来源：FBIF食品饮料创新
作者：诗雨
编辑：三月
如今的茶饮店，真有意思。
喜茶又卖薯条了！注意，我说的是“又”。
为什么是“又”？
因为6年前，喜茶就和Shake Shack联名推出了喜茶牌薯条杯，那会儿还是小零食、独立包装。还意外催生了#薯条蘸奶盖#的趣味吃法，受到了不少网友的喜爱。
喜茶与Shake Shack联名推出的薯条杯
图片来源：喜茶
6年后，喜茶重新卖薯条，但这次不是小打小闹的联名零食，而是“现制”薯条。门店现炸，听起来就很有画面感。
门店现炸？喜茶薯条有了新玩法
事情是从招聘信息里露出来的。近日有网友发现，深圳区域发布的招聘信息里，喜茶挂出了“茶食研发：炸鸡薯条方向”的岗位，详情里写着炸物、西式快餐、佐餐小食、烘焙糕点这些品类。
喜茶招聘茶食研发专家
图片来源：Boss直聘
紧接着，又有网友说，在喜茶深圳总部培训时，集训内容就是炸薯条。而且不是把冷冻薯条往油锅里一丢了事。
按照网友的说法，要从挑选土豆开始，现切、现洗、浸泡、蒸制、甩干、裹粉、冷冻、油炸、冷却……一颗新鲜土豆得走完将近5个小时，才能变成锅里那根薯条。
另据网友透露，除了有鲜切带皮薯条外，还会有灵感蘸酱。看来喜茶要动真格了！
另一个信号来自喜茶·茶坊。深圳中心书城店的围挡已经更新，上面写着本次全新2.0茶坊产品线为：茶特调、茶冰淇淋、鲜作茶食。其中，茶特调已经在全国门店上架，茶冰淇淋在全国两家门店、全球六家门店上架，鲜作茶食则是全新品类。
消息一出来，网友们当然坐不住了。有人说：“喜茶这是要攻打小吃界的节奏。”还有人喊：“所有人！喜茶进入大薯条时代。”这些话听着夸张，但情绪很真实。
毕竟在大家印象里，喜茶再怎么说也是茶饮品牌，现在突然要现制炸薯条，反差感确实够强。
奶茶店入局油炸小食，网友们的顾虑并非多余
前有库迪卖炸鸡小食，后有喜茶即将上新炸薯条，奶茶店卖油炸物，怎么就成了新潮流？
说白了，还是那点事儿：延长产品线，拉高客单价，顺便制造点新话题。
图片来源：库迪咖啡
但网友的担心也不是没道理。最直接的一条：真的没有考虑过油烟味这件事吗？
以往进店，闻到的都是咖啡香与茶香，如今进店，还多了一股油炸的油味。不同气味混杂在一起，很难让消费者接受；尤其是茶饮店，消费者本身对气味就格外敏感，茶香最怕被油烟味串味，一旦串味，整杯茶的饮用体验都会大打折扣。
不过也有网友点明：“现在都是明厨暗厨分开操作，串味的可能性不大”。
店员们的担忧则更实际。炸物不是泡茶，也不是打奶盖。它涉及油温、油质、清洁、损耗、出餐速度，甚至消防和排烟。
图片来源：社交媒体截图
茶饮店本来讲究的是高坪效、快出杯、标准化，突然加一套油炸流程，等于在原有动线上硬塞进一个“小后厨”。如果只是个别门店试卖还好，一旦铺开，运营压力不是开玩笑的。
但换个角度想，品牌也不可能不知道这些。它偏偏还是做了。这就是这件事最值得聊的地方。
明知山有虎，品牌们为什么偏向虎山行
过去几年，茶饮品牌把能卷的都卷了：卷水果、卷奶盖、卷联名、卷价格、卷健康化。卷到最后，产品越来越像，联名越来越像交作业，9块9把利润打薄，消费者却越来越难被打动。
单纯在杯子里做文章，空间已经不大了。所以大家开始往杯子外面找，往场景里找增量。
奈雪的茶用软欧包把茶饮店变成“茶+烘焙”；Tims用贝果把咖啡塞进早餐场景；星巴克一直靠烘焙和轻食撑第三空间；便利店就更不用说了，炸物、关东煮、饭团把“顺手买一件”做成了日常。
图片来源：霸王茶姬
今年这股风更猛：茶饮品牌集体爆改冰淇淋，喜茶开“喜拉朵实验室”，霸王茶姬上“茶拉朵”，古茗推“古拉朵”；还有茶饮+零食零售，像裕莲茶楼的可颂蛋挞、饼干果脯，被网友戏称为“最会做美食的奶茶店”。
本质上都是在做同一件事：延长顾客停留时间，提高客单价，制造新的进店理由。
值得注意的是，咖啡和茶饮品牌都在往“饮品+轻食+场景”上走，边界越来越模糊。可餐饮化不是加个菜单那么简单。就好比奶盖可以标准化，油锅不行；茶汤可以提前泡，薯条不行；外卖可以送奶茶，炸物送到手里往往就废了一半。
谁能在“轻”和“重”之间找到平衡，谁才有机会把新品类变成真增量，而不是一阵风。
等喜茶·茶坊2.0的“鲜作茶食”正式开业，你会为了炸薯条进店吗？
来源：中国饮品快报
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