来源：好酒地理局
一个产区从起步到展现自我的历程，
就这样栩栩如生。
9月初，蓬莱已缓慢入秋。由海面来的风总是提早渗入凉意，长城葡萄酒蓬莱产区的几个种植基地里却热火朝天。
将采摘的最后一筐霞多丽装上车运走，大家都舒一口气。这意味着，种植师和采收工人取得了一个阶段性的胜利。
基地部技术主管刘炳利自然是收获满满，今年的霞多丽葡萄成熟度好、风味足，又是一个“充满期待”的好年份。
|长城葡萄酒蓬莱产区龙脊园内的采收场景
现在正是“玻璃晴朗，葡萄辉煌”的时节，万物有序更迭，长城葡萄酒蓬莱产区平安地迎来新一年的榨季。
01｜袖口里藏着产区的风土
在长城龙脊园放眼四望，漫山遍野站立着一列列的葡萄架，犹如一队队士兵般，整齐划一。
天空中没有一丝云，日光迎面而来，衬着葡萄叶子愈加苍翠。
长城龙脊园位于烟台市蓬莱区刘家沟镇乌沟张家村，是长城葡萄酒在蓬莱产区众多种植基地中的一个——国际化的建园标准、精细化种植要求，使其成为长城蓬莱工厂的一张名片。
沿着小径向上，左侧栽种着马瑟兰，葡萄果实呈紫红色，浑圆紧实，还在积蓄风味；右侧则是霞多丽，通透的白玉色告诉人们，它已经进入成熟的关键期。
到7月下旬，基地的工作人员就开始持续关注白葡萄品种，每过三到五天就要检测葡萄的糖度和品尝葡萄成熟过程的风味。
“8月初，我们就开始监控霞多丽的成熟度。”刘炳利说。
他今年30岁，已经在龙脊园待了6个年头，是基地目前最年轻的员工。
比起技术主管，刘炳利更愿意称自己为种植师。他每天6点就要到达工作地点，早六晚五地呵护着这片“希望的田野”。
到了葡萄成熟期，每天要锄草、摘心、整理架面、巡查园区，再到采收，一整套工序烂熟于心。
在这里，每位种植师手腕处黑白分明的交界线，正无声地宣告：他们的袖口藏着产区的风土。
|刘炳利手腕处黑白分明的界线，由蓬莱的阳光和海风共同造就。 摄影/好酒地理局视频中心
北纬37度的山东半岛北部，延伸出了一方海岸，被渤海、黄海环抱。这是“海上仙山”蓬莱，也是长城葡萄酒蓬莱产区坐落的地方。
值得一提的是，蓬莱也是世界七大葡萄海岸产区之一。
根据山东省葡萄研究院等权威机构研究报告查证，我们得知蓬莱地区年活动积温4397.7 ℃，生长季有效积温2144.7 ℃，可以满足各种成熟期葡萄生长对热量的需求。
制图/好酒地理局视觉中心
从长城龙脊园朝北再走7公里就是海边。受海洋性气候影响，蓬莱产区无霜期有210天以上，温度比内陆城市低两三度，同时也保证了适宜的湿度条件。
相比起其他葡萄酒产区，蓬莱产区的风土有以下几个特点：
第一，受海洋气候影响，蓬莱的冬季不会将葡萄藤下架，无需埋土防寒。既节省了埋土成本，又减少对枝干的损伤。同时葡萄园的树形架势保持的非常整齐漂亮，随着树龄的增加，葡萄老藤的价值得以显现；
第二，蓬莱土壤是大颗粒的沙壤土和砂砾土，透气性好，矿物质丰富，对酿酒葡萄的产区特色风味形成非常重要。蓬莱产区采取行间生草，防止水土流失的同时，也能改变葡萄园的小气候环境和土壤肥力；
第三，蓬莱产区的葡萄生长期比较长，这也是蓬莱产区适合栽种晚熟葡萄品种的原因，如马瑟兰，它在3月份萌芽，一直到10月中下旬才采收。漫长的生长周期，有利于细腻、优雅的葡萄风味积累和成熟。
作为种植师，刘炳利最喜欢采收环节，这时刻有种名为“收获”的沉甸甸的喜悦。
也许只有亲历过，才能真正体会从年初就期待的、付出汗水后的这种“沾沾自喜”的成就感。
|葡萄园里忙碌的刘炳利
采收一般从早间开始，工人们快速剪下完整的葡萄穗，他们手中还拿着一个小桶，极少数未达到采收质量要求的果直接剔除到小桶里，实现第一次人工分选。
