原标题：被曝大量使用过期食材后，胖哥俩肉蟹煲遭各地监管部门突击检查：公司负责人被约谈，涉事门店被曝店员提前丢弃店内食材
来源：21财闻汇
23日，新京报刊发调查报道《卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖》，曝光了北京两家胖哥俩肉蟹煲门店的食材乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖……
文章一经刊出，引起千层浪。
因为螃蟹属于高蛋白质的食物，而且在放置隔夜之后，很有可能会产生蛋白降解物，使螃蟹中没有被完全杀死的寄生虫和细菌再生，产生对身体有害的物质。
如果产生的有害物质较多，很可能会造成患者出现肠胃不适反应，比较明显的就是出现腹泻，还有可能出现呕吐，对于肠胃造成明显损伤。
随即，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司微博@胖哥俩PGL发表声明称：针对媒体的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿。
当天，各地监管部门对当地胖哥俩肉蟹煲门店展开了突击检查。
北京涉事门店：有店员提前丢弃店内食材？
据新京报报道，23日上午10点左右，丰台区市场监督管理局联合马家堡街道市场监管所执法人员现场对涉事凯德mall（大峡谷店）胖哥俩肉蟹煲餐厅进行检查，并责令该店停业整顿、暂停网络订餐平台经营。
同时，执法部门还组织第三方检测公司对报道提及的土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行现场抽检，检测结果待出。
现场检查期间，新京报记者从上述门店内的监控视频中看到，在执法人员到达前，10点04分，有店员从后厨冰柜里拿出了几个装有食材的塑料保鲜盒。10点06分开始，多名店员陆续打开其中几个保鲜盒，凑上去闻了闻。
记者询问食材去向时，店员称，
他们已经将这些食材扔掉。
对此，店员向新京报记者解释称，这些是凌晨到货和处理的食材，今早店长通知停业自检后，他们为了防止变质，提前将食材扔到了商场后门的垃圾处理站。
朝阳区市场监督管理局执法人员将胖哥俩肉蟹煲合生汇店相关可疑器具封存。新京报记者赵敏 摄
目前，丰台区市场监督管理局餐饮科和马家堡市场监管所相关工作人员已将监控视频拷贝带走进行调查。
另一家涉事门店同样出现了类似情况。上午临近10点，新京报记者赶到胖哥俩肉蟹煲合生汇店，此时餐厅门口已经用栏杆挡起。但在餐厅后门，记者现场看到两名胖哥俩店员正在往外运送食材。
杭州：杭州胖哥俩餐饮管理有限公司
负责人被约谈
据杭州市市场监督管理局，8月23日，媒体报道北京“胖哥俩肉蟹煲”加盟门店存在“过期食材继续用，隔夜蟹当活蟹卖”等问题。
获悉该报道后，8月23日上午，杭州市市场监管局联合萧山区市场监管局约谈了杭州胖哥俩餐饮管理有限公司负责人，要求企业立即整改，做到：
高度重视食品安全问题，立即开展在杭门店的自查自纠工作，配合属地市场监管部门的监督检查和食品安全抽检；
进一步完善企业管理制度，加强对门店的日常管理，开展员工食品安全培训；
全覆盖建设阳光厨房，利用数字化手段提升管理水平；
自觉接受媒体和消费者的监督，及时回应公众关切。
8月23日当天，全市各级市场监管部门共出动52人次，对10个区（市）的23家“胖哥俩肉蟹煲”门店（另有1家门店装修中未营业）进行检查，重点检查食材采购查验、食品加工制作、储存使用等情况。
从检查情况看，被抽查的“胖哥俩肉蟹煲”门店未发现媒体曝光的过期食材继续使用等问题。同时，市市场监管局组织第三方检测机构对门店的土豆、海蟹等9批次食品原料进行了现场抽检，检测结果将第一时间公布。
