来源：电商天下
卷完价格卷骑手，谁来卷一卷商家的“良心”？
在“3·15”即将到来之际，餐饮圈又炸了。
而这一次翻车的，是曾号称“国民快餐”的外卖届顶流：黄焖鸡。
骑手集体避雷
杨铭宇黄焖鸡“塌房了”
前不久，多名外卖小哥在网络上发布视频，分享“最不能点的外卖”，其中“黄焖鸡”被多次提名。
在视频中，不少骑手直言黄焖鸡米饭外卖的卫生情况堪忧，甚至有人调侃“接单默哀三秒，闻到味儿就想吐”。
图源：大河报
如果说来自骑手们的忠告还过于片面，那么来自新京报的报道，将让所有爱吃黄焖鸡的打工人彻底“心碎”。
3月12日，新京报曝光了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨的可怖景象，剑指“食品安全问题”。
具体而言，一份单价20元上下的黄焖鸡外卖里，可能藏着你永远不想知道的秘密：
隔夜发黑的牛肉被涂上红色色素假装“新鲜”，顾客吃剩的香菇、青菜、酥肉等食材捞回后厨“二次加工”，就连锅中因隔夜已经凝固的汤，都能加热一下继续用。
图源：新京报
而除了这一套行云流水的“剩菜循环系统”，记者还发现，许多店员没有健康证明“无证上岗”，更有甚者叼着烟徒手抓食材，毫不在乎地表示“吃出问题都是饭店的事”。
这些堪比惊悚片的画面，被新京报记者暗访曝光后，迅速冲上热搜榜首。
至此，网友才猛然醒悟：初听不知曲中意，再听已是曲中人，如今看来，“骑手避雷榜”的含金量还在上升。
杨铭宇黄焖鸡道歉 网友不买账
随着舆论的不断发酵，网友还发现，这家门店遍布全国的连锁黄焖鸡品牌，早已劣迹斑斑。
仅在去年，其就有成都某门店外卖惊现“炖烂的死老鼠”、郑州某公司集体订餐后22人食物中毒等前科。
这样的“黑历史”，让网友犀利总结：“吃黄焖鸡，吃的不是饭，是勇气盲盒。”
面对舆论海啸，杨铭宇黄焖鸡总部火速祭出“道歉三板斧”：
永久关停郑州、商丘三家涉事门店，同时对全国所有门店进行深度排查，全员强化培训与考核，回炉培训食品安全知识。
此外，还设立了24小时投诉专线，推动监管透明化。
图源：杨铭宇微信公众号
然而，这套“标准公关模板”并未平息众怒，评论区被“一直道歉，就是不改？”“口号响亮，然后呢？”的质疑声淹没。
事实上，从“现象级品牌”到“塌房专业户”，杨铭宇黄焖鸡的形象崩塌，本质是一场“加盟模式”的溃败。
2011年，创始人杨晓路将黄焖鸡从街边小吃标准化为快餐，凭借“出餐快、易复制”的优势，乘着外卖经济的东风一路狂飙突进。
据了解，在品牌的巅峰时期，全国门店一度多达6000家，覆盖500多个城市，甚至被官方誉为“现象级品牌”。
然而，在疯狂扩张的背后，是总部对门店“重加盟、轻管理”的放任。
在电商天下看来，正是总部形同虚设的巡店与审查，才导致了如今“3·15”临头，多家门店因食安问题团灭的结果。
值得一提的是，在当前餐饮行业，类似杨铭宇黄焖鸡的品牌不在少数。
品牌方将加盟费视为“摇钱树”，却把管理责任甩锅给加盟商；平台算法只顾追逐“低价爆单”，对商家资质审核流于形式……
于是，在这场“速度与安全”的博弈中，消费者成了最脆弱的输家。
食安问题之下 平台亦需出手
还记得在前段时间，电商天下多次报道了当前外卖行业的“内卷”现状。
概括而言，京东高调入局率先提高骑手待遇，成为首个为外卖骑手缴纳五险一金的平台，美团、饿了么紧随其后、迅速变阵，争着展示“骑手友好”。
图源：新闻晨报
平台们在本地生活领域的竞争日益激烈，但仍有一个问题我们无法忽视：
当外卖平台卷完价格卷骑手，谁来卷一卷商家的“良心”？
眼下，平台的补贴大战打得火热，价格竞争与服务竞争并行之下，却鲜少将资源投向食品安全这一“隐形战场”。
商家为迎合平台的流量规则，不惜以低价劣质菜品冲击销量，而平台的审核机制往往止步于“证照齐全”，对后厨卫生、食材溯源等核心问题睁一只眼闭一只眼。
更耐人寻味的是，此次杨铭宇事件中，最先拉响警报的并非平台抽检或消费者投诉，而是外卖员的集体吐槽。
这群穿梭于后厨与顾客之间的“隐形监督者”，用最朴素的职业直觉揭开了行业的遮羞布。
图源：大河报
这不禁让人反思：当外卖商家出现食品安全问题，平台难道就毫无责任？
不少网友指出，平台完全有能力通过大数据监测异常订单（如集中投诉“吃出异物”）、强制接入明厨亮灶系统、建立加盟品牌“安全信用分”等方式强化管理。
可目前来看，平台将这些监管措施的优先级到底排在何种位置，我们还需要打一个问号。
常言道，民以食为天。对于餐饮行业而言，食品安全不是选择题，而是生存题。
杨铭宇黄焖鸡的塌房，无疑是对餐饮行业的一次警示：在食品安全的红线面前，任何“道歉模板”都拯救不了信任崩塌的品牌。
在电商天下看来，要重建消费者对于品牌的信心，需要一场从资本逻辑到民生逻辑的彻底转向。
对品牌方而言，必须摒弃“加盟即免责”的侥幸心理，将食安管控纳入加盟商考核，亦不妨借鉴瑞幸咖啡的直营化管理经验。
对平台而言，不应止步于“卷配送费”“卷优惠券”，更需“卷食安标准”，通过流量倾斜、保险赔付等手段，激励优质商家。
对监管部门，则需提高违法成本，对屡次违规的企业实施“终身禁入”，让“罚到肉痛”取代“罚酒三杯”。
来自骑手们的集体避雷固然暖心，但电商天下必须强调的是，食品安全不能总靠民间智慧，它需要企业敬畏底线、平台扛起责任、监管长出牙齿。
毕竟，千千万万打工人们想要的，从来不是华丽的致歉信，而是一份无需勇气也能安心下咽的外卖。
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