来源：FBIF食品饮料创新
作者：Pride
编辑：Panda
已在新茶饮爆火一年的羽衣甘蓝，正卷向预包装水饺。
近期，白象上市了一款秋季限定产品“羽衣甘蓝茭白水饺”。10月19日，小红书账号“白象鲜美冻品”发笔记称，该产品上市48小时内售罄，总计卖出31616盒。经FBIF与白象核实，实际售罄仅用了18个小时。
图片来源：小红书
@白象鲜美冻品
10月29日下午，FBIF查看抖音商城“白象生鲜旗舰店”时发现，该产品已重新上架，并显示“已售6688”。
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抖音@白象生鲜旗舰店
值得一提的是，这不是白象第一次推出以羽衣甘蓝为原料的产品。今年3月，白象就曾推出一款使用羽衣甘蓝粉制作的“羽衣甘蓝轻轻面”。
此外，FBIF还注意到，今年以来，已有多个品牌将羽衣甘蓝做成馅料，“塞进”饺子、包子甚至是汤圆。
比如今年9月左右，盒马推出“有机羽衣甘蓝笋丁素包”，截至10月29日，盒马APP显示，该产品月下单人数达到8000+。此外，今年10月，思念、三全的汤圆新品，都将羽衣甘蓝加入到了馅料中。
“羽衣甘蓝是一种风味接受度相对高的食材，同时从工艺加工特性上来看，与其他常用蔬菜差异不大，作为一种甘蓝类蔬菜使用，还有很大潜力可挖。”近期的采访中，白象研发总监王卓向FBIF分享道。
那么除了新茶饮，羽衣甘蓝还有哪些潜力？
白象又出爆款了
这次的“羽衣甘蓝茭白水饺”，白象依旧是从网友们的讨论中获得的灵感。
近两年，白象站在“网上冲浪一线”，围绕香菜、折耳根等“流量食材”，打造了多款爆款产品。而这些爆款的灵感，也多来自对网络流行趋势的观察。
此次水饺产品在研发之初，白象就明确，要做一款针对电商渠道年轻消费群体的素水饺产品。
王卓告诉FBIF，线上购物的消费者中，年轻人占比较高，而他们普遍比较关注健康、乐意尝新。针对这些特点，他们确定了食材选择的主要原则：第一，这款水饺的食材要有话题度和较高的认知度，第二，要跟“减脂控体”沾边。
王卓解释，羽衣甘蓝这一食材，因现制茶饮行业已有过市场教育，消费者对这种食材的认知度较高，并且在认知中已将其归类为“健康”食材。
2024年8月，喜茶推出“羽衣纤体瓶”，产品上市后快速热销。喜茶之后，奈雪的茶、沪上阿姨等新茶饮品牌相继推出羽衣甘蓝饮品，并将其作为常驻产品销售，让羽衣甘蓝的热度持续高涨。
截至10月29日，小红书“羽衣甘蓝”话题下笔记已有2.7亿浏览量、89.9万讨论，在微博，“又贵又难吃的羽衣甘蓝被疯抢”等话题讨论量超2万。
除羽衣甘蓝外，苦瓜、生姜等网络讨论热度较高的“超级食物”，也曾进入白象食材选择的“决赛圈”。但王卓透露，白象内部对这款产品的定位，是一款“面向大众的水饺”，因此这些食材因为味道浓郁，最终被“放弃”。
FBIF也注意到，“羽衣甘蓝茭白水饺”的包装上，标有“忠于家的味道”的标语。
事实证明，羽衣甘蓝的选择是正确的。据白象官方透露，该产品上线后18小时内就全部售罄，销量达到31616盒。
羽衣甘蓝也能“熟着吃”
可能有不少国内消费者会认为，羽衣甘蓝要“生着吃”。
在国内，早期，羽衣甘蓝常作为沙拉中的基底蔬菜被人们食用。去年开始，各新茶饮品牌的带动下，羽衣甘蓝混合水果制作的果蔬汁，渐渐开始流行。
事实上，羽衣甘蓝也适合“中国胃”习惯的熟食吃法。
比如作为水饺馅料，煮熟后尝起来，味道并不违和。“羽衣甘蓝煮熟后苦味减弱，呈现出更加平和自然的风味，非常接近国人常吃的蔬菜。”王卓表示。
可以注意到，在这款水饺的馅料中，白象还搭配了国人更熟悉的食材茭白。据王卓介绍，茭白口感偏脆，加入后口感更加丰富有层次，同时，白象还特意选择了嫩脆程度更高的秋季产茭白。
从“羽衣甘蓝茭白水饺”在抖音商城的商品评论来看，“清爽”“不油腻”等是最常见的评价，这也基本符合国人对于素水饺的偏好。
