唐人街上的中式餐馆，一年365日营业，在世界各个城市都算得上誉满全城。可法国的《巴黎人报》日前爆出惊人之语，称巴黎城中的半数中餐馆存在食品卫生问题，令华人中餐业生意一落千丈。
去年年底，该报委托一个化验室对城内中餐馆的卫生情况进行抽样调查。在巴黎地区随机抽取的10家餐馆中，调查人员从每家购买3份菜点用以化验。其中有4家无可指责，1家的菜点细菌略有超标，另外5家则或多或少存在食品不洁问题。在30份样品中，有8份含有过量细菌、大肠杆菌或金葡萄球菌，由于这8份点菜分布在5家餐馆，该报的结论是，半数中餐馆食品卫生不合格。这10家餐馆大小不一，既有酒楼也有外卖店。调查人员指出，问题最严重的是生春卷之类的生加工食品，主要原因是冷冻设施不符标准，温度达不到要求，其次是食物储存环境恶劣、加工过程不够卫生。巴黎市负责公共卫生问题的副检察官表示，中式餐馆经常接受卫生检查，对卫生不合格者可判处200到300欧元的罚金，如果问题严重，法官可命令餐馆停业，餐馆东主有可能被告上法庭，面临1000欧元的罚金，甚至2个月的拘役。但据有关方面表示，他们很少接到相关的投诉，《巴黎人报》刊登的读者调查也显示，5个受访者中有3个仍对中餐馆有信心。警察、法官和卫生检验人员承认，卫生问题在所有餐馆中都存在。法国专家表示，只是因为中餐馆在巴黎大量涌现，人们才对这个隐身社会及其存在的问题更加关注。面对困境，华人中餐业者也开始采取应对措施，对行业开展自我规范和清理门户。业者有意推出质量卷标，给合格餐馆贴上放心标志。目前正在编纂实施手册，此计划会在今夏正式激活。
法国中餐业者 必须清理门户
在《巴黎人报》的报道中，对潮州会馆副会长许葵的访问是惟一来自中餐业主的声音。许葵认为，华人中餐业必须有所行动，加强自律和增加透明度是解困之道，必须向法国媒体表明态度。华人中餐业面临优胜劣汰，只有铲除害群之马才能保证中餐业的健康发展。在这篇题为“我们必须清理门户”的访谈中，许葵批评法国媒体一直以来老盯着中式餐馆，不看其余。但他也承认，近年来中餐业在法国发展很快，由于投资不多，许多非法移民在身份合法化后都选择经营中式外卖，在他们心目中，经营餐馆易如反掌。作为巴黎有影响的华人侨团，潮州会馆倡导新创业人员学习法语，遵守法律，同时也呼吁业界在食品卫生方面加强自我规范。许葵表示，去年底参观法国最大的鲜冻品市场兰吉斯集市（Ｒｕｎｇｉｓ）给他的启示之一是，中餐业者应该向法国媒体持开放态度，增加行业透明度，这就是他愿意接受《巴黎人报》采访的原因。在周一刊出的采访中，许葵向读者介绍了他手下餐馆和加工厂为了满足日趋严格的欧盟标准而聘用专业人员管理食品卫生的情况，希望能部分抵销当天报道的负面作用。说到这里，许葵感叹道，要让中餐业始终在法国媒体上以正面形象出现谈何容易。中餐业本身是个松散的行业，每个餐馆的特色和经营理念都不一样，采取共同行动面临诸多困难。在他看来，对合格餐馆授予放心标牌是一条救市良策，但此事工作量极大，需要各方达成共识，目前仍是任重道远。记者问，法国媒体集中报道中餐，难道法国餐馆就不存在卫生问题吗？许葵表示，由于食品加工程序和饮食文化不同，中餐和法餐在卫生问题上存在不可比性。中餐原料要将就西式厨房，烹饪过程经过多道工序，对卫生要求较高，相比之下，法国食品的加工程序相对简单，一般是整体加工后在餐桌上切块，更容易符合卫生标准，在这方面，法国餐馆确实值得借鉴。许葵认为，在连续几年的快速发展后，法国的华人中餐业步入巩固和调整阶段，一些盲目增加餐桌、店堂面积和厨房面积已经不成比例的餐厅将遭遇危机。商场的规律是优胜劣汰，一些害群之马将在这次考验中被淘汰出局，诚信合法的餐馆将在危机过后迎来更大发展。
