张忠霞
生病住院是不幸的，而医院提供的乏味饭菜更让人难过，有时简直难以下咽。如今，美国各大医院悄然兴起了一场餐饮革命，全新登场的各色饭菜不仅让住院病人胃口大开，连家属们也喜欢在医院用餐了。
据美联社日前报道，得克萨斯州达拉斯医学城医院的餐饮服务经过一番彻头彻尾的革新之后，最近开始以全新面貌向病人提供服务。
首先是数量上的变化。医院早中晚各餐提供的餐饮品种多达350种。另外，病人类型不同，还可以选择不同品种的饭菜，从糖尿病到心脏病、胃病，适合不同患病者的餐种多达22种。“病人的满意对于我们来说真的非常重要”，医院食品和营养服务处主任玛丽·安·莫泽说。
其次，医院餐饮部提供的菜单上，每天都会标明推荐食物，比如三文鱼、巧克力煎薄饼等等。而且，病人无需预定，从早晨6时45分到晚上7时，随时都可以就餐或通过电话定餐。餐厅在45分钟之内即可将新鲜的饭菜送到病房。病人到餐厅就餐也十分随意，穿着病服或睡衣均可入内。
莫泽告诉笔者，改革之后，她们接到过一名病人打来的电话，说这是他吃过的最好的饭菜之一，这让他在医院感觉好受多了。“我真的希望，他们觉得自己像住在五星级宾馆里一样”。厨师肯尼思·弗塔多说。
25岁的布赖恩·马特洛克对医院的餐饮赞不绝口，他的妻子因为生孩子住进了医疗城。餐饮改革后，他甚至跑到病房，和妻子一起享用医院的美味午餐。
最让人高兴的是，医院并没有以改革为借口，让病人额外支付费用。院方解释说，饭菜可口了，浪费现象大为减少，这反而为医院节省了不少开支。而且，医院希望，能够将病人家属及到医院探访的亲朋好友都作为潜在的客源。
在美国，提供类似宾馆式餐饮服务的医院越来越多。各家医院在激烈的竞争中，都试图通过这种全新的餐饮服务吸引患者就医，让病人在医院里“享受而不是受煎熬”，这是促使医院竞相改革餐饮最主要的原因。
美国医院原先的餐饮体制十分单调，只是储备一些乏味的鸡肉、米饭、蔬菜等事先冷冻好、需要时加热的食物提供给病人，而且饭菜种类及就餐时间也有诸多限制。大约7年前，美国开始有医院为病人提供宾馆式餐饮服务，最近一年半以来，它以“排山倒海之势”迅速传播开来。
美国医院协会发言人艾利西亚·米切尔说：“医院的所作所为一切都以病人为中心，这已经差不多成为一种趋势，餐饮就是医院为病人提供更多选择的一个很好的例子。”
新鲜的饭菜不仅美味可口，也十分利于病人的康复。休斯敦安德森癌症中心临床营养主任卡罗尔·弗兰克曼说，她所在的医院2000年就开始提供新式餐饮服务了。医生和护士们吃惊地发现，“我们从病房里收出来的碗碟都是空空的”。
（新华社供本报特稿）
《市场报》 (2004年06月18日 第二十二版)
