原标题：太二酸菜鱼百万年薪招大厨，网友：上错大学了，应该去新东方
王言
来源： 时代财经
“颠个勺，尝尝菜就能把钱挣了”的美梦似乎近在咫尺。
互联网大厂动辄百万年薪招人的这股风也刮到了餐饮界。
11月1日，九毛九（09922.HK）旗下的酸菜鱼品牌“太二”在官方微信公众号发文，计划开出百万年薪，找大厨一起做菜。同一天，九毛九的火锅品牌“怂”也透露，要以百万年薪招聘川菜、湘菜、粤菜、西餐和火锅大厨。
图片来源：太二酸菜鱼官方微博
两个品牌的招聘要求也颇为简单：爱干净，对卫生要求高；懂吃懂行，热爱菜品研发；有创新和钻研精神；30-50岁；5年以上的产品研发经验。新招募的大厨将进入太二、怂火锅或未来的其他明星品牌研发团队，最终薪资根据个人实际情况年薪在50万元-200万元（人民币，下同）不等。
“颠个勺，尝尝菜就能把钱挣了”的美梦似乎近在咫尺。招聘公告一出，立刻引来网友热议。在太二和怂火锅的招聘文章下，有人打趣道“我现在去学掂勺儿来得及吗”“上错了大学，应该去新东方”。
关于上述高薪招聘事宜，时代财经采访了九毛九相关负责人，但截至发稿，未获回复。
年薪百万大厨，餐饮业的天花板
“餐饮行业中年薪突破50万元的大厨，基本上可以跑赢80%的人群了，九毛九的百万年薪肯定是大厨的天花板水平。”餐饮分析师林岳告诉时代财经。
餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋透露，连锁餐饮品牌大厨的年薪一般在50万元-60万元，能够拿到超过100万元，甚至200万元年薪的，基本上是站在金字塔尖的那批人。“他们大多在米其林餐厅、高级私人会所和私厨供职，在连锁餐饮品牌的很少。”
九毛九以远超行业平均水平的薪资招人，目的是为现有品牌和未来品牌增强研发能力。
在林岳看来，一方面，九毛九的确是希望通过高薪来挖掘菜品研发人才。因为作为网红餐饮品牌，菜品的研发非常重要，只有菜品有足够的吸引力，才能维持高关注度和持续吸粉。另一方面，太二和怂火锅此次高调招聘也免不了是要制造营销噱头。
汪洪栋也认为，除了正常的招聘外，九毛九此次招聘的宣传意图较为明显。“这次招聘，可能只有极个别岗位的年薪能够达到百万的水平，甚至还不一定能够招聘到合适的人，但只要宣传出来，就能吸引大众的关注。”
除此之外，九毛九此次高薪招聘可能也与疫情后期餐饮业的复苏有关。
根据名厨之家餐厨产业研究院发布的餐饮人才数据报告，随着疫情形势趋缓，餐饮行业告别了过去的裁员和关店潮，开始复苏与回暖，中国许多地方的门店开始重新进行餐饮人才招募，尤其是重点城市的餐饮企业，对“厨师长”“楼面经理”“后厨帮工”这三种岗位的需求量暴增，“服务员”“粤菜厨师”“传菜员”这三个岗位紧随其后。
上述报告也表示，餐饮由于行业特点，许多老板在经营一个店，认为品类不符合市场之后，会快速地改旗易帜、寻求不同产品品类进行经营，就会选择更换厨师。
很多老板为了规避成本，更倾向于寻找“一专多能型”的厨师，也就是精通某一个菜系或几道拿手好菜，且具备一定的研发能力，其他菜系菜品或技能多少也要会一点。“有这样想法的老板，在1000人的抽样调查数据中占超过32.4%，并且愿意多支付13%的薪资给到厨师。”
过度依赖太二，九毛九也有焦虑
酸菜鱼、火锅并不是技术含量太高的品类，九毛九花重金招聘大厨背后或也是其多元化的焦虑。
九毛九以旗下的九毛九西北菜起家，2015年，其又创立了酸菜鱼品牌“太二”，后者很快成为年轻人群中的“网红”餐饮品牌，并逐渐取代九毛九西北菜，成为九毛九的主要收入来源。
财报数据显示，2020年，太二的营业收入为19.62亿元，占总收入比例达72.3%，首次超过九毛九西北菜。2021年上半年，九毛九实现收入20.2亿元，净利润2.05亿元，同比扭亏为盈，大增316.57%。其中，九毛九西北菜、太二两大品牌是主要的营收来源，今年上半年分别实现营业收入3.82亿元和16.03亿元，占总营收比例分别为18.9%和79.3%。
不过，越来越依赖太二的九毛九也面临着一定的增长瓶颈。近年来，太二的翻台率正在不断下滑，2018-2021年上半年，太二酸菜鱼的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.7次/天。
“酸菜鱼这一品类的创新和营销的延伸度不够大，消费者也开始审美疲劳。另外，随着其门店数量增加，客流量也会被稀释，太二可能无法再享受最初的红利。”汪洪栋告诉时代财经。
当太二的生命周期撞上客流量天花板，九毛九该往哪里走？多品类、多品牌运营是九毛九餐饮集团的思路。
在2020年年报中，九毛九表示，要“遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张”。除了九毛九西北菜和太二酸菜鱼，九毛九还拥有川菜品牌太二前传、“2颗鸡蛋”煎饼、怂火锅、粤菜品牌“那未大叔是大厨”、 主打冬阴功串串的“怂现煮串串”和“赖美丽烤鱼”等分属不同品类的多个品牌。
不过，截至目前，这些新品牌的贡献并不突出。以近期在广州、上海等地陆续开店的怂火锅为例，根据财报，2021年上半年，怂火锅实现收入1750万元，翻台率为2.2次/天，店均月收入约145万元，环比略有下滑。相比之下，“火锅一哥”海底捞今年同期的翻台率为3.0次/天，单店均月收入为254.4万元。
在利润方面，九毛九总体的经营利润为4.04亿元，太二的经营利润为3.8亿元，占比为92.8%，九毛九西北菜利润占比为7.3%，其他品牌没有实现盈利，还亏损了310万元。
“总体上，九毛九的多品牌战略还在试水和起步的阶段，连锁餐饮业确实也确实需要不断试错，才有机会找到新的增长点。”汪洪栋告诉时代财经。
而高薪招聘的举措能看出九毛九想要改变的决心。林岳认为，高水平的大厨可以帮助九毛九优化自身的运营模式，包括涉足不同的餐饮业态等，这也是其多元化举措的一种战略储备。
