7月16日，中国酒业协会第六次代表大会会场，理事长宋书玉接受了新浪财经专访。访谈中，宋书玉理事长从产业调整、政策变化、酿造好酒三个维度，深度解析了白酒产业“提质”、“酿好酒”的发展趋势，以及实践的线路与图景。
宋书玉宋玉书指出：从产业调整上，中国白酒已经进入了“长期不缺酒，长期缺好酒”的发展阶段。截止2019年，白酒经过连续5年的减产，销售收入在2016年触底反弹，行业利润开始大幅提升。可实际上，白酒行业主要的利润提升集中在中高端产品上。尤其是茅台、五粮液等一线名优白酒，市场需求一直在扩大，即使疫情期间，依然在逆势增长。
媒体、消费者往往更关注这些头顶光环的一线产品，甚至将它们的逆势上升等同于整个行业。可事实上，这些一线白酒只占全行业非常小的比重。2019年中国白酒产量为786万kl，而一线名酒的产量还不到全行业的2%。虽然受人瞩目，利润占比高，但它们只是行业产能的极小部分。现在规模以上白酒企业为1035家，疫情期间亏损企业的比例占到70%以上。这就是现实情况：中国白酒产业缺少高品质，能抵御市场风险的好酒。未来如何增加好酒的产能，是白酒产业一个长期面临的问题。
宋书玉指出，在上述背景下，中国白酒产业在2019年迎来了一个非常利好的政策变化。2019年11月颁布的《产业结构调整指导目录（2019年本）》中，白酒生产线从限制类产业中被移除。也就是说，未来白酒企业增加生产线将不再受限。
为什么说这是一项非常利好的政策变化呢？2000年以后，白酒被列入限制产业，国家不允许新增白酒生产线。在之后的20年里，这一政策既拉升了白酒产业的整体底线（淘汰了低质产能），同时也限制了白酒产业的上限（限制了名优品牌、产品的拓展）。整个产业处于封顶状态下的不充分竞争环境，名优酒企等于缚住手脚与人竞争。
从2000年至今，白酒企业从近3万家减少了一半，20年前限制、淘汰落后产能的政策目标已经基本实现。但有能力酿好酒的名优酒企，其资本、技术、品牌能量也因此未能充分释放。如今政策的变化，恰恰为这些企业解开了束缚。
解开它们的束缚，就能酿出更多好酒吗？宋书玉表示：酿酒自有其规律，要酿造高品质的白酒，一定是重资产形式投入进去，并且要不计价格地去选料，不计成本地去用工，不计岁月地去酿造，不间断地培育微生物环境。所以酿好酒的投入周期很长，它是一件既要资本投入、又要高超技术工艺、同时还要有情怀的事情。能做到这些，才能酿出好酒。
现在白酒企业呈现出两极分化，最有条件做到这些，也想做到这些的，正是行业领军的那些名优白酒企业。随着政策限制的取消，这些企业能够去释放自己的资本、技术、品牌能量，去不计成本、不计时间地扩大好酒生产，探索酿造工艺。有匠心的企业，只要能酿出好酒，届时想不赚钱都难。但前提是不计成本，沉得下心。
与之相对应地，那些靠噱头、包装去忽悠消费者的企业，大多数在这几年都受到了重创。在当下的市场环境，他们这些手法已经很难奏效了。但中国酒业协会还将进一步制定相关行业标准，让消费者清楚明白何谓好酒，培养消费者成熟的消费审美，将那些想挣快钱的人拦在行业之外。想今天投入明天就赚钱，就别来酿酒行业。
明白了怎样酿好酒，谁会来酿好酒，中国白酒未来的高质化路线就清晰了然了。
通过以上宋书玉理事长的深度解析，我们看到了一个由产业变革、政策推动、匠心沉淀三个维度投射出的白酒产业发展图景。随着三个维度“三位一体”，中国“长期缺好酒”的产品结构问题，将会一步步得到改观。