来源：整点消费
2026年，国内休闲零食行业分化进一步加剧。而在众多细分品类中，卤味零食绝对是“拖后腿”的那一支。
但有意思的是，一边是传统卤味零食“卖不动”，另一边确实新鲜零食门店的肉类零食被“哄抢”。如此看来，在卤味零食还没找到新的业绩提升办法时，他们的竞争对手早已在抢食原本属于卤味零食品牌们的“蛋糕”了。
并且，短时间之内，卤味零食的客群、场景和溢价，已经被新鲜零食等新业态“切”走了一大半。
卤味零食依然卖不动
刚成功“摘帽”的绝味食品在今年前三季度实现营业收入约38.57亿元，同比下降9.46%；实现归母净利润约1.68亿元，同比下降39.95%；实现扣非净利润约1.1亿元，同比下降54.26%。
前三季度经营活动产生的现金流量净额约为-1.2亿元，同比下滑119.95%。对此，绝味食品称：“主要系公司销售商品、提供劳务收到的现金减少，且报告期内支付的各项税费增加。”
其中，第三季度实现营业收入约13.43亿元，同比下降6.79%；实现归母净利润约3353.12万元，同比大降68.03%；实现扣非净利润约3015.42万元，同比下滑71.88%。
绝味食品的这份“成绩单”由多差呢？
按前三季度来看，今年前三季度营收是绝味食品自2019年以来的同期新低，较2023年同期少收入近18个亿；今年前三季度的归属净利润和扣非净利润都是绝味食品自上市以来的同期新低，还不到2021年巅峰时期的2成。
如果单看第三季度，其单季营收也是2019年以来的同期新低，较2023年同期少收入近6个亿；单季净利润和扣非净利润也是历史同期新低。
值得一提的是，在此之前，绝味食品自上市以来，其第三季度的单季净利润从未跌到亿元以下。今年的差距可见一斑。
无独有偶。
A股的另一家卤味上市企业煌上煌前三季度实现营业收入约16.32亿元，同比增长18.36%；但归母净利润只有约1.03亿元，同比增长2.21%；扣非净利润只有0.91亿元，同比增长2.96%。
而在第三季度，煌上煌单季营收约4.06亿元，同比增长2.97%；归母净利润1699.91万元，同比下降29.49%；扣非净利润约1266.77万元，同比下降37.78%。
至此不难看出，无论是绝味食品还是煌上煌，比起整体业绩的低迷，第三季度业绩下滑加剧才是成为全年业绩的最大拖累。大环境如此，即便是在港股上市的周黑鸭，恐怕也很难独善其身。
具体到产品层面，今年第三季度，绝味食品的鲜活类产品实现营收约27.47亿元，占总收入的72.48%。其中，禽类、畜类、蔬菜、其他产品分别同比增长-19.2%、1846%、-22.9%和-10.2%；包装、加盟商管理、集采、供应链物流收入分别同比增长18.2%、-15.2%、62.3%和25.8%。
由此可见，绝味食品的业绩压力，主要还是来自占据总收入近7成的禽类产品、蔬菜产品及其他产品收入大幅下滑所致，尽管畜类产品收入大涨，但其只占到总收入的2.81%，不足以扭转业绩颓势。
而煌上煌虽然没有披露第三季度的主要产品表现，但在上半年，其酱卤肉制品加工主营业务收入同比下降14.34%……而第三季度的增收不增利背后，或许也与卤制品业务的市场表现密切相关。
却在新鲜零食店里被“疯抢”
虽然这两年在渠道变革加剧的大背景下，整个休闲零食行业都在面临巨大的压力，但是这并非是消费需求变低了或者是休闲零食行业的赛道变窄了，而是供给关系正在发生根本性的变化。
举个简单的例子，同样是卤味零食，为什么放在卤味零食店就卖不动，但放到新鲜零食店就不够卖呢？
其实，和卤味零食店相比，站在“风口”上的新鲜零食店，除了门店大小，似乎本质也没有太大的变化？
