，还有一些关系单位购买。
高于四千是暴利 低于一千有问题
记者在调查中发现，眼下海参专卖店里的海参包括干参、即食海参和海参类胶囊、口服液等，其中，干参销售占了80%，价格每500克从1000元到4000元不等。而在一些超市，有些海参的价格每500克竟高达6000元；在某些零售市场，价格则低至五六百元。
“其实，海参每斤的价格在1000元—4000元正常，就产地而言，最好的海参就出自中国；而在国内，尤以省内胶东半岛和大连的最好，南方的海参就差些；从个头上来说，个头越大的营养价值越丰富，所以稍贵些。”专做海参生意的青岛佳日隆公司王经理告诉记者，现在专卖店里销售的大海参每斤有30头、60头，小海参每斤能有150头或200头，价格也就拉开了距离。
“但无论如何，每斤超过4000元的价格就是暴利了。”王经理给记者算了一笔账：以最好的一级海参来看，每30斤活海参加工一斤干海参，成本价最高不会超过2500元，加上流通、销售费用和人员工资，以行业通行的毛利40%来算，4000元就已经到顶了；而每斤低于1000元的就肯定有问题了。
海参加工使假 行家惊曝黑幕
提起海参，人们都知道是高档营养品。然而，正是因为珍贵，使得一些不法海参商贩弄虚作假，坑害消费者。一位不愿透露姓名的业内人士主动向记者揭开了假海参的加工黑幕。
据透露，目前假海参的加工主要有两种方法：一种方法是将干海参放入70摄氏度左右的饱和盐水中腌制2至3天后晒干，这个过程是第一次“缸”(用盐水浸泡加工)，第一次“缸”后平均每公斤海参增长半斤左右，接着是第二次“缸”，之后每公斤海参又增重半斤左右，这样反复加工。我们在市场上经常购买的海参一般都是“缸”5至6次，有些海参最多“缸”10至11次，这种海参外表看起来个大、饱满、有光泽，但海参中的营养破坏严重。业内人士做过实验：40至50头的海参在“缸”4至5次后把汤倒出，盐汤成胶质状，这些被淘洗出来的胶质状物质就是宝贵的营养成分--蛋白质。虽然营养成分大量流失，但只要重量上去了，商贩就达到了目的。这种海参价格一般每公斤的售价为1200元至1600元。
另一种造假方法是只将海参煮至七八分熟，这种海参在发制过程中参体一般不增长，外观看上去参体起皱、色绿、个大、味腥，食后不易消化，营养难以被人体充分吸收，即使吃了，也达不到应有的效果。
即食海参走俏 消费八成送礼
据专家介绍，鲜活海参自身有一种自溶酶，离开海水将很快自溶掉不能存活，不易储藏保存。长期以来人们一直把海参加工成干品或盐渍品，以便长期保存，但这种传统加工方法使海参的营养成分大量流失。
自胶东来济经营海参多年的栾氏公司总经理栾淑明告诉记者，海参在制作干品或盐渍品以及食用的过程中，需要经过多次的浸泡、水煮、冷置等工序，不仅使海参中的活性物质和营养成分几乎全部损失，而且总体有效成分也会损失大半以上，造成海参资源的严重浪费，大大影响了其滋补保健功能的发挥。另外干海参或盐渍海参食用时须经过多次的发、煮、蒸过程，费时又费力。据栾总介绍，现在市面上流行的即食海参，采用进口设备对活刺参实施物理缩水，从海洋捕捞到加工成品上市不超过48小时，既有效保留了刺参的营养成分，又免除了干参水发的麻烦，所以很受欢迎。
在经十路一家海参专卖店，消费者李先生花900多元一次性买了30瓶即食海参。原来，李先生的妻子刚刚怀孕，听人说孕妇吃海参对胎儿有益，自己又不会发干海参，李先生便买了瓶装即食海参，回去后直接加温就可以给妻子吃了。
据悉，在济南，像李先生这样买海参给家人做补品的消费者渐渐多起来。“在青岛，海参有一半是送礼，一半是消费者自行购买；在济南，送礼的要占八成，自己买来食用的也就占两成。”青岛贡参宝厂家的负责人姜先生认为，这个比例正在悄悄发生变化，随着济南消费者对海参的了解和保健意识的增强，今年年底消费者自行购买的比例升到三成没问题。
尽管如此，有业内人士分析，在老百姓眼里，动辄上千元一斤的海参无疑是奢侈品，虽然海参需求量以每年20%的速度递增，但因海参养殖成熟需3年时间，产量有限，总体价位降不下来，对大多数普通消费者而言，还只能是“望参兴叹”。
海参是生长于海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜。海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。市面上常见的有刺参、茄参。刺参是海参之王，尤其以渤海盛产的刺参为最，是食用海参中较名贵的品种；茄参因身上没刺，又称光参，产自中国南海，与刺参的营养价值相差甚远。
海参在古代就被列为补益佳品，含有50多种营养成分，并且含量均衡、合理，经科学证实，海参的营养构成比例基本符合理想模式，其中含有的海参粘多糖、海参素、海参皂甙、氨基酸、多肽等活性成分，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、补肾壮体等生理功能。科学研究证明，人参中所含有的活性物质在海参中大多都能找到，而海参中含有的蛋氨酸、牛磺酸、微量元素钒、硒、锗、维生素PP等人体发育不可缺少的物质，在人参中很少见。
