作者：陈劲虹采访对象：陈嘉维白天鹅宾馆饮食部经理（中餐），自白天鹅宾馆创办开始服务至今，从事餐饮行业超过22年，白天鹅资深员工。春节过后，相信大家都或多或少地参加过不同企业举办的“春茗”，社会交际广泛人士甚至还会出现“赶场”的现象。“春茗”对于企业来说，是一种与各方关系联络感情的上佳途径，而这种越来越受欢迎的“围餐”形式也成为了餐饮业一年当中的第一个重头戏。不少企业每逢到了年末春初的时候，都为如何筹划好新一年的“春茗”而发愁，其实多了解一些关于“春茗”的历史和行情就会知道，现在要想预定好一套体面又讲究的“春茗”，一点都不困难。
“春茗”已形成潮流
不说不知道，“春茗”早在清朝期间就已经出现，在陈嘉维的讲述中，“春茗”从最早期的“借春之机，以茗会友”，发展到有点心供应的新春茶话会，接下来演变成为以“意头菜”为主打的宴会。形式也由单一的喝茶聊天变得更加多样化，不仅有中式的围餐，还有西式的自助餐，酒店提供的服务也更加多元化。在陈嘉维的回忆中，“春茗”开始形成规模是上世纪90年代的是事情，从原来分散的、零星的摆几桌饭局，到大规模的以宴会形式出现，酒店的套餐服务也从这里开始起步。“企业越来越重视‘春茗’发挥的作用，才使其规模日见扩大。”陈嘉维的观点可以说是“春茗”形成潮流的重要因素。中国人讲究“面对面”的增进感情方式，“一年之计在于春”，选择在如此重要的时节加深双方的认识了解和相互支持，自然有不言而喻的效果。“通常一场精彩的‘春茗’会让参加宴会的其他企业代表萌发出自己也需要同样活动的想法”，为此这种趋势在不论国内企业还是外资企业中都迅速蔓延开来。除了企业之间、合作伙伴之间，还有企业内部的联动，对退休老员工的慰问等都已经是“春茗”内容中的一部分。企业的投入明显增多，“春茗”规模随之节节上升，陈嘉维给记者举了个例子，仅珠江钢琴厂用于自己员工联欢的“春茗”就摆了100多桌，“春茗”的消费力由此可见一斑。酒店提供“春茗”的服务也不再局限在给每席单独制定菜谱，套餐形式的出现一方面给企业有了更多的选择，另一方面还能够更好地做出预算，节约成本。不少套餐同时附送优惠礼品回赠，让企业能够在“春茗”当中制造多一分的惊喜。陈嘉维透露，白天鹅就曾经送出过高档扒房的免费餐券，又或者是双人免费入住白天鹅一晚的名额，每年不同的回赠对新老客户而言都具备新鲜感和吸引力。据介绍，白天鹅宾馆2003—2004年度的“春茗”总数量超过1000多桌，虽然今年2004—2005年度的“春茗”档期还没完结，不过陈嘉维预计在数量上肯定与去年不相上下。
讲究意头喜欢热闹
为什么会有这么多的企业喜欢上“春茗”这样东西，陈嘉维认为可以理解为是对热闹气氛和喝酒文化的一种融合，特别是在春节前后的时间段里，中国传统节日的热闹氛围是一个很好的烘托。因此现在很多的跨国公司都入乡随俗，放弃他们传统的酒会而转向选择中国式的围餐作为“春茗”的形式。菜谱是“春茗”中至关重要的一个部分，“意头是‘春茗’菜谱的首要条件！”中国人讲究意头，乳猪拼盘取名“鸿运当头”、鱼翅称之为“宏图展翅”，纷纷取其谐音，代表的是对新一年的祝愿。陈嘉维指出，不少客人对菜式的要求不多，但是在名称上却十分在乎，“看到的、听到的、吃到的”最关键都是一个好意头。对于不少刚开始办“春茗”的初哥，陈嘉维提醒以上这些都是学习“春茗”不容有错的一课。社会的饮食习惯会有流行风尚，其实看似传统的“春茗”在菜式上也是紧贴潮流动向。近年来消费者对日本料理的喜好之风不减，在白天鹅今年度的春茗菜谱里不难发现有三文鱼以及北极贝的踪影，针对客人对自助餐形式的热爱，陈嘉维表示，现在自助餐的食物款式上大部分是中式菜，既满足了客人在形式上的追求，也顾及了“意头”和饮食习惯上的需求。在白天鹅今年推出的定价由2000多元一席到268元一位的六个“春茗”套餐系列中，陈嘉维表示客人的选择还是多数集中在2000—3000元幅度的两个菜谱上，数量则根据每个公司不同的需求而有所不同，个别客户虽然不会一次性摆很大数量的宴席，但是分开多次下来，数量也相当可观。
“春茗”不再是节后专利
对于摆“春茗”的时间，习惯上的认识是在年初一之后，初四、初五为起点。不过随着社会节奏的不断加快，摆“春茗”已经不再是节后的专利，不少企业都把“春茗”摆到了春节前的一个月，酒店“春茗”的档期也已经大大延长。陈嘉维告诉记者，很多公司企业考虑到客户人数的多少以及时间安排上能否得当等因素，都喜欢把“春茗”提前到春节前举行，慢慢地形成了一种潮流。酒店因应市场的需求，目前都会提前在11月或者12月推出自家的“春茗”套装，而1月份则是摆“春茗”最为集中的时间段，“团拜”与“春茗”几乎是融为了一体。如果你的企业不想在这么拥挤的时间里办“春茗”也不要紧，陈嘉维建议，不妨考虑晚一点再做。就拿白天鹅宾馆来说，今年的“春茗”套餐早在2004年11月1日就推出市场，结束时间放在了3月31日，中间有整整的5个月，有足够的时间让你来安排自己企业的“春茗”活动，即使你现在还想来凑这个热闹，也还赶得及搭上尾趟列车哦！（晓健／编制）（来源：金羊网）
