9月9日在衡水老白干酒厂，吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨（Charles Wharton）宣布：衡水老白干中国地缸发酵博物馆挑战吉尼斯世界纪录TM——“最大的白酒地缸发酵车间”称号成功，并向衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长刘彦龙颁发了吉尼斯世界纪录TM认证。
随后，一行人参观了衡水老白干地缸发酵博物馆。这座博物馆是一座集发酵、酿酒车间，工业旅游参观于一体的巨大空间，其建筑面积约为6.13万平方米，有47666个用于发酵的地缸，年出酒量约为10156吨。如今这些惊人的数据已成为吉尼斯世界纪录。
走进这座巨型车间，参观者的第一感觉是：清洁，整洁。47666口地缸一排排整齐地镶嵌在地下，蒸馏设备一尘不染，生产环境洁净通透。这与很多酒厂给人的第一印象——地上窖泥斑斑、粮食酒糟四处堆放、生产空间显得杂乱截然不同。
而造成这种不同的，很大一个原因是衡水老白干特色的地缸发酵工艺。地缸发酵，顾名思义是将陶缸埋于地下，供酿酒原料进行发酵。这种工艺主要用于清香型和老白干香型白酒酿造。在温带大陆性气候，陶缸埋于地下，能够在冷冬、炎夏自然调节发酵温度，促进有益微生物生成。而陶缸壁能透入土壤中极微量的空气，帮助内部发酵环境进行“呼吸”。
除此之外，地缸发酵与泥土隔绝的特点，则是创造老白干香型与清香型白酒清雅甘冽口感的核心因素。
地缸发酵的秘密
据很衡水老白干介绍，中国白酒酒窖演变是从圆形砖砌地缸发酵池，逐步向腰形窖池、窖底用泥的砖砌长方形酒窖发展。这个演变进程说明，地缸发酵工艺要早于窖池发酵工艺。而衡水老白干正是地缸发酵最早的发源地之一。
相比于酱香酒的“石窖池”、浓香酒的“泥窖池”，地缸能够隔绝土壤，避免多余的、有害的微生物入侵发酵环境，所以不论是老白干香型或清香型白酒，地缸发酵都赋予了它们更醇清的香气、更净爽的口感。这也是这两种香型白酒清雅审美风格的工艺源头。
在这座巨大车间里，有数万口地缸以及地缸周围的土壤都是从旧厂址整体搬迁而来。它们都是持续酿酒的老地缸，以及受到更悠久酿造熏陶的酿酒车间土壤。之所以如此，因为地缸不仅仅是简单的发酵容器，它与周围微生物群及土壤组成的发酵系统，彼此之间经历了数十上百年的交互培养，已然形成了独特的生态。从酿造角度，这种整体迁移可以说是一次“酿造生态搬迁”的壮举。也只有在这样成熟的微生物环境下，才能酿出最优质的老白干香型白酒。
因为没有窖泥，酒醅在地缸之中，所以老白干的车间非常洁净。这种全面性的整洁让老白干在发酵、蒸料、蒸酒的各环节几乎能完全避免其他杂物浸入，确保酒体口感的清澈纯净。所以酿造工艺的洁净、酿造环境的洁净、最终口感的洁净，在老白干车间达到了统一。一款好酒的口感，往往就映射出它的工艺和酿造过程。
地缸，口感，潮流
近年来，地缸发酵工艺的清雅、净爽风格白酒，在市场上的接受度越来越高。尤其是对于年轻消费群体，他们更易于接受这种清雅、没有杂味的白酒口味。而在这个大趋势下，衡水老白干此次挑战“最大的白酒地缸发酵车间”吉尼斯世界纪录TM的成功，无疑是给这一趋势再添助力。
而随着清香型、老白干香型地缸发酵工艺白酒风味的愈加流行，必然会为老白干这样底蕴深厚、品质精湛、产能充沛的酒企提供新的契机。