———青岛啤酒集团质量管理侧记
“100年来，青啤能够享誉世界，是以质量为本开始的。我们各项工作的核心都是质量。从啤酒厂刚刚建立时就开始倡导的单一产品质量发展到现在的经营质量、管理质量、服务质量……一切工作成效最终体现在产品质量上。100年来，青啤完全是靠品质征服着全世界的消费者。”青岛啤酒集团副总工程师董建军这样向记者介绍企业质量理念。
董建军说，青岛啤酒的包装逐步趋向小瓶化，这样能够保证产品的防暴抗摔。为说明青啤小包装啤酒摔不碎，他来了个真人演示。他随手从吧台上拿来一瓶未开封的青岛啤酒，悬在空中，自然放手，让啤酒做自由落体运动。看到瓶子安然无恙，记者表示，董工的力度不够。“是吗？这次你看着！”董建军这次真是用劲了全力，将瓶子摔向地毯……
他笑着告诉记者：“没碎吧？我们的产品我们心里有谱。”
董建军兼任青岛啤酒集团技术质量管理总部部长，据他介绍，现在集团内控标准早已经高出国家标准。目前，青岛啤酒正站在消费者的角度，不断地从外观、口味和安全等现代指标上进行探索，并且初步完成了口味一致性的生产。
青啤科研开发中心副主任周志娟告诉记者，青啤集团下属啤酒厂视公司制定的标准为公司“大法”，在啤酒生产的各个环节，严格按照规章办事。除了对工厂成品进行抽检之外，集团不定期派出质检人员到全国市场购买青岛啤酒，拿回总部进行检测。按照激励机制对各个工厂进行严格的质量管理，每年都评审青岛啤酒质量管理优胜杯。
百年青啤，质量为本，青岛啤酒集团从源头抓起。对于啤酒生产的主要原料———麦芽、大麦和酒花，实行“从种子开始”的全方位控制：从原料种子的培育到生长全过程严格把关。青岛啤酒始终坚持用世界最好的原料来酿造啤酒。青岛啤酒的原料大麦全部来自加拿大、澳大利亚和法国3个国家。多方位验证证明，产自这3个国家的酿酒大麦在品种纯度、酿酒性能、啤酒口味及其稳定性等方面都是世界上最优质的啤酒大麦，同时这些国家在农产品的农残、重金属、转基因等健康方面符合法律法规要求，从而对啤酒制造源头的食品安全给予强大的品质保证。
每年在大麦种植前，青岛啤酒公司都要组织专家到加拿大、澳大利亚等产地对原料大麦的品种、种植、收获以及运输、储存进行全过程的实地考察，真正做到一丝不苟，并要求供方提供多个证明和检验报告：比如每批进口大麦的种植环境评估证明、非转基因谷物证明、制麦特性和酿造性能报告以及相关的检验报告。除此以外，还要求供方国权威部门出具卫生安全检测报告、质量检测报告等。
青岛啤酒使用世界上最先进的酿造和检测设备仪器，由此实现了每批啤酒一个味，每罐啤酒一个味，每个工人操作生产出的啤酒一个味，每个工厂生产的啤酒一个味。青岛啤酒的口味一致性，不仅填补了国内行业空白，其成果达到国际先进水平，而且对青啤本身更有巨大现实意义的是，产品无论在何时何地都能做到质量统一。
在青岛啤酒生产线上，每一瓶啤酒变成成品，都要经历1800道关口的严格检验。青啤早已形成了高标准的无菌室和厌氧工作站，采用国际先进的微生物检验与鉴定方法，实行了高标准的微生物控制，将无菌膜过滤技术作为微生物检测的主要方法，应用快速微生物检测技术（ＰＣＲ）增大取样量，使得检测数据更具有代表性，对纯净化酿造有很好的作用。同时，工作人员进入生产车间时先要经过一个缓冲间，工作服、鞋靴统一消毒。对于员工洗手，冲洗到哪个部位，洗多长时间，怎么干手都有非常严格的规定。
作者：梁 丽 本报记者 刘 佳
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