随着春节临近，火锅消费也进入一年中的旺季，市场上各种火锅品牌相继推出新品来吸引顾客。
前段时间，一向以“服务”作为主打的海底捞开始加大对产品的重视，其宣布推出了锅底、菜品和小吃等7款产品，并宣称未来保持全国至少一年两次的上新节奏，走上了产品主义之路。无独有偶，巴奴也推出了其新品爆款“老坛酸菜锅底”，搭配精选的鲜活黑鱼，形成王炸组合。
“酸菜鱼”被推上火锅餐桌
据了解，此次推出的老坛酸菜锅底，是巴奴2021年新品的收官之作。巴奴产品研发负责人透露，对于这个锅底，其实筹备已久，作为一家川渝火锅，巴奴一直努力丰富川渝口味菜品，而酸菜鱼就是经典的川渝菜品，因此巴奴历时大半年时间，跑遍了川渝大地，最终推出了这款老坛酸菜锅底。
为了搭配这款锅底，巴奴又特意精选了浙江湖州的鲜活黑鱼，通过央厨活鱼现杀，当日配送，将“老坛酸菜鱼”推上了火锅餐桌。
据悉，巴奴近年来相继推出了乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。
1.5亿新央厨建成投产
去年5月，巴奴耗资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应。
与此同时，巴奴创始人杜中兵还在行业内率先提出“第三代供应链”的理念。在他看来，第一代餐饮供应链采用“添加剂+冷冻”的工业化方式来做标准化，是为了最大程度地降本提效，而第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起而建立的中央厨房模式，理念还是标准化，提倡所谓的去厨师化，用料包炒菜。
杜中兵表示，巴奴的第三代供应链的理念完全不一样，而是从极致美味思考，从健康美味思考，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西。因此巴奴供应链秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，通过定制化生产，追求天然、新鲜。
据了解，在疫情影响下，巴奴逆势加速扩张，相继在北京、深圳、西安、武汉、南京等城市开出10多家新店，引发排队热潮，进一步加速了向全国一二线城市的布局。
不断推动火锅行业升级
巴奴产品研发负责人表示，老坛酸菜锅底和黑鱼片只是巴奴2021年新品的一个缩影，作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌，巴奴被称为“火锅行业产品研发中心”。
据介绍，仅去年一年，巴奴就推出了低温午餐肉、荔浦芋头、香菜猪肉丸、黑豆花等10余款新品；还丰富了牛肉品类，推出了热卤牛杂、雪花和牛、奶香和牛等新品。
对于新的一年巴奴新品的研发方向和推出计划，巴奴产品研发负责人表示：“巴奴的产品必须符合产品主义、健康美味、真材实料和追求极致的理念，在节奏上主要还是稳扎稳打，找到好产品就上，没有就磨”。
