魏信德
宁波，简称甬，早在7000年前，勤劳、聪慧的先人在这块土地上就创造了光彩夺目的河姆渡文化，丰富多彩的宁波风味小吃也根植于这一灿烂辉煌的文明土壤之中。
宁波风味小吃种类繁多，各具特色。可分为点心、糕饼、菜肴三类。
点心类有猪油汤团、蛋花园子、酒酿园子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、鲜肉馄饨、虾肉馄饨、雪菜大包、素包等上百个品种，并形成了以猪油汤团为首的包括龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥糖、鲜肉小笼包子、烧麦、水晶油包、鲜肉馄饨、三丝宴面、豆沙圆子等10大名点。
糕饼类有宁式蛋糕、月饼、桃酥、酥饼、绿豆糕、白糖细糕、桂花软糖、冰片糕、苔生片等。
菜肴类有苔菜拖黄鱼、网油包鹅肝、海瓜子、卤汁田螺、楼茂记香干、烤泥鳅、丝粉面结、牛肉粉丝、五香豆腐、三北盐炒豆等。
宁波风味小吃在长期的发展过程中，形成了自己的特色。如宁式糕点已跻身全国糕点食品12大派系之列，具有选料严、加工精、造型巧、营养丰富等特点，并且形成以酥为主，软、脆分明、甜咸适宜，柔松多味的鲜明特色。
菜肴类小吃更以色、香、味、型倍受欢迎。如有近百年历史的宁波楼茂记香干，既有别于绍兴五香豆腐干，又别于苏州、无锡、常州一带的香干，虽其貌不扬，但风味独特。楼茂记香干取优质香干，采用特殊的工艺烤制而成，色亮，香异，韧而不坚，柔中有松，咸中透鲜，鲜中带甜，既是下酒、下饭的佳肴，又可作为零食。
如今，在宁波城隍庙小吃城基本上都能吃到上述风味小吃。在双休日或节假日，一家三口，或朋友聚会，叫几盆海瓜子、拖黄鱼，来两碗牛肉丝粉、猪油汤团，再摆上几笼鲜肉小笼、水晶油包，慢慢品尝，不失为人生一大享受。
天津“红心鸭蛋”添色素养鸭户自己不敢吃
本报讯日前，在天津市西青区、大港区、静海县交界处，发现大量“红心鸭蛋”是人造的。经了解，养鸭专业户只要给鸭子服用一种叫加丽素红的色素，就可以使鸭蛋心变红，当地人称之为“红药”。
据《城市快报》报道，日前有关部门对28个养鸭户进行了检查，发现21个养鸭户都曾添加过色素，比例高达75％。
天津东丽区增兴窑村，专门从事鸭蛋批发的张老板表示，虽说下红心蛋的鸭子不多，但是你要多少红心蛋就有多少，因为给我们送货的养鸭户，掌握了下红心蛋的“秘方”，货源根本不用愁。
据调查，在天津西青区、大港区、静海县交界处的独流减河旁，分布着28家养鸭户，饲养数量多的有两万多只鸭子。有些养鸭户说，红心蛋是由专产红心蛋的鸭子下的。其实那是骗人的，根本就没有下红心蛋的鸭子。
刘某某是为数不多的专产黄心蛋的养鸭户。当提及红心鸭蛋时，刘某某显得非常气愤：“我和他们的鸭子都是从白洋淀进的，品种完全一样。他们的鸭子下红心蛋，都是喂‘红药’喂的。”
据一位常年添加“红药”的养鸭户透露，他们的药都来自河北白洋淀。药的包装既没有产品名、成分说明，也没有生产地址。养鸭户都知道红心鸭蛋对人体有害，因此自己从来不吃。
（吕平）
《市场报》 (2005年04月29日 第十五版)
