来源： 同花顺综合
疫情后，世界对餐饮机器人又特殊的关注。第一财经了解到，国内餐饮机器人销量增长迅猛已经过万，进驻餐厅上万家，其中擎朗智能、普渡科技各自计划的年度机器人产量达到1.5万~4万台。
作为劳动密集型产业，餐饮行业人力成本一直居高不下，人力成本占营业收入比例均值为21.35%，并且以3.69%的涨幅持续增长，是餐饮企业中成本增速最快的板块；同时，招人难，留人也难，第一财经调查发现，一些门店的离职率高达200%。
据了解，碧桂园旗下专攻机器人餐饮的千玺机器人餐饮集团于4月10日在佛山博智林机器人谷正式成立机器人组装工厂。
据负责人介绍，建立组装工厂是为满足千玺机器人餐饮集团今年各项业务快速发展要求，进一步扩大设备生产规模，提高生产效率，满足目前订单需求。
此次成立的组装工厂首先投入使用的生产车间面积为1.2万平方米，后续将扩大至5万平方米，工厂将承担生产组装千玺集团自主研发的煲仔饭机器人、汉堡机器人、雪糕机器人，以及各类业态设备和试验机。预计2020年产能将达到4000台。该工厂员工数量近200人，并将根据业务增长情况持续调整。
疫情下“用工荒”更是放大了餐饮行业用工结构问题，在这一大背景下成本可控且兼具“无人化、非接触”标签的餐饮机器人开始引发行业关注。
从市场竞争格局来看，在产业链前端制造生产环节，既有老牌机器人公司新松机器人、穿山甲机器人、繁兴科技等，也涌入了大新创公司包括擎朗智能、普渡科技、优地科技、普华灵动等。在终端应用方面，京东、阿里等电商零售巨头，以及美团、饿了么本地生活服务平台都在入局。
从产业链结构来看，餐饮机器人上游涉及芯片、舵机、激光雷达等底层技术，中游涉及图像、语音识别等AI模块，以及设计、加工、组装、操作系统研发等，是目前学术研究和初创公司抢占的热点。下游则包含餐厅、食堂、酒店等不同的应用场景。其中核心零部件、AI模块、操作系统是餐饮机器人产业链的重要价值所在，其中不乏A股上市公司身影。
瞄准万亿级餐饮市场需求
国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。庞大的市场规模和用工需求，催化餐饮机器人产品线日渐丰富。
从产品形态来看，目前餐饮机器人主要有五类：送餐机器人、炒菜机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人，其中送餐机器人应用相对比较成熟，但整体渗透率也处于低位。
青桐资本投资副总裁刘天程告诉第一财经，送餐机器人主要集中在海底捞、西贝、望湘园等头部大型连锁餐饮公司，且多局限在一线城市。从餐饮品类覆盖看，送餐机器人在火锅餐饮公司使用较多，因为火锅菜品较多，机器人能放置较多的摆盘，大大节省服务员往返于后厨的时间，极大提升人工效率。
目前市场上也出现炒菜机器人，但机器人炒菜品类偏单一、制作简单，考虑到中式餐饮口味、用料复杂性，对机器人性能和算法要求比较高，因此渗透率还比较低，大多集中于食堂等场景。
国内A股切入餐饮机器人产业链的上市公司主要包括新松机器人，作为国内较早开始机器人本体研究与应用的企业，新松机器人于2015年就推出了智能送餐机器人，目前其产品线已经包含回收餐盘机器人、促销导购机器人、展示机器人等多款产品。
巨星科技则通过投资初创公司国自机器人切入到该产业链，其产品主要应用于酒店场景，目前国自机器人已于9月23日同华泰联合证券签署上市辅导协议，并于近日在浙江证监局备案，拟科创板挂牌上市。此外新三板上，穿山甲是一家老牌服务机器人制造商，其中餐饮机器人是公司的核心产品线，包括迎宾服务机器人、送餐机器人、炒菜机器人等，而另一家公司繁兴科技则主打烹饪机器人，不过从财报来看，两家公司均处于亏损状态，且从新三板退市。
“目前餐饮机器人市场马太效应还比较明显，头部品牌优势明显，擎朗、普渡的市场占有率比较大。”刘天程说道。从商业模式而言，目前餐饮机器人主要采取了购买和租赁两种模式，租赁模式的推出大大推动了餐饮机器人应用落地，对于餐饮行业而言，一方面可以有效控制成本，另一方面免费试用周期降低了使用门槛。
真正的战场在海外
此前，碧桂园在餐饮机器人领域已经实现落地，此次成立机器人组装工厂意在提升其有效产量。位于佛山顺德区碧乐时光的机器人火锅餐厅和机器人快餐厅已于2019年营业，位于广州珠江新城花城汇的Foodom机器人中餐厅也在今年1月12日正式开业。除了现在开业的中餐厅，碧桂园还自主研发了火锅、快餐、煲仔饭、粉面店等多个不同产品线。
餐饮是一个生态
要说机器人+餐饮行业，第一家打着“机器人餐厅”旗号宣传的绝对不是碧桂园。2010年济南的“第一家机器人餐厅”实则就是机器人服务员；2018年波士顿的“第一家机器人餐厅”实则是机器人厨师。虽然已经有不少商家为了追求高科技的噱头跟风开了很多机器人餐厅，都以关门告终。但他们失败的原因大多集中于机器人技术不成熟导致的“经常出故障“，”维护费用成本过高”、“功能单一”、“运营成本过高”，以及对于机器人”无情“地抱怨。
在以上都有先例的情况下，厨师+服务员=碧桂园机器人餐厅，这样的自动化难度大么？从技术上角度上来讲，将工艺转化成自动化流程是最大难点，但在这个封闭域上，其实自动化又不是难事，预先设定好每道菜的工序和调料添加量，工艺化也只是时间多少的问题。
但碧桂园推出的机器人餐厅展示了整体生态的意义。
在一位投资人士看来，互联网巨头会影响国内的竞争格局，但餐饮机器人更大的发展空间在海外市场。
反观当下餐饮机器人仍有诸多环节有待优化。一方面在复杂的环境下，餐饮机器人的定位导航功能有待提升，另一方面人机交互还需更智能。从应用环节来看，目前餐饮机器人主要应用于迎宾、点单、送菜、回收餐具等环节，但制菜和炒菜环节仍由人力完成。对此陈昱认为目前机器人的产品形态主要是有腿和眼睛，外来还会添加上手，届时餐饮机器人就可以参与更为复杂的工作环节，实现工作流程全自动化。
“实现上菜环节自动化需要廉价好用的机械臂，但目前机械臂的控制算法还存在一定问题，其次成本太高，一个机械臂就要上万元成本，无法实现大规模应用。”陈昱解释道。他认为无人餐厅是一种噱头，未来餐饮行业将是人机协同模式，很多情感交互环节机器人是无法替代的。
刘天程则认为从技术视角而言，目前餐饮机器人底盘技术壁垒已基本突破，更重要的挑战在算法层面，包括路径规划、识别、避障等算法的融合都还有很大的提升空间，将极大影响机器人运行送餐的效率。不过长远而言，用工短缺、青年劳动力不足已经成为全球各国隐忧，未来餐饮机器人会成为劳动力重要补充，届时产业核心环节迎来重点发展机遇期。
