近年来随着白酒产品升级，对低端市场的一大影响就是涨价。低端产品涨价，又给全国各地白酒生态带来另一个影响——村镇、菜市场的作坊白酒大量复兴。这一趋势在最近六七年非常明显。大量低端瓶装液态法、固液法白酒的传统消费者，又回到了作坊散酒的消费行列。究其源头，消费升级没有跟上产品升级，涨价造成了底层市场的产品真空。
“纯粮食酒”趁虚而入
当底层市场的品牌白酒越来越少，各地的作坊酒越来越多，一个针对性很强的白酒概念——“纯粮食酒”，在市场上、网络上越来越活跃。
之所以说“纯粮食酒”概念针对性很强，因为它被人提及时动机往往都很明确：用来打压液态法、固液法白酒。对于全国各地成千上万的小作坊、小酒厂，它们没有什么可炒作的概念，所以不约而同地抄起“纯粮食酒”概念，去攻击低端市场的竞争对手液态法、固液法白酒。
“纯粮食酒”概念，从字面上就会人传统工艺、天然、健康的遐想。所以它很容易打动消费者。同时通过“纯粮VS食用酒精勾兑”这种对比，很容易让消费者对液态法、固液法白酒产生负面印象。于是很多地区的白酒消费，恍若一下子回到几十年前，当年喝低端沱牌、低端白云边等产品（这些都已经产品升级了）的城镇居民，又开始拿着10斤、20斤的大酒壶，相互热捧哪里的纯粮高粱酒、纯粮苦荞酒口感纯正。
随着电商、网红产品热潮兴起，用“纯粮食酒”攻击液态法、固液法白酒的现象已经延伸到互联网上。当我们在百度、知乎搜索“纯粮食酒”时，满屏都是民间卖酒大V宣称“液态法、固液法白酒不安全”的信息。
炒作“纯粮食酒”概念引发的问题
“纯粮食酒”是个好概念，但互联网上这种捧“纯粮”、踩液态法、固液法白酒的热潮，却对低端白酒市场造成了明显的负面影响。
例如我们看一款白酒是否安全，应该看它是否符合国家生产标准，而不是看它是固态法还是液造法酿造。但铺天盖地的“液态法不安全”说法，已经误导了大量消费者，让他们将固态、液态工艺标准误认为是安全标准。
真正的安全标准是什么呢？是看一个白酒生产者资质是否齐全，产品是否按国标生产，是否经过工商部门抽检，原料储存环境是否清洁，窖池的维护、清洁到不到位……因为“液态法不安全”的误导，这些真正问题却被消费者忽略了。而这些真问题，恰恰是作坊“纯粮食酒”的短板和缺陷。当消费者拿着一壶作坊“纯粮食酒”时，它既无商标又无国标，大家其实连它是不是真纯粮都不能确定。
所以当下低端白酒市场小作坊横行的生态，其实是建立在误导性宣传、以及监管部门对小生产者睁一只眼闭一只眼的基础上。这种生态是很不稳定的。一旦舆论正本清源、监管力度加大，低效率的作坊业态必然再受冲击。新的低端市场产品真空会再次出现。
固液法白酒的机遇
如果低端市场再出现产品真空，哪些产品最有机会呢？
在最近六七年，牛栏山无疑是低端市场的最大赢家。大家总爱将牛栏山的成功归结于光瓶酒的成功。可换个角度，牛栏山的成功何尝不是其他大品牌产品升级、主动放弃底层市场造就的。白酒开始消费升级的时间，恰恰就是牛栏山开始坐火箭上升的时间，二者当然不是巧合。
再换个角度，牛栏山的成功同样可以视作固液法白酒在低端市场的成功。要在低端市场上大有作为，产品必须在成本、品质、售价三者之间，达到适应市场的平衡点。而固液法白酒工艺，在成本控制、口感清爽度、售价区间三者上恰恰更易于达到这个平衡点。所以它在低端市场是一种极具竞争力的工艺选择。如果当下的小作坊白酒底层生态受到冲击，在填补市场空白的过程中，固液法白酒的优势会很快凸显出来。
所以对于酒企，与其回避液态法、固液法的话题，不如理性推广，积极为它们正名，为低端白酒市场潜在的机遇做准备。