12小时之内，采收好的酿酒葡萄便会到达工厂，距离工厂30里开外的种植基地也不例外——只有这样，才能最大程度地保证酿酒葡萄的新鲜。
|工人们正在采收葡萄
，他们娴熟地剪穗，装筐。不出半天，这批葡萄就会进入“榨酒”环节。
下午5点多，长城龙脊园里的大部分工人已下班回家，留在地里的还有基地管理部副经理姜更生。
他已经种了将近40年的葡萄，享有被时间和葡萄叶共同漫过的人生。
|正在采摘葡萄的姜更生
基地里，种了十几年、几十年葡萄的人不在少数。某种程度上，他们也是这一片葡萄的“父亲母亲”。
02｜风土天成，贵在人为
葡萄酒的世界里有一句话，“七分种三分酿”，刘炳利却觉得种植和酿造要“五五分”。
等到采收结束，葡萄种植的工作便告一段落，对于酿酒师而言最忙碌的两个月也到来了。葡萄种植基地的管理，也是总酿酒师李进工作内容的一部分。
|阳光下晶莹透亮的霞多丽
“比如说，我们的地块分特级园、一级园、二级园。各个地块历年的情况，决定了当年葡萄的质量。分级的园子，采取的种植措施是不一样的。”李进说。
蓬莱长城的葡萄园实行严格的“分级管理”，根据葡萄园地块土壤、气候环境、葡萄树体、历年质量品质等情况，实行“分地块、分品种、分等级”的“限产提质”精细化管理技术。
李进认为，作为酿酒师对产区风土研究挖掘以及尊重、自信，对酿酒师的酿酒理念和酿造技术运用是非常关键的。
蓬莱海岸产区气候条件温和、葡萄生长周期长，这造就了海岸葡萄酒果香优雅清新、口感圆润细腻的特点。
“所以，这就要求我们酿酒师从葡萄种植到葡萄酒酿造进行全链条思考，努力酿造具有产区典型风味的高品质好酒。”
在临近采收期时，李进会频繁来到葡萄园查看葡萄的成熟情况，与种植师们商讨葡萄园的采收方案。
|在葡萄成长阶段，李进会经常来到葡萄园，观察葡萄长势。
等这些数据达到采收的条件，他会跟技术经理和基地经理商定，之后汇报给酒庄总经理。
如果大家一致通过，浩大的采收活动就可以开始了。
9、10月份的榨季，是把葡萄转化成酒的过程——这也是像李进这样的酿酒师们最忙碌也是最开心的时候。
他们是“大自然的搬运工”，在这个时节，他们就是一名“工匠”，酿酒师的“十八般武艺”到了各显神通的时候，他们必须把大自然赋予的、种植师辛苦种出来的葡萄风味，更好的在每一罐葡萄酒中酿造出来。
车间里站满了各种大小的发酵罐，大到60吨、40吨的，小到5吨、2吨、1吨的，甚至看到很多100升的科研小罐以及一些国内很少能见到的敞口发酵罐。
李进告诉我们，这是在大生产的同时，酿酒师团队每年都会开展不同地块原料、不同种植技术实验、不同酒种工艺研发的高端酒、精品酒的技术研发创新储备。
这些年，李进走遍了法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利等国际知名葡萄酒产区，在学习借鉴的同时，他也认识到了“表达产区风土特性和塑造产品典型风味”的重要性，也坚定了他要酿造适合中国消费者喜好的“长城好酒”的决心。
某种意义上来说，风土自有天成，人在这个过程中究竟能参与多少，能改变多少？如何去挖掘风土，表达风土？都是从业者们需要思考的问题。
李进觉得，“风土自有天成，但贵在人为努力。”
李进的日子几乎都耗在了实验室、葡萄园里，他对葡萄提要求，也用严谨的态度对待自己。
这些与风土天成相搭配的人为努力，有一部分量化为我们眼前的中粮长城蓬莱工厂技术研发检测中心。
