记者殷正明
晨报讯本月1日起长江刀鱼开捕，不过这几天饭店、酒楼端上桌的刀鱼大多不是号称“长江第一鲜”的“江刀”而是“湖刀”。上海水产行业协会秘书长范守霖提醒市民，“湖刀”与“江刀”吃口、售价相差悬殊，市民买刀鱼时首先得弄清是“湖刀”还是“江刀”。
长江刀鱼学名为长颌鲚，细骨遍全身，鱼形酷似刀。它的营养价值很高，每一百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。其肉质细嫩鲜美，食法以清蒸最佳，香味浓郁，上口粉嫩，余味无穷。刀鱼群每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，形成渔汛，崇明岛、宝山周边水域光临的刀鱼量较多。
长江“春禁”后，刀鱼捕捞实行专项许可证管理，本市捕捞时间定在2月1日起至4月底。从南汇嘴至启东嘴连线以西江段，允许220艘船布下流刺网开捕刀鱼。由于今年立春时节气温仍低，长江刀鱼汛尚未出现。这几天在铜川、沪西等水产市场批发的刀鱼数量增多，但基本上都是来自安庆、巢湖等地的“湖刀”。由于市场管得严，“湖刀”一般都不敢假冒“江刀”卖高价。眼下条重50克以下的“湖刀”每公斤批发价仅30－50元，100克左右的也只卖到100－150元。而春节后陆续入市的长江刀鱼售价昂贵，条重150克上下的刀鱼，每公斤批发价往往高达千元以上。条重在100克左右的，要卖到700－800元。连条重50克以下的“毛刀”，一般也要卖到百把元。
沪西市场一名行家告诉记者，有些马路摊贩叫卖“便宜刀鱼”，实际上他们往往用淡水鱼凤尾鲚冒充长江刀鱼的幼鱼、用短颌鲚冒充长江刀鱼的成年鱼。
火眼金睛识“江刀”
“江刀”下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多。而且体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体一半。此外，从长江捕捞上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，而且鳞片闪银光、无大面积脱落。如果鱼体不挺括甚至鱼肚破裂，往往是从近海捕捞、经过10来天才运靠码头入市、吃口并不鲜美的“海刀”。