根据整点消费走访金粒门、几多全等门店发现，虽然这些品牌号称“新鲜零食”，但在接近200个SKU 里，鲜卤鸭脖、凤爪、牛肉……卤味销售占比在三四成左右，在整个业态中的收入占比甚至超过了坚果、烘焙，成为收入第一大品类。当然，这些品类动销基本也是最快的。
很显然，随着渠道碎片化加剧，买卤味零食，绝味、周黑鸭、煌上煌等早已不再是唯一选择。更何况，在卤味巨头能买到的零食，别的地方都能买到，但在别的地方能买到的，卤味巨头的门店却未必有……比如各种烘焙零食。
更为关键的是，消费者已经自然的把传统卤味零食门店当成了“刺客”，一斤鸭货几十上百再正常不过了，曾经还有卤味零食创始人曾经还放出过豪言：“要把鸭脖卖成‘爱马仕’……”
而新鲜零食们则直接打到卤味零食们的“七寸”了：卤味巨头用中央工厂配送到店，新鲜零食就主打当日现卤或者3天短保，产品更新鲜；卤味巨头们客单价曾经一度达到60元，而新鲜零食们则将卤味产品的价格定在20元以下，同样的客单价，消费者可以在门店里尝到更多、更新鲜的零食……
所以，如果对比新鲜零食和传统卤味零食，用“降维打击”来形容并不过分。其实卤味巨头们自己也深知这一点，所以才有“打不过就加入”的新选择。比如绝味开设了“绝味新鲜零食”，紫燕开设了“卤味超市”，周黑鸭把产品送进山姆会员商店，卖鲜卤……
或许是卤味零食这档生意越来越不好做了，所以越来越多的加盟商选择了闭店。据窄门餐眼数据显示，绝味门店从2023年末近1.6万家的峰值，缩减至目前的约9000家，两年多关闭了近7000家；紫燕在营门店约4600家，较峰值减少超1600家；煌上煌卤味主品牌门店从4627家的高点萎缩至约1250家……
卤味零食巨头能做好新鲜零食吗？
新鲜零食对于卤味巨头们而言，更像“不得已而为之”，所以究竟能不能做好，还有待时间的验证。
按照卤味巨头们的产业布局来说，绝味食品做新鲜零食可能是最有优势的。毕竟在此前，绝味食品凭借其掌控的网聚资本，投资了多家相关的产业企业，为现在做新鲜零食也算是积累了较为丰富的资源。
根据绝味新鲜零食服务号显示，其运营主体为长沙为鲜而生食品有限公司（下称“长沙为鲜而生”），绝味食品持有其70%股份。
但据“绝味新鲜零食”小程序显示，其门店总数只有6家，分别位于成都、长沙和武汉。其中，长沙开福天街店还显示“暂停营业”，整点消费也多次试图联系这家门店询问歇业原因，但小程序上预留的电话一直无人接听。
根据小程序信息显示，绝味新鲜零食上述三地门店分属成都元启为鲜食品有限公司（下称“成都元启为鲜”）、长沙味鲜达食品有限公司（下称“长沙味鲜达”）和武汉瑞禾为鲜食品有限公司（下称“武汉瑞禾为鲜”）。爱企查信息显示，成都元启为鲜由长沙为鲜而生的全资子公司；长沙味鲜达由长沙为鲜而生持股80%，法人代表谢志刚持股20%。武汉瑞禾为鲜则由武汉屹盛企业管理有限公司持股60%，长沙为鲜而生持股40%。
公开资料显示，绝味新鲜零食门店除了延续老卤工艺的经典鲜卤系列，还跨界引入干果零食、现制茶饮、烘焙点心等，切入休闲零食核心战场。
但事实上，当下休闲零食行业的竞争，并不局限于产品，而在于供应链和终端动销频次。从产业上来说，绝味食品在供应链层面应该是具备优势的，但至于终端动销，绝味新鲜零食显然在风头上远不及金粒门、几多全这些新鲜零食品牌。
但对于绝味食品而言，能不能做好新鲜零食？能不能稳住基本面？能不能把产业优势转化为终端动销的核心竞争力？这些都是摆在这个昔日“万店巨头”面前的新难题。（作者：ZDXFBJB）
特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。
