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欧阳进权文/图
本报讯几乎没有人不知道麻花是什么，但你见过排长队买麻花吗？记者昨日下午在福州台江小商品批发市场斜对面发现，一家20平方米的麻花店生意火爆，20多人排队等待购买（如右图）。
据悉，该店是某一知名品牌麻花在福建的第一家连锁加盟店，每天会卖出3000多根，每日用掉面粉半吨。
市场现状：
普通麻花
卖得不乐观
城市小巷的油炸店一般都有现炸麻花销售，但卖得并不乐观。记者在福州龙峰社区周边看到，卖普通麻花的店有三家，没有一家是专门卖麻花的。其中一位店主告诉记者：“麻花是小食品，单独卖麻花不划算，买的人不多，还不如油条，一天能卖出五斤就算非常不错了。”
据介绍，他们一般针对周边市民的早餐或者点心油炸或者制作油条、油饼、光饼之类的食品。麻花一般按袋卖，一小袋2块钱，也有论斤卖的，价格为9元/公斤。记者折算后获知，传统麻花每根的重量为15～20克，价格大概为2毛钱。
而这类麻花都是用碱矾制作的老式麻花，油炸后香脆为特色，比较单一。
“面包式”麻花入闽
本月12日，我省第一家某品牌蜂蜜软麻花连锁加盟店（台湾鲜奶麻花）在榕开业。
据了解，台湾鲜奶麻花完全区别于传统麻花，具有软、绵、甜、香等风味，且久存不硬，外脆里软，有点像面包。
据该店店主介绍，价格绝对是有吸引力的，一元策略形成了台湾鲜奶麻花在同类产品中的竞争力。据介绍，台湾鲜奶麻花的重量为140克，将近三两，有市面上的油条那么大，一般的人吃三根就能饱，而市面上一根二三十克重的油条也要卖三角钱。同时，开放式制作方式可以让购买者看清整个制作过程。
另据了解，该类麻花最早在云南、四川和贵州上市，并在全国呈现热销场面。天津出现了另一种酥脆型麻花，卖得也不错。
毛利润在70%左右
据该店主透露，除加盟费、装修费和人工成本外，每根麻花的成本大概在0.5～0.6元，每根利润超过4毛钱。
据该品牌麻花总部的有关人士分析，每袋面粉的成本为186.00元（包括面粉、糖、蛋、油、蜂蜜、配料、水费、电费）。麻花售价为每根一元，重量为140克，每袋面粉可出320根麻花。除人工成本和租金外，每袋面粉的利润为134元，毛利润率大概为72%。
一般来说，商场或超市里面的麻花店每天的销量约在10～15袋面之间,在单独的门面房里开办的麻花店每天的平均销量约为8～12袋面粉。
经营风险
防止一时热
该品牌麻花总部的有关人士告诉记者，麻花的经营风险在于市场的接受程度及热销持续时间的长短。卖麻花需要达到一定的规模，如果每日产量只有千来根则很难赚钱。从省外的情况来看，开店几年依然出现排长队购买是常有的事情。
但市民林先生指出，福州市民的一个特点就是喜欢尝鲜，极有可能热销一段时间后就少有人光顾，脆皮爆鸭入榕后出现过热销场面，但不久就遇到了类似的尴尬。
投资参考
布点社区集中地
该品牌麻花总部的有关人士称，台湾鲜奶麻花适合中小型投资者，麻花店布点一般比较适合学校、超市内或者社区比较集中的地方，特别是后者。而且这些地方更适合做外卖。从当前的销售来看，非早餐时段的销售量占绝大多数，很多人选择下午购买。
而商业区的房租比较贵，面对的主要是逛街等流动人群，除做外卖外，也可以考虑布置饮食场所，并提供饮料及其他食品，单一的麻花产品估计难以吸引现场消费顾客。
投资成本
4万元左右
该品牌麻花采用全国连锁加盟模式，一次性缴纳加盟费3万元（不限使用年限），含设备一套（包括锅、发酵箱及和面机各一个，日产3200根）。装修大概需要1万元，固定投资成本总额为4万元。
需要雇12人，其中8人搓面、1人卖、1人炸、1人结账、1人负责外卖，待操作熟练后，另外补充三到四个人，可再添加一个锅（市场价大概为2000元），日产量可达到6000根。
另外，由于添加蜂蜜和牛奶等原料使成本上升，但不易导致上火，夏天也可以销售。
