纤手搓来五色匀，碧海煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。宋代诗人苏东坡这样描写馓子。更有作家诗人描绘油香：胡油炸馍一品香，穆民开斋共桌尝。圣洁吉祥托尔木，回回肴馔千古芳。
而这些正是宁夏作为唯一的回族自治区独具魅力和特色的清真餐饮优势所在，也是打造“吃在银川”品牌的王牌所在。
“吃在银川”意义深远
近年来，银川市旅游业发展迅速，并把旅游作为支柱产业来培育，而食消费是旅游产业中不可或缺的一环。特色餐饮反过来会推动旅游业和社会经济的发展，进而提高本地的知名度。
地方餐饮体现着一方水土的自然条件与文化底蕴。北京、西安、南京、成都等历史名城，无不以雅俗共赏、饮食文化发达而著称。宁夏清真餐饮具有浓郁的民族特色和地域特色，而且具有深厚的文化底蕴。因此，打造“吃在银川”品牌显得尤为重要。
据资料显示，今年上半年，银川市餐饮业网点已完成社会消费品零售总额6.13亿元，同比增长33.8%%，吸纳就业人员6.2万人，有力地推动了银川市商业经济的快速发展，也为打造“吃在银川”品牌奠定了坚实基础。
打造“吃在银川”品牌，已形成广泛共识，市委、市政府也对此高度重视。银川市副市长马迎秋在接受采访时说，银川被美誉为“塞上江南”，是历史文化名城，也是全国优秀旅游城市之一。作为宁夏回族自治区和全国唯一的回族首府城市，银川在地方饮食方面有着深厚的历史文化底蕴。2005宁夏（银川）地方名小吃美食宣传月活动启动，就是要深入挖掘和整理传统饮食文化，同时为银川市餐饮界搭建一个展示平台，组织烹饪技艺交流，进一步增加地方饮食文化内涵，打造“吃在银川”品牌，提升银川餐饮档次和水平，促进餐饮业的发展。深层次展示浓郁的地方风情，弘扬历史文化，塑造银川对外形象，聚集人气，积商气，促进银川对外合作与交流，加快现代化区域中心城市建设步伐。
清真餐饮独具魅力
“宁夏饮食的最大特色就是清真二字，原料是牛羊肉。”银川市餐饮协会秘书长李龙这样说。游客在银川观光旅游之际，既可看到不少风格独特的清真寺，又会见到许多悬挂着阿拉伯文或“清真”字样招牌的清真饭馆。像老毛手抓、大烩菜、京津春的羊盘缠、迎宾楼的涮羊肉、陈义羊肉泡馍、同心春饽饽肉、同心圆蒸羊头、同心食府的羊肚焖饭、雅风楼的辣爆羊羔肉、糖酥馍、坤馍、黄鹤楼的烩粉汤、糊辣羊蹄、烤羊头等等。
在“回乡”宁夏，可以品尝到不腻不膻的清真菜、清真食品，堪称脍炙人口的美味佳肴。回族饮食受伊斯兰文化的影响，讲究“清、爽、精、美”，在色、香、味、形上独树一帜，形成特有的清真风格，跻身于中华民族美食之林。在回族中流传着“同心的杂碎，银川的糕，吴忠的糊饽最耐饱”，“兰州的拉面，西安的馍，宁夏的涮羊肉赛燕窝”。像涮羊肉、烤羊肉串、手抓羊肉、油香、馓子、羊杂碎、切糕、羊盘缠等等数不胜数，“油香软，馓子脆，要尝小吃找回回!”其中以馓子、油香最出名。
而且，在这些餐饮名小吃中，有着深远的文化底蕴。据史载，唐宋时期，信仰伊斯兰教的波斯、大食人就沿着“丝绸之路”东迁，其中部分“蕃客”、“胡商”定居到了宁夏这片土地。到了元代，又有大批军士、工匠、商人迁徙宁夏，为回族饮食文化的产生和空前繁荣奠定了基础。明代中后期，渐成体系的回族饮食文化形成了独特的清真饮食文化体系。正是受东西方文明的影响，古老的伊斯兰文化和黄河流域富饶的土壤，孕育了宁夏清真风味小吃千姿百态的风骨。
“最具宁夏特色的小吃首推烩羊杂碎。”李龙介绍说。传说在十三世纪，蒙古大军西征到贺兰山脚下，埋锅造饭时，军厨照例将羊排和羊肉大锅烩炖，将羊杂碎丢弃。一天一名小军厨来迟了，看到锅里已经没肉了，就将丢弃的羊杂碎洗干净，放在肉汤里加入大葱等一起炖，没想到一锅香喷喷的羊杂碎就这样传开了。此后，宁夏人又在此基础上更新，将羊头、肝等均烫洗干净，配入葱、姜、味精等，从而成为宁夏风行城乡的传统风味小吃。1994年曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
特色名小吃为“吃在银川”添彩
油香、馓子是最具有特色的清真小吃，也是回族的传统食品。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要炸油香、馓子，赠送亲友，纪念亡故的亲人、前辈。
