来源：泰山财经
泰山财经记者 王心悦
近期，不少消费者在社交平台上吐槽，反映外卖较堂食似乎缩减了分量，同一款菜品，堂食打包与外卖的成品分量是否存在差异？
为了解实际情况，日前，泰山财经记者选取太二、西贝、小菜园、醉得意、兰湘子五家主流连锁品牌，在同一品牌同一门店，通过堂食打包、线上外卖两种方式采购同款菜品，开展称重实测。
从单次实测来看，品牌表现呈现明显分化，小菜园外卖重量较堂食缩水40克，太二外卖分量也略低于堂食，与之相反，醉得意、兰湘子外卖则比堂食更“实在”。西贝两份样品分量差距微弱，但实测重量均低于品牌对外宣传的参考克重。
目前，记者已就小菜园、太二品牌及西贝外卖份量差异、后厨出餐标准等相关问题向品牌总部多次发送采访函，截至发稿暂未收到回复。
小菜园、太二外卖实测较“轻”，俩品牌外卖更“实在”
本次测评设置统一测试规则：选定同一门店的同款菜品、在相同时段下单，分别获取堂食打包餐品、外卖配送餐品，记录实测克重数据。需要说明的是，单次单份菜品测评不能代表整体表现。
此次实测数据显示，五个品牌的菜品分量表现差异显著。在小菜园济南西部一门店，记者购买香锅芸豆丝，堂食打包实测重量470克，外卖实测重量429.5克，二者相差40.5克，偏差较为突出。
另一品牌外卖相较堂食也更“轻”。在济南南部综合体太二新川菜门店，记者购入同款菜品干锅小炒鹿茸菇，外卖重289.5克，堂食外带重300克，堂食较外卖多出10.5克，虽有偏差但相差较小。
与上述两家门店情况相反，醉得意、兰湘子的外卖样品重量高于堂食。醉得意济南一门店的福州荔枝肉，外卖重量413.5克，堂食重量360克，差值达53.5克。
位于南部一综合体内的兰湘子同款菜品，堂食外带实测362.5克，外卖实测397克，重量相差34.5克。
西贝的测试菜品为干锅花菜，经测量，堂食外带重量348克，外卖克重为355.5克，两份菜品份量基本持平。
从单次实测结果看，行业并不存在统一的“外卖减量”现象，大众固有印象里“外卖分量低于堂食”并未在本次测试中得到验证，外卖分量未必少于堂食。
菜品分量公示存差异，西贝到手分量低于官方标注40余克
分量偏差之外，菜品重量信息公示缺口同样值得关注。记者注意到，在本次测评覆盖的五家品牌中，仅有兰湘子和西贝对外标注菜品参考克重，其余品牌无论是线下菜单还是外卖详情页面，均未披露菜品参考净重。
记者查询发现，西贝外卖页面与点菜小程序标注干锅花菜参考分量为400克。而本次实测当中，该菜品外卖、堂食外带份量分别为355.5克和348克，两份样本重量均未达到品牌标注的400克参考值。记者已就该事项向西贝官方发送采访问询，截至发稿，西贝暂未作出回复。
在兰湘子外卖页面与点菜小程序中记者看到，酸辣鸡胗标注对应菜品参考分量300克，本次测评当中，堂食、外卖两份成品实测重量均高于标注参考值。
记者检索看到，在国家市场监督管理总局联合中国国家标准化管理委员会发布的《外卖餐品信息描述规范》中，明确标注了外卖餐品信息应标注餐品的实际分量。
而对于现制餐饮可保留合理的烹饪误差，国内暂未出台针对按份售卖现制菜品的全国强制重量误差国标。行业及市场监管实务中，通常将10%作为重点核查参考阈值；以标注400g的干锅花菜测算，偏差超过40g时，已经超出现制菜品水分、汤汁变化所能解释的自然浮动范围。
多地推进餐饮监管：严查“虚标分量”，倡议“同质同标”
需要指出的是，本次测试结果不能代表上述餐饮品牌全部菜品的整体出品情况，外卖出餐本身会面临盛装、汤汁流失等客观不确定因素，但本次同门店采样中多款菜品出现明显重量偏差，连锁餐饮的出品一致性、分量信息公开问题仍值得重视。
现阶段，《中华人民共和国反食品浪费法》《外卖餐品信息描述规范》等均已出台相关规定，明确餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。
同时，依据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易权与知情权，除商品售价之外，菜品标准分量，属于消费者有权知悉的商品信息。法律人士表示，商家如果没有提前告知消费者堂食、外卖之间可能存在较大分量差异，很容易造成消费者预期偏差，进而引发消费争议。
除了相关政策法规落地，近年来，全国各地都在加强外卖的监督与管理工作。2026年，山东持续加强网络餐饮食品安全监管，已拦截违规商户3.07万家；双向整改问题21.53万个；今年5月份四川南昌青云谱区市场监督管理局启动专项整治，严查“虚标分量”；今年8月杭州拱墅区市场监管局则发起了堂食外卖“同质同标”倡议承诺。
行业人士建议，连锁餐饮应当推动同款菜品落实同价、同量、同标准；外卖平台可引导商家主动公示菜品标准克重与合理误差区间；市场监管部门可加大常态化抽检力度，持续规范门店出餐一致性。
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