在9月底济南2021中酒展期间举行的第二届中国酱酒年会上，资深酱酒专家权图预测，酱酒产业在未来十年左右，终端销售会达到7000~8000亿元，其中茅台系和非茅台系会各占一半。与此同步地，十年内酱酒产能会突破100万千升。酱酒产能的稀缺问题，会在十年内基本缓解。
权图的这一预测，恰好指向了酱酒市场火爆背后的一个关键性问题——产能。当下的酱酒热能否在未来六年、八年、十年持续下去，不单是市场决定的，它很大程度取决于产能。
酱酒的实际产能是多少？
2020年，酱酒产能为60万千升，占白酒产能的8%。按照当下酱酒蓬勃的趋势，许多业内人士预测酱酒未来会占到白酒产能20%甚至30%。仅从市场角度，这个预测并非不可能实现。但市场的火爆，却一定程度淡化了产能稀缺可能带来的一些隐忧。
公开数据里，业内人士津津乐道于2020年酱酒实现产能60万千升，较2019年增长9%。但根据权图工作室的分析，这一高增长数据隐含了两点需要留意的问题。
其一，这60万千升酱酒产能中，大曲坤沙型酱酒大约只占50%，另外一半是碎沙工艺酱酒。也就是说，按照茅台、郎酒等传统酱香名酒12987工艺（一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），2020年生产的优质坤沙酱酒只有30万千升左右。
其二，根据工艺要求，酱香型白酒必须经过4年左右的储存才能上市，所以2020年的大曲坤沙酱酒要到2024年、2025年才能进入市场。而当前市场上的大曲坤沙酱酒大多是2016年投粮下沙的产品，当年的产量远低于2020年的30万千升。
2021年，市场上可销售的大曲坤沙酱酒真实数据可能不超过15万千升。而且其中很大部分属于茅台系。对于茅台系（以及郎酒等个别大型酱酒企业）以外的酱酒市场，优质酱酒供应量并不充裕，而且这种情况在未来3~5年会一直存在。
市场火爆与产品源“紧缩”
当市场火爆时，投资者往往更关注一路高涨、供不应求的出货端，很少深究产能问题。可事实上，一个白酒品牌（品类）能否持续、高速增长，是由它的市场接受度和产能这两个因素共同决定的。二者缺一不可。在过去二三十年，白酒市场就曾出现过产品爆红，但因产能不足引发各种问题，最终品牌昙花一现的情况。那么未来几年的优质酱酒产能稀缺，会对产业带来哪些影响呢？
影响一，它会在近几年引起酱酒价格与品质之间的“剪刀差”。酱酒价格与品质之间的“剪刀差”问题，大概从2018年就开始了。随着2017年、2018年酱酒开始火爆，原酒价格、价值不断上涨，导致供应方开始对优质原酒、尤其是陈年原酒进行囤积。涨价+囤积，于是我们会发现一个现象，不少品牌的酱香、兼香产品，几年前的陈年酱香风味往往比现在更浓郁。如果放眼整个行业，几年前开发的酱酒产品，整体上陈年酱香风味也比最近开发的产品更浓郁。究其原因，因为用来勾调的优质陈年酱酒变得珍贵了、成本高了，大家不像前几年用得那么大手大脚了。
另一方面，酱酒价格近年一路高歌猛进。最终就出现了产品不断涨价，但其中陈年老酒比例却越来越少的“剪刀差”现象。除了茅台及其主要系列产品，这基本是一个全行业现象，它造成了当前酱酒市场产品定价与品质标准之间的上下颠簸。
影响二，因为大曲坤沙酱酒产能不足，所以近年来，酱酒产品中坤沙酱酒和碎沙酱酒勾调已经成为一个行业现实问题（虽然大家都宣城自己坚守12987工艺）。如果不解决，未来也会造成产品品质标准的混乱。
而以上两个问题，很大程度决定了酱酒能否平稳度过产能提升期，实现20%~30%的白酒市场份额。
消费习惯or审美疲劳？
在市场上，有的产品火爆之后会渐渐让消费者形成消费习惯，而另一些则会让消费者产生审美疲劳？酱酒行业现在虽然火爆，但在产能提升阶段，一定程度也会遇到这个问题。那么究竟是什么因素，决定一类产品（如酱酒）是形成消费习惯还是出现审美疲劳呢？
消费习惯的形成，是消费者对商品使用价值认同的结果。人们买iPhone，先是认可它的设计、IOS系统，然后才是身份价值，最终形成消费习惯。酱酒产品也是一样，消费者先要认可它的口感风味，然后是身份文化价值，最后才会形成消费习惯。
如果人们对一类产品的消费热情主要来自感性宣传、“价值认同”，对其使用价值的认知、认可有限，那么爆红的产品就有可能出现审美疲劳。
而对于酱酒，前面说的价格与品质的“剪刀差”，坤沙与碎沙酱酒工艺等级上的模糊，都可能会阻碍消费者对其使用价值的认知、认可。如果消费者始终停留在“酱酒好，但不知道怎么个好法”的认知阶段，现在市场的火热并非不可能像一阵持续较久的大风那样，渐渐变小的，归于平静。
当消费者喝几年前开发的酱酒，发现陈香味更浓郁、悠长，但价格反而比现在便宜，刚出的产品陈香风味少，但随行就市，价格更贵，他们在产品使用价值的认知、认可上就会摸不着头脑，找不到标准。
而以上这类情况（市场现状），就会阻碍他们形成稳定的酱酒消费习惯。而这一切的根源，就出在产能上。那么对于酱酒行业、新入局者，该如何去应对这类问题呢？
入局者与问题的缓解
面对这些问题，酱酒产业的新入局者应该将目光看得更长远一些，投入资本时不要只看市场，还要以同样重视的态度去关注产品源，以及产品品质的持续稳定性。
新入局的大型资本，应将自身起点做得高一些，尽量降低、避免价格与品质的“剪刀差”。因为随着六年、八年后产能提升，原酒成本会下降，一家酱酒企业现在品质高度，将决定它未来的品牌高度。
对于酱酒行业的管理者，应尽快出台酱酒工艺、年份、品质的标准。标准明确，有助于推动消费者酱酒消费习惯的形成。
在此次2021年中酒展期间的第二届中国酱酒年会上，上述问题都得到了与会酱酒企业热切的讨论。希望在未来几年，酱酒企业能以自身的信心和热忱，去构建一个持久高速增长的酱酒市场。