本报记者 王筠
距北京西站不远处，有一家山西人经营的三星级酒店———凯瑞大酒店。这里每天到下午两点后客房爆满，就餐时间门口更是车水马龙。让人惊讶的是，老板只有43岁，是2000年才从黄土高坡走进北京的山西大汉行红智。
1976年，高中毕业的行红智回到新绛县柳泉乡老家务农。
1983年以前，他几乎年年春节都在外面跑生意。1985年，他在“晋南阜码头”的侯马市开了一家饭店，从此走上了从事餐饮业的道路。饭店在他的悉心经营下日益红火，远近闻名。1982年，行红智建起了一座12层楼高的“花园大酒店”，成为晋南地区经营最为红火的宾馆。
2000年，经营了17年酒店的行红智决定移师北上，从侯马到临汾，从临汾到太原，最后锁定首都北京。2000年8月28日，地处北京西客站黄金地段的凯瑞大酒店正式开张。凯瑞酒店一开业，就红红火火，人流不息。
酒店业是门槛低、竞争激烈的行业，不赔上三两载哪有钱赚。初来乍到的行红智人生地不熟，仅装修就花了上千万。在一般人看来凯瑞酒店在两三年内把成本收回来就不错了。可行红智就有与人不同的经营之道。仅一年时间，凯瑞酒店就实现盈利280万元。这令所有同行都对他刮目相看。
第一桶金280万元，行红智全部拿出来装修，使酒店上了一个档次。第二年，酒店利润翻番达到600万元，他淘到更大一桶金。他又一次全部投入装修。许多人对此十分不解和心疼，刚刚完成第二次装修，许多东西都是新的，全部扒掉重新装修多让人惋惜。然而行红智斩钉截铁地决定：“全部装修再上档次。”在短短的3年时间，凯瑞酒店进行了3次大规模装修，每一次都紧跟市场潮流，酒店的利润更是年年翻番。
不少人觉得行红智在京创业的3年非常顺利。然而这种“顺利”决非偶然，其背后是科学的管理和灵活的创新。他脑子里每天都在研究市场，力求创新，员工说他是“天天都在想事情，天天都有新办法”的董事长。
为了提高利润率，行红智在保证饭菜味美、量大的同时，在降低后厨成本上下功夫。他取消了供货商进货上门的做法，把后厨员工的工资与餐厅利润挂钩，并将餐饮部门分成一部和二部，在内部形成了激励加竞争的机制。这样一来，厨师长早晨4点多钟就亲自去菜市场采购。不仅能够保证选购的菜品种齐全、搭配合理，而且质优价廉，有效地降低了成本，为提高利润起到了关键作用。
在酒店经营上，行红智最为强调的就是“以人为本，善待员工”。他多年从事酒店业的经验告诉他，员工才是永远的顾客，只有员工有了好心情，才能留住顾客。因此，他经常带着一批员工爬香山、做游戏、娱乐。同时出资让中层以上管理人员到正规院校培训。凯瑞酒店餐饮二部经理霍晓梅对此深有感触：“在某种意义上讲，凯瑞也是一所学校。来这里之前我就从事餐饮业，3年换了5个地方，只有这里让我学到的知识最多，我愿意一直干下去。”
在偌大的北京市地图前，行红智寻找了一块未来三五年发展潜力最大，聚集人气最旺，外商纷纷入驻的地方，这里就是凯瑞餐饮广场新址。“做北京第一，向全国人民证明，山西人一定能在北京做成大事”，这是行红智的理想，也是他来京创业的初衷。
《市场报》 (2004年02月20日 第二十五版)
