9月24日，呷哺呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会，在发布会上，凑凑旗下蟹粉黄鱼锅正式上市。值得注意的是，凑凑首次披露5年来的增长数据。2016年至2020年，湊湊年营收复合增长率高达280%， 呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年，预计湊湊年营收可保持30%-50%的复合增长率。
此次秋季新品发布会，凑凑推出蟹粉黄鱼锅，初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成。
与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品，还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。据悉，作为网红火锅品牌的湊湊，先后开创了“火锅+茶憩”“火锅+K歌”“火锅+小酒馆”等商业模式。
据贺光启介绍，湊湊一年要研发大概600个新菜品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，食材来源遍及全世界。而这600个新菜品中，只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度，平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。
湊湊首次披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”：过去5年来，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看，2016年至2020年，湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。
今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前，湊湊在全国拥有近160家餐厅，覆盖到全国20个省份，近40个核心城市，包括北上广深和香港地区。
贺光启表示，“经过5年多的发展，湊湊取得的成绩有目共睹，湊湊已成为集团第二条高增长曲线。”。贺光启表示，未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在春节前开业两家。
贺光启表示，湊湊团队将带领呷哺呷哺集团率先开启国际化征程，加速集团向国际化企业转型。湊湊未来仍可保持高速增长，未来三年内，湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。
据呷哺呷哺集团对市场的测算和判断，呷哺呷哺品牌的市场容纳量高达3000家门店，湊湊的市场容纳量将达800-1000家门店。未来，呷哺呷哺集团将继续坚持多品牌齐头并进的发展战略，持续深耕市场、稳步扩张。