羊羔肉：宁夏的羊肉得水土之利，无膻味。2~3个月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而不腻口。特点是色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。
糖醋黄河鲤鱼：黄河鲤鱼味鲜肉嫩，体态俏丽，蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适度，肉鲜味美，口味独特。
凉拌面皮：面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝、黄瓜，加以芥末、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。
手抓羊肉：手抓羊肉是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌，特点是色白肉嫩，味香不腻。
还有羊肉臊子面、羊肉炒面片、羊肉猫耳朵、羊肉调和、炒糊饽、蒜泥羊头、牛口条、拌牛唇、涮羊肉、烤羊肉串、切糕、羊盘缠等等。
据李龙介绍，除传统小吃菜系外，近几年宁夏小吃继续创新发展，在原基础上，又创新了50多种。如枸杞全席，沙湖大鱼头等独具特色的新菜系。
同时，宁夏的餐饮具有兼容性。近年来，随着银川市经济的快速发展和外来人口的日益增多，银川移民城市的特色愈加突出，逐步形成了以伊斯兰清真饮食文化为主，川、鲁、粤等八大菜系、异国风味并举的饮食格局。
餐饮文化特色需进一步挖掘
“但是，银川小吃街的消失，加之餐饮业的卫生、档次、文化滞后，使得银川小吃仅仅局限在市场上现有的一些品种；有些菜品原本是宁夏具有优势，但由于自身不重视，渐渐地被外人挖掘了；有些小吃只停留在口味上，简单、粗放，没有挖掘文化意蕴，也没有形成特色。”银川市商务局副局长郭勇这样评价。宁夏餐饮协会秘书长李军说，目前宁夏有记载的小吃有100多种，而市面能够经常吃到的仅仅占一半，有很多味美色香的小吃没有在市场上流行起来，这是一件很遗憾的事。
李军认为，目前宁夏餐饮业总体结构不合理，布局不完善，没有凸现当地特点的问题依然存在。这其中有多种因素，由于没有规划，发展不平衡，因而给游客的印象不突出。我们应利用特色的地方名小吃，挖掘整理小吃的深层内涵，调动餐饮企业推陈出新，彰显特色，传播地方美食文化———它的外延效应是不可估量的。通过“吃”这个窗口，可以宣传宁夏、宣传银川，塑造银川城市的窗口形象。
据了解，目前，我区有8家中华餐饮名店，其中银川有4家，分别是仙鹤楼、德隆楼、沙湖宾馆和老毛手抓。与全国其他餐饮城市相比，差距还是很大。“宁夏餐饮历史悠久，有许多动听的传说和典故。但一直没有专人整理和研究。餐饮如果不上升到文化范畴，就太苍白，不厚重，没有根基。打造‘吃在银川’品牌就很难。所以，宁夏的餐饮文化特色需进一步挖掘。”李军这样说。
着力培育“吃在银川”品牌
为此，在打造“吃在银川”品牌中，首先要积极引导抓特色。在总结、学习、借鉴的基础上，正确分析银川发展“小吃”的优势条件，扬长避短，做到精、深、细，树立起品牌，发挥品牌优势。其次是挖掘“老字号”餐饮企业品牌，在资金、信息、管理等方面提供政策支持，不断赋予其新的时代特色和文化内涵，努力让其青春再现，扩大规模，提高市场占有率。同时，可以尝试“引进来”。在抓好本地餐饮品牌的同时，结合银川市特色小吃的规划建设，积极引进国内外特色小吃品种，嫁接改造本地小吃，优化品种，提升层次，逐步将银川发展成为在国内具有一定影响的餐饮特色城市。银川市商务局副局长郭勇分析说。
副市长马迎秋对银川市举办地方名小吃美食宣传月活动寄以厚望。此次宣传活动历时一个月，主题为“弘扬地方饮食文化，宣传推介地方风味名优小吃”，整体活动将有区内外40多家餐饮企业登台献艺，有100多种菜品、特色名小吃参评，并举办擂台赛等系列活动。她说，在名小吃美食宣传月中，将奉献出最好、最具特色的作品，为各位来宾和全市人民献上一台集美食文化、休闲、娱乐为一体的精神大餐，充分展示银川市独具魅力的传统地方美食文化，并不断进行创新，发展、丰富其内涵，提高技艺水平，加快打造“吃在银川”品牌。我们相信，有大家的共同参与和努力，一定能推动银川餐饮业快速发展，银川的传统饮食文化得到进一步弘扬，进而推动银川经济的发展。
（信息来源：银川市地方商务之窗）
（信息来源：宁夏地方商务之窗子站）
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