医师营养师厨师一个都不能少 国家将干预供餐

一向冷门的营养师行业今后可能大热。昨天上午，在国务院新闻办举行的新闻发布会上，卫生部副部长王陇德说，以后集体供餐单位都应配备营养师，有关营养师的管理制度和要求目前正在起草。

我国营养师稀缺

目前我国营养师不足4000人，有些营养师的薪水还不如公司小职员。某些营养专业学生求职遭遇尴尬，最后不得不转行，有位在日本专攻营养学的“海归”人士，回国后找不到一份营养师的工作，最后只得去卖手机，月薪只有800元。

我国营养师的配备如果要达到国际先进水准，那将缺少300万名营养师。中国营养学会调查显示，在受访的403所医院中，只有47%设有营养科，医院营养方面的工作人员共1722人，而真正具备营养师资格的只有392人。

杭州市劳动保障局培训处处长兼鉴定中心主任何萍说，由于没有搞过营养师培训，在杭营养师究竟有几位目前难以掌握。

稀缺营养师危害深重

营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”，是医师、营养师、厨师的“三位一体”。杭州某事业单位上千人就餐的食堂，经询问没有一位营养师，该食堂菜肴有个特点：舍得放油。中国营养学会推荐每人每天植物油摄入量是25克，调查显示许多市民摄入量高达80多克。专家测算，每天多吃5克植物油，10年后体重就多长20斤，而肥胖是导致许多慢性病的主要因素。没有营养师的食堂，菜肴里油盐味精大大超量就不奇怪了。

可从营养配餐员起步

在杭州，像五云山疗养院、省机关幼儿园等单位是配有营养师的；省人民医院配有“专家型”营养师，分糖尿病、肾病等若干专业，一旦临床需要，擅长某专业的营养师可立即下病房“会诊”。

营养师资格考试由国家卫生部组织，由中国营养学会统一出题。临床营养师、健康指导等营养师专业一般只在医学院开设。有兴趣的市民可以先去市劳动局考“营养配餐员”国家职业资格证书，今后可以在酒店、中小学食堂等单位从事营养餐的分析、搭配、制作工作。(魏奋)