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水果菜最大的特色在于质感清新爽口，颜色丰富鲜艳，将各种水果的独特味道恰到好处地融入传统菜肴之中。如“翡翠明珠”，就把荔枝的清甜与鲜虾的鲜味完美地融合；而“地中海扒鹅肝配甜梨”则把梨子的清脆口感与香浓的鹅肝相搭配，让食客们不由得食欲大开。
据介绍，在厨艺创新大赛期间，国际烹饪大师、食神戴龙在悦华酒店亲自演示的一道泰汁捞鲜蝴蝶虾，把水果入菜的技艺演绎得惟妙惟肖。悦华酒店进而结合台湾水果对菜肴进行调整创新，选用台湾凤梨、芒果、香蕉、莲雾、番石榴、木瓜等颜色鲜艳、体形较大、口感独特的水果，在自助餐厅的每日晚餐推出四五款台湾水果海鲜菜，在中餐厅则推出了适合宴会、宴请使用的台湾水果宴会菜，同时用台湾水果做的果汁、果盘也同步推出。
（图为香芒牛肉卷。）
(厦门晚报)
