百年腊味难敌“李鬼”，虽为中国名牌商品，终因假冒伪劣产品围攻难有大发展
文/本报记者 姚志德 通讯员 李晓红、麦永强
能顽强生存到今天的“百年老字号”在广州已不多见，日子过得还不错的更是凤毛麟角，“皇上皇”算是其中一家。
提起“皇上皇”，“老广州”几乎无人不晓———这三个字就是“靓腊味”的代称。但如今问广州新一代后生仔和外来“新移民”，不少人未必知道。
从“广州名牌”到“广东名牌”再到今年6月被确认为“中国名牌商品”，从十年前100万元到去年超过1000万元的年销售额，皇上皇确实在不断做大，但如果光从成长速度看，自我积累滚动式的发展，与近十年雨后春笋般林立街头的“麦当劳”、“肯德基”相比，有点相形见绌。
也许拿皇上皇和麦当劳相比并不恰当，但作为广州本土食品行业难得的一面旗帜，吃“皇上皇”腊肠长大的老广州，寄望它成为广州本土的“麦当劳”、“肯德基”，难道这只能是一个梦吗？
广州食品企业集团公司上世纪80年代着力打造的广式腊味四大品牌，如今只有“皇上皇”盛名依旧。老字号皇上皇现在仍保持平稳发展，确实难得。
但这“难得”的背后不免有点尴尬———近年来，皇上皇被“李鬼”打得遍体鳞伤，逐渐失去市场竞争力。
不久前发生的一件事道出了皇上皇的尴尬。江西南昌一个叫做“煌上煌”做熟卤肉的小牌子，毒倒了人，外省乃至香港的客户把皇上皇的电话打爆了，纷纷指责皇上皇不负责任，要退货。那几个月，皇上皇生意一落千丈，而这家把皇上皇拖下水的“山寨厂”“傍”皇上皇的品牌竟也注册成功。皇上皇肉食制品厂厂长陈斌摇着头说，这样的事搞多几次，皇上皇别说做大，生存都成问题。
皇上皇人不明白，为什么老字号安全卫生做到足，照章纳税，却被众多小作坊、夫妻档把市场冲得七零八落。道理说来也简单，不用投资搞卫生安全、偷税漏税、压榨劳工权益，小作坊成本自然低得多，低价抢市老字号无论如何争不过他们。而一旦小作坊出了人命案，社会上沸沸扬扬讨伐“黑腊肠”，皇上皇照样逃不了被牵连的命运。
陈斌表示，像皇上皇这样难得坚持下来的广州老字号，很需要政府扶持，不是说要给钱，而是要公平的市场竞争环境，不整治好市场秩序，国营老字号很难有大的发展。
与近年来做得风生水起的一些地方特色食品如北京烤鸭、客家咸香鸡等相比，皇上皇的产品变化不算大，没有太多推陈出新的新产品。给人独沽一味的感觉。为创新，皇上皇创始人谢昌曾独辟蹊径，夏天开设冰室，春秋两季穿插制造肥皂业务，仅冰室业务的赢利就占全年总赢利的60%以上。眼下，皇上皇虽然开发了速冻食品、粮油月饼、休闲食品等多种食品系列，销量也不错，但仅是腊味的补充，成不了“台柱”。
陈斌说，问题的关键在于目前食品市场竞争激烈，要搞多元化并不简单。腊味系列至今仍是皇上皇主要利润来源，还没找到类似当年冰室业务的另一个拳头项目。
如何推出更符合饮食潮流的新产品，一直是老字号皇上皇思考的问题。有行家就提出，以皇上皇为代表的广式腊味，能否来个大胆的跨越———推出即食腊味、速食腊味……或者腊味变休闲小吃等等。这些奇思异想，或许可以带领百年老字号进入新天地。不管怎样，关键是敢于跨越。
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1995年，皇上皇曾经大胆地走出广东，杀向上海滩，随后入沈阳、进哈尔滨，通过参加各地展销会，皇上皇一路攻城略地，广式腊味由皇上皇领军畅销全国，打开了东南亚市场。
但国企背负的沉重包袱却让皇上皇后继乏力,其有限的市场推广费根本无法与财雄势大的众多大企业较量,广告效应大打折扣。在外省市场，因为口味等原因，皇上皇销量始终难再来一轮大突破，海外市场则因为食品安全等种种限制难以打开局面。
皇上皇的这些老态凸显了广州老字号近年逐渐式微的令人忧心的局面。有行家指出，不越雷池难以解困。国营老品牌的体制改革显得日益迫切，引进民资、外资，共同做强做大，才不使这些珍贵资源白白湮灭。
据悉，皇上皇正努力地在跨越雷池。他们准备搞加盟制，目前已制定出加盟手册，今年内在广州市每个区发展10家特许连锁加盟店，以后视情况扩大，目前要求合作者非常踊跃。国营老字号搞连锁经营，这或许是一个探索。
姚志德／摄
威水史
1947年，“东昌皇上皇”老板谢昌首创“三阵”战略：冬制腊味，夏设冰室，春秋穿插肥皂制造，从此称霸羊城腊味行；
上世纪80年代，实现“太阳能烘烤”技术及恒温状态下生产，其工艺至今仍是不传之秘；
1981年起至2002年，皇上皇腊肠连年荣获国家银质奖；
2004年6月，获授“中国名牌产品”。
启示录
百年老店 文化重塑
西式快餐和广式腊味，皇上皇和麦当劳，并非风马牛不相及。
想当年麦当劳初进广州城，引来老市民一片怀疑的目光，“价格高”、“味道怪”，不少人断定它“肯定长不了”。但几年后，西式快餐以令人咋舌的速度成了年轻人、小朋友最热衷的食物。
麦当劳靠什么培养出新一代消费者？轻松的歌曲、可爱的卡通、各种各样的小玩具、游戏和促销……这就是它成功的秘密。
原来消费习惯可以培养，时尚和潮流是要塑造的。明白了这一点，包括广式腊味等众多广式特色的老字号老品牌，就不能仅盯着广东人或东南亚华侨传统的消费习惯。
百年老字号们似乎走不出一个误区———觉得走“老”字路线是必然选择。其实，百年老店，产品未必老，营销未必老，需要延续的是神而非形。
巧妙游走于古董与现代边缘，塑造新潮的广式腊味“文化”，皇上皇成为广州本土的“麦当劳”并非天方夜谭。
（姚志德）
（观宇/编制）