据了解，这里已组建了“山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心”等4个省级科技创新平台，通过了“中国合格评定国家认可实验室”，拥有国际先进水平的高效液相色谱仪、气质联动色谱仪等检验检测设备60余台套，建立了全过程269项检测项目的“葡萄酒全生命周期质量管控体系”，建成了“干型酒、起泡酒、白兰地、甜型酒”的“多酒种生产技术体系”。
|中粮长城蓬莱工厂技术研发检测中心
有时人生的一个节点，就是机缘巧合。
回望19年前，我们看到一个总酿酒师的成长过程。
2004年12月份的一个周六早晨，在江南大学发酵工程专业学习的李进准备去实验室看结果，路上正巧经过中粮长城的招聘会场，实验结果也来不及看，就跑回宿舍去找简历。
“实验可以再做，但是机会错过了就没有了。”
那年冬天，天气的湿冷在他的心中化为火热。在这天之前，他的未来还在象限里游走，而这天之后，变成了一个清晰可见的坐标点。
正是这个决定，让他得以进入长城，与葡萄酒缔结紧密联系，并且在接下来的19年中，以“多想多干多学”的三多原则教诲、影响了一群又一群的学生。
03｜一个又一个“领先”
“种马瑟兰不是为了跟别人不一样，更多的是因为在这个产区，这一品种的栽培表现、酿酒表现比较突出，同时它的风味是符合市场的。”
通常选择大面积发展某个品种，一定是基于产区风土特色和品种适栽性。“现在中国葡萄酒产区和企业葡萄园更注重特色化和高端化发展。” 李进说。
跳出在实验室中“孤芳自赏”，专业型葡萄酒和市场型葡萄酒无需放在天平上衡量，李进带着市场敏锐度，坚定不移地朝着消费者走去。
在国外“不受待见”的马瑟兰，起源于法国但成名于中国。
其实，早在2004年，蓬莱长城成立了国内首家“国际合作”的中粮长城阿海威酿酒葡萄苗木研发中心，就开始引种研究马瑟兰、小味儿多、小芒森等品种，至今近20年时间。
制图/好酒地理局视觉中心
李进告诉我们，马瑟兰在种植上具有果粒松散、果皮厚、颜色深、抗病性强的栽培特性，在风味上具有浓郁的红色浆果如草莓、樱桃、红枣的香气且口感细腻柔和的特点，在蓬莱产区一般在每年的10月中下旬成熟采收。
到今天，马瑟兰已经成为蓬莱长城“特色明星”品种，在长城五星、长城海岸、长城玖等核心战略产品都有“马瑟兰”的身影。
李进更喜欢采用“马瑟兰”的混酿工艺，品种间风味优势互补，让酒在香气口感上更加平衡、舒适。
|将在10月底成熟的马瑟兰正在努力地积蓄风味
“在行业内干红、干白处于发展高峰的时候，我们在琢磨起泡酒、水果酒，做多品类。工艺一定不是固化的，工艺只是基础。”李进说。
2010年左右，时任公司技术负责人的李泽福就带着团队们开始琢磨起泡酒、水果酒的多酒种研发，2013年，长城就开始研究“葡萄酒全产业链信息化系统”应用创新。
在李进看来，虽然葡萄酒属于传统的酿造行业，但也需要与时代同步，与时俱进。
除此之外，蓬莱产区不断吸纳业内外高精尖人才。
中粮长城酒业供应链管理中心副总经理兼蓬莱工厂总经理刘杰，2018年来到中粮长城负责生产运营管理工作，他有着非常丰富的外企管理经验，同时也是六西格玛黑带大师，这是六西格玛管理专家的最高级别。
通过五年多的不断努力和实践，刘杰在长城葡萄酒建立和落地了在行业领先的供应链卓越运营管理体系SCEMS。
中粮长城还拥有众多国家级技术委员会专家、国家级评酒委员、品酒师、酿酒师、省部级劳模等行业高技能人才，刘杰自豪地称，这里是中国葡萄酒行业的“黄埔军校”。
1998年，长城葡萄酒蓬莱产区诞生；2004年，高标准培育种植马瑟兰；2011年，建立了行业首家自动化仓储管理系统；2013年，建立了全行业第一家也是唯一一家葡萄酒全产业链信息化管理系统……
到如今，他们已经有了葡萄酒、白兰地、起泡酒等多个酒种，产业链稳固坚定。整个团队的年轻化和创新，以及对消费者的尊重，都融入了酒中。
