来源：品饮汇观察
这种变化背后，是消费需求的升级、产业技术的突破、渠道权力的重构，也是新老玩家在同一张牌桌上的正面交锋。当新茶饮品牌把羽衣甘蓝做成爆款，当零售巨头推出自有品牌果蔬汁，当老牌企业深陷内斗让出市场空间，果蔬汁这个百亿赛道，正在迎来一场深刻洗牌。
健康化从“清洁标签”进化为“功能标签”
当“0添加”成为行业标配，真正的战场转移到两个方向：“加什么”和“减什么”。
“减什么”是入场券。消费者对低糖、无糖的需求持续增长。2025年由上海市爱卫办、市健康促进中心联合开展的万人市民预包装饮料购买行为调查结显，选择无糖或低糖饮料的原因中，“担心糖分摄入过高影响健康”占39.7%，“控制体重或身材管理需要”占20.3%。
宏观数据印证了这一趋势。上海市饮品行业协会与东方快消品中心联合发布的《2025中国饮品冷饮产业趋势报告》显示，中国无糖饮料市场从2014年的16.6亿元增长至2025年的227.4亿元，年复合增长率高达38.69%，远超饮料行业整体增速。无糖正从细分赛道变成主流标配。
具体到果蔬汁领域，“减法”的尝试也在落地。统一2026年开年推出的1L装葡萄复合果汁、桃汁，打出“0脂肪”卖点；旺旺FixBody“美好蔬醒”系列明确标注极低钠。味全每日C在2025年持续巩固其100%纯果汁无添加定位的同时，强化低糖、低卡新标签。
“加什么”是分水岭。当“低糖”“0添加”成为标配，真正的差异体现在配料表里多出来的那几样东西。
有加益生菌，江中食疗“有眼光”胡萝卜饮品采用益生菌发酵工艺，均瑶健康将果汁类益生菌饮品列为核心布局方向；加膳食纤维，旺旺FixBody添加益生元、膳食纤维，喜茶瓶装羽衣甘蓝青瓜添加两种膳食纤维；加特定营养成分，盼盼“看见山野”NFC胡萝卜汁强调β-胡萝卜素含量（每300ml＞11800微克），盖狮儿童果汁系列添加葡萄糖酸锌、复合维生素。从益生菌到膳食纤维，到特定营养成分，每一道加法都是在为产品构建新的功能壁垒。
盖狮饮品
当消费者研究配料表成为习惯，健康不再是挂在嘴边的概念，而是实实在在写进配料表里的加减法。减法做到极致，是蔬果汁极致的清洁；加法做到极致，是每一口对应的实实在在的功能。健康需求的细分在加速，消费者不再笼统地为“健康”买单，而是为“减肥减脂”“运动健身”“肠道健康”“体力恢复”等具体诉求付费。
场景化从“泛人群”到“精众时刻”
和“精准健康”异曲同工，果蔬汁开始精准匹配细化的消费场景。
餐饮佐餐场景式最早被验证的赛道之一。包括汇源、统一等老牌企业在内，很多1L、1.5L大包装果蔬汁瞄准的就是餐饮场景。根据兴业证券针对2026年春节期间的研报统计，从产品规模看，大包装产品从过去的1L、1.2L转向1.5L、1.8L。其中包括NFC、中式养生水等品类，借大规格产品，向家庭聚餐、朋友聚会、露营等场景渗透。
轻食代餐是金狼你那果蔬汁的热门场景之一。旺旺FixXBody“美好蔬醒”系列以0脂低钠、0添加色素香精切入市场，瞄准“想吃好又怕胖”的年轻人群。有机玉米汁、芹菜复合果蔬汁等单品同样走俏，悦倍、麦谷村等品牌更是直接打出“液体沙拉”的品类概念。公开报道显示，2026年春节复工首周，叮咚买菜平台上液体沙拉轻食瓶系列销售额环比增长超50%，多款产品在部分地区一度售罄。
液体沙拉
下午茶/社交场景走的则是社交货币匹配应用场景的逻辑。柠檬共和国“云顶柠檬含汽果汁”的走红，靠的就是社交货币。高颜值的包装、清爽的口感、气泡带来的愉悦感，让它成为年轻人下午茶、朋友聚会时愿意拍照分享的选择。
柠檬共和国海报
场景化的本质，是把“卖给所有人”变成“卖给此时此刻的某个人”。佐餐场景卖的是解腻，轻食场景卖的是无负担，社交场景卖的是分享欲，当一瓶果蔬汁能精准匹配某个具体时刻的需求，它在货架上被拿起的理由就不只是好喝，而是“刚好需要”。
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