平遥牛肉，是天下有名的山西平遥古城有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道。然而记者调查发现，不用牛肉不仅也可以做出平遥牛肉来，而且其加工过程中还有不少惊人的内幕骡马肉做成“不纯牛肉”
市场上销售的同样是“正宗的平遥牛肉”，但颜色却相差很大。一位经销商向记者透露，“平遥牛肉”可以分为纯牛肉和不纯牛肉两种，每斤纯牛肉比不纯的牛肉贵出1到2元钱。
在平遥县城里，牛肉的加工点不下几百家。几经周折记者来到一家加工所谓“不纯”牛肉的加工点。老板说，明天就会有这种肉送来。第二天一大早，记者在他的带领下来到了附近的一个车库里，看到一辆满载货物的农用车，编织袋里就是送来加工的肉。谜底终于揭开了：这不是牛肉，而是骡马肉
据这位老板介绍，“不纯”的牛肉就是骡马肉，在平遥一斤牛肉要七八块钱，而骡马肉则不到6块钱，所以用骡马肉冒充牛肉可以大大降低成本。加工时掺进工业盐
据加工点老板透露，只要技术过硬，无论是什么肉，都能做成平遥牛肉。
记者在一个加工点发现，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制的一种特殊药水。眼看着锅里的药水用完了，老板拿来了一个袋子，往锅里加了一些黄色的粉末，他说这就是用来调配的药，是做掺假牛肉必不可少的东西。
据调查，这位老板所说的用来加工掺假牛肉的药，竟然是严禁在食品加工中使用的工业盐，其主要成分是亚硝酸钠。老板说，使用这种工业盐腌渍的肉不仅口感好，颜色也好看一些，更为重要的是，这种盐含有大量亚硝酸钠，可以大大缩短加工时间。据他讲，只加这种工业盐还不够，还要加一些纯的亚硝酸钠，如果不加工业盐和亚硝酸钠，这些肉最少需要腌渍20天，而加了工业盐和亚硝酸钠只要一天的时间，肉就能腌制好。老板说，一般在500斤肉中要加入工业盐150克。
然而据有关专家介绍，在肉类加工的过程中，亚硝酸钠用量每1000公斤最多不得超过150克，按此计算这个牛肉加工点，亚硝酸钠的用量超过国家标准1－4倍之多，而亚硝酸钠是一种公认的致癌物质。以有毒添加剂增重
在进一步调查中记者还发现，为了提高牛肉的出肉量，有的加工点则另有办法。
据一些老板透露，正常的情况下，一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉，而一些技术高明的加工点，一斤生肉能煮出一斤一两的熟肉。在他的指点下，我们在附近的一个加工点里见识了多出肉的高招。
在这个加工点里，老板正在搅拌盆里的胶状物质。随后，他像做化学实验般不停地称量着各种东西，他说这些添加剂就是用来提高产量的，有的毒性大不能多放。
经过了记者多次询问，这里的老板始终没有告诉我们这种和砒霜类似的有毒添加剂到底是什么。接着，老板把这些由明胶、淀粉和其他一些添加剂调制而成的胶状物，打进了肉里。老板透露，这些添加剂共有八种。添加了这些东西之后，本来每斤只能出六两的肉，一斤可以多出二三两以上。加完了添加剂的肉又被放进了一个大滚筒里，老板告诉我们这些肉还要滚上一个小时左右，这样加进去的各种添加剂可以均匀混合到肉里，煮出来的肉也会好看一些。经过多道复杂工序处理的肉，最后，还要在两口大锅中煮上几个小时，就可以上市了。
记者在平遥走访了近十家牛肉加工点，这些加工点在加工牛肉时添加的化工原料各不相同，但制作方法却大同小异。其中一位老板告诉我们，就是这样加工出来的散装牛肉，由于是平遥生产的，所以在市场上十分畅销，而真空包装的卖到了全国。据央视《每周质量报告》报道
