在过去20年，中国酒类市场有个有趣现象：很多组织都在教人如何喝酒。各种葡萄酒培训机构，教绅士淑女们如何晃动高脚杯、分辨葡萄酒的香气。各类精酿啤酒俱乐部，指导发烧友什么是比尔森、什么是修道院啤酒。可遗憾的是，没有人教大家怎么喝白酒。
心理学里有个现象叫“注意效应”，就是人们往往将熟悉的东西，误认为是自己了解的东西。很多国人对白酒，就陷入了注意效应之中。如果随机在街上采访，我们会发现，绝大多数消费者对白酒的认知并不比作为舶来品的葡萄酒、啤酒更多。大家不懂何谓香型；很多中老年人觉得“够劲儿”就是好酒；许多年轻人对白酒还带有刻板印象，将它和“一身酒气”、“劝酒之风”联系起来。
正因如此，中国酒业协会理事长宋书玉在接受新浪财经专访时，着重谈到了中国白酒的科普教育问题。宋书玉表示，中国酒类知识的全民教育，将是中酒协未来五年非常重要的一个工作方向。中酒协将通过大专院校、行业专家、科研单位建立一个权威的酒类教育、科普平台，让消费者去了解白酒、学会品鉴白酒。白酒行业要和消费者建立沟通渠道，形成沟通的语境，这样消费者才能真正参与到白酒文化之中。所以从某种意义上说，卖酒固然重要，教消费者如何喝酒更重要。
本质上，每一种酒文化都是生产销售者和消费者互动构建起来的。例如西方葡萄酒文化，它给东方人的印象是产品贴近自然田园，饮用时礼仪优雅，这很大程度就是通过葡萄酒教育传递给大家的。学习过葡萄酒品鉴的人，都知道轻摇高脚杯让酒香散发出来，知道将鼻子贴近杯口感受酒香，然后小口慢品……这些品鉴文化在东方社会传播，就赋予了葡萄酒舒缓雅致的格调。
而这个过程，在白酒的生产、消费体系中一度是缺失的。所以中国人看似对白酒很明白，但真要说出个一二三，例如好酒的标准是什么、白酒里哪些味道属于不好的，大家又都说不明白。所以多数人喝白酒都喝得很感性，甚至是“瞎喝”。这也是中酒协会要从白酒科普、白酒品鉴、白酒文化、健康饮酒等板块来推动白酒全民教育的原因。只有大家懂了其中的一二三，才能形成品鉴标准，品出乐趣，喝出文化，白酒市场才能良币驱逐劣币。
宋玉书坦言，白酒行业要反思当下与年轻消费群体较为疏远的现状，思考为什么年轻人会对白酒有刻板印象，甚至负面印象。全行业既要从品鉴文化上去扭转它，也要从健康饮酒的角度，去塑造白酒与美好生活的关系。现在白酒行业已经在积极开发鸡尾酒等与年轻人互动的方式，最终白酒要构建传统与时尚相融合、健康与品位相统一的格调。
而且教人如何喝白酒的工作，也不止于国内。酒行业经常说要国际化，可放眼国内消费市场，我们早已国际化了，进口的葡萄酒、威士忌、干邑、伏特加这些酒品在国人身边随处可见。这既是中国政策、文化上的包容，也是进口酒品多年对中国市场文化培育的结果。所以在未来，教外国人如何喝白酒，也是中国酒业必须不断探索的问题。只有通过中国酒文化的输出，白酒在海外市场才能形成自身独特的异域格调与品饮文化，届时才会销路自开。所以说，教人喝白酒，有时真的比叫人买白酒更重要。