一个产区从懵懂起步到逐渐发现自我的历程，就这样栩栩如生。
04｜做“真正”的中国葡萄酒
让具有世界范的葡萄酒更具“中国式”并不容易。
2021年4月，在长城葡萄酒的新品发布会上，国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授段长青曾提出中国消费者心目中的好葡萄酒要满足“香、柔、净、爽、红”几个维度的标准。
|为保证品质稳定，长城对每一颗酿酒葡萄都严格甄选，图为工人们对采收的葡萄进行粒选。
在他看来，中国葡萄酒的产区风土各异，原料特色突出。因此，要通过科学栽培与酿造技术定向塑造葡萄酒风格，酿造消费者喜爱的中国葡萄酒。
长城三大战略品牌“长城五星、桑干、长城玖”中，长城玖的主要原料产自蓬莱，这款酒的特点是“匠心混酿，香柔甜润，轻松易饮”，包装上用的是螺旋盖，无需开瓶器，开盖即能达到最佳饮用口感。
这是不是很“中国”？
作为世界七大海岸葡萄产区之一，蓬莱也在推广中国人自己的“海岸”的生活方式。
在这里，既可以体验葡园采摘，也可以品尝蓬莱海鲜美食，感受八仙文化。在沙滩上喝着美酒享受阳光，或者坐游艇出海吹海风。
“面朝大海，心有海岸。”风土特点造就了产品特点。
产品市场部总经理助理王锐军是品牌经营领域的高手，长城海岸系列正是由他着力打造。
他认为，海岸的风土特点是温润柔雅，蓬莱沉积的沙砾给酒体带来柔顺，海洋季风气候让其果香优雅，酒体圆润。
立足情感层面，此地的海洋性气候和酒的特点，会给人带来舒适、轻松愉悦的感觉，有利于打造轻松、浪漫、享受的海岸生活方式。
这是在产品端、情感端上与消费者的链接。
在包装上，海岸系列也坚持产区特点。瓶身上，蓝色代表海洋，绿色代表葡园，金色代表海岸线和阳光。每一款产品都集结了这三种颜色，酒瓶肩部有一个浮雕，完美呈现出阳光（SUN）、沙砾（SAND）、海洋（SEA）的“3S法则”。
二十几年里，长城葡萄酒蓬莱产区一直在做的一件事就是种好葡萄酿好酒。在发展前期，聚焦于葡萄基地的布局；中期的重点是信息化；后期便要做出特点，做出规模。
未来5-10年，蓬莱产区要继续深耕葡园建设，力争出现更多的龙脊园；布局智慧葡园，提升种酿技术。为此，长城在产区内也建了很多气象站，通过对气候和土壤的分析，对酿酒葡萄的生长进行定向调控。
蓬莱产区还有一个发展目标，便是产区游建设，打造葡萄酒精品旅游路线。1000平方米的海藏酒体验馆，便是这一规划的先声。
在借助“场景打造与培育”及“文旅体验与建设”一体化的新举措下，中粮长城葡萄酒正在立足葡萄酒全产业链，进一步推动高效农业（种植）、绿色工业（酿造）、特色旅游+餐饮服务（流通）的三大产业有机融合。
通过蓬莱产区，我们可以看到长城的持续创新、持续引领和它所倡导的生活方式。
在整个长城的规划中，蓬莱产区是创新型和多品类的工厂，未来也会肩负起与世界葡萄酒品牌正面交锋的使命。
把产品、品牌都做好，长城正在做的是让更多的中国消费者熟悉并认可中国本土葡萄酒，并让中国葡萄酒文化走向世界。
而这，也恰恰是中国葡萄酒一生的课题。
（本文图片除标注外，均来自中粮长城酒业。）
参考文献
[1]宫磊,王福成,吴新颖等.蓬莱产区气候条件分析及其酿酒葡萄适应性评价[J].中外葡萄与葡萄酒,2017(05):37-41.DOI:10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.008.
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