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抖音商城
“羽衣甘蓝茭白水饺”其实不是白象第一次将羽衣甘蓝用到面食产品中。
今年3月，白象就曾推出一款“羽衣甘蓝轻轻面”。这款“轻轻面”的面条，添加羽衣甘蓝粉制作而成，呈深绿色，同时白象还在面盒内附赠一个“羽衣甘蓝包”，料包内是使用AD技术干燥的羽衣甘蓝菜叶。
图片来源：白象
据白象介绍，这款“羽衣甘蓝轻轻面”需要煮熟食用，从产品在抖音的宣传中突出的“健身前后”“深夜解馋”等场景可以推测，这同样是一款面向年轻人群，主打“轻负担”的产品。
截至10月29日，“羽衣甘蓝轻轻面”在抖音商城显示“已售7万+件”。
在王卓看来，羽衣甘蓝作为原料，还有很大的场景开发潜力。“羽衣甘蓝的风味并不是争议性很大的那种，从工艺特性、供应链角度来看，它的落地难度可控。国人其实平时也会食用其它甘蓝类蔬菜，所以把它作为一种甘蓝来使用，跟一些有健康天然需求的品类结合，都是可行的。”
羽衣甘蓝逐渐渗透进中式餐桌
事实证明，羽衣甘蓝作为馅料，的确还能“塞进”更多中式面点。
今年以来，野人日记、盒马、三全、思念等品牌，都推出了使用羽衣甘蓝馅料的预包装速冻面点食品，涉及品类包括饺子、包子、汤圆。
各品牌在将羽衣甘蓝引入馅料的同时，也围绕羽衣甘蓝健康、年轻受众为主的特点，做出产品创新。
如野人日记、盒马就抓住羽衣甘蓝健康食材的定位，在此基础上，继续叠“健康”的buff。
野人日记是一个专注于魔芋饺子的品牌，因为产品主打“轻卡”，受到减脂人群的关注。而野人日记的“魔芋羽衣甘蓝蒸饺”不仅继续使用魔芋粉制成的面皮，还使用了健身减脂人群常吃的鸡胸肉作为辅料，丰富营养的同时，也顺应减脂人群“轻负担”的需求。
图片来源：野人日记
而在羽衣甘蓝蒸饺之后，野人日记近期又将虾仁这一低脂高蛋白食材加入馅料，推出了一款“魔芋羽衣甘蓝虾仁饺子”，从产品宣传图来看，每个饺子里都包着一只完整的虾仁。
图片来源：野人日记
盒马则是瞄准了“有机”这一锚点，今年9月左右推出了一款“有机羽衣甘蓝笋丁素包”。
图片来源：盒马
有多“有机”，看下这款产品的配料表就知道了：有机羽衣甘蓝、有机全麦粉、有机笋、有机酱油......配料表中，9项以“有机”开头。
羽衣甘蓝的受众偏年轻，愿意尝试能带来情绪价值的产品。
三全和思念似乎就把握住了年轻人的这一特性，在羽衣甘蓝汤圆的外观和配料上走起了“邪修路线”。
10月中旬，三全推出的羽衣甘蓝青提汤圆“一绿到底”，除了羽衣甘蓝外，原料中还使用了欧芹、黄瓜和青提三种绿色的果蔬。汤圆煮熟后，表面呈现淡绿色，仔细看，还能在汤圆皮上看到几片新鲜的绿菜叶。不论味道如何，这一抹绿色应该都能给消费者留下记忆点。
图片来源：三全
思念则是用新茶饮界受欢迎的茉莉花搭配羽衣甘蓝，推出了“羽衣甘蓝茉莉青提汤圆”。此外，该产品还与“女明星”Loopy联名，并在南京汽水音乐嘉年华上举办快闪活动进行宣传。
图片来源：小红书
@思念食品
回顾羽衣甘蓝在国内的本土化，经历了一个曲折的过程。
十年前，羽衣甘蓝的常见食用场景，是Wagas等西餐厅的沙拉中的蔬菜，但由于自带微苦味，大众接受度不高，甚至吃羽衣甘蓝一度被网友调侃为“吃草”。
喜茶2024年推出的“羽衣纤体瓶”，改变了羽衣甘蓝在国内的命运。在喜茶的带动下，国内市场对羽衣甘蓝的需求被激发，除了沙拉、新茶饮外，市面上出现了更多以羽衣甘蓝为原料开发的食品，比如洽洽推出的羽衣甘蓝瓜子、纯享推出的羽衣甘蓝果蔬沙拉酸奶等。
而如今，羽衣甘蓝变成水饺、包子等中式面点的馅料，进入了传统中式餐桌，则意味着这一来自西方的食材的中国本土化又进了一步。
参考来源：
[1] FoodData Central Food Details，USDA
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