下一步，杭州市场监管部门将充分利用日常监管、监督抽查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，进一步加大巡查检查和抽检力度，对发现问题的门店从严查处、绝不姑息。同时，督促企业落实主体责任，全面推广餐饮单位后厨阳光化，形成社会共治的良好局面，确保杭城舌尖上的安全。
南昌：餐厅未执行索证索票和台帐登记制度
据悉，江西有两家胖哥俩肉蟹煲店，一家在省会南昌，还有一家在九江。
据南昌晚报，记者随同南昌市市场监督管理局、南昌市市场监督执法稽查局红谷滩分局的执法人员一起来到胖哥俩肉蟹煲世茂店进行突击检查。
存在的问题：
1、防疫措施不规范，进出人员不扫码不戴口罩
今日（23日）中午11点30分左右，记者随同执法人员来到了位于红谷滩世茂广场4楼的胖哥俩肉蟹煲餐厅。记者在餐厅门口观察发现，虽然门口张贴有供顾客扫描健康码的二维码，但并没有工作人员要求或提示进店顾客扫码、佩戴口罩，也没有专门的工作人员为进店顾客测量体温。
2、餐厅未执行索证索票和台帐登记制度
当执法人员要求店内相关负责人出示餐厅所采购的食品及原材料的相关票证时，一名袁姓厨师长未能提供相关材料。此外，执法人员要求袁厨师长出示店内采购食材的台帐记录时，袁厨师长仍未能提供。
针对在检查过程中发现的问题，南昌市市场监督执法稽查局红谷滩分局稽查一科科长李晨表示，已给胖哥俩肉蟹煲世茂店下达了责令改正通知书，责令该餐厅限期改正到位。李科长表示，进货台帐缺失会导致在查验食材的过程中未能及时发现是否有过期和变质的食品原材料，“虽然在今天的检查过程中，看到一些处理死螃蟹的照片记录，但是餐厅并没有按照相关规定整理登记在册，是他们工作上的失误。”李科长说道。
成都：部分门店存在消杀工作不到位等问题
8月23日，成都市相关区县市场监管局对辖区内的“胖哥俩肉蟹煲”门店开展了现场检查，发现部分门店存在消杀工作不到位等问题。
“成华区、金牛区、锦江区市场监管局对辖区内的‘胖哥俩肉蟹煲’餐饮店进行了现场检查，重点检查了证照、库房、库存货品、操作间、进货相关手续、日常管理等情况。”成都市市场监管局相关负责人介绍。
在“胖哥俩肉蟹煲”成都万象城店，成华区市场监管局执法人员在现场检查中发现，该店食品库房消杀工作不到位，消杀台账不全，同时还存在食品进货台账建立不够完善的现象，“针对以上情况，我们已要求该店立即整改。”成华区市场监管局执法人员表示。同时，锦江区市场监管局针对被检查餐饮店晨检记录表上未体现具体检查项目的情况，已责令经营者立即改正。
生意红火，有时“一位难求”
平均每月投资5家公司
据胖哥俩肉蟹煲官网介绍，胖哥俩品牌于2008年诞生于浙江海盐，主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等特色煲类。此外，官网还称品牌产品严选优质食材，采用秘制酱汁调配，并搭配精准香料配比，截至2020年底，全国门店超400家，入住城市达130个以上，遍及全国27个省市自治区。
作为一家连锁店遍布全国，且价格定位为65元/人的平价餐饮店，胖哥俩因其独特的口味和亲民的价格而颇受消费者青睐。胖哥俩官网显示，旗下门店日均接待顾客10万人次。在节假日、周末等时间，有的线下门店甚至还“一位难求”。
天眼查APP显示，“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，成立于2015年1月，注册资本50万人民币，法定代表人为张灵瀚，经营范围为餐饮管理服务。
值得注意的是，目前该公司共对外投资90家企业。2021年至今，胖哥俩已对外投资43家餐饮公司，持股比例多为51%，相当于平均每月投资5家公司。
天眼查风险信息显示，多家胖哥俩子公司因“卫生安全”问题被行政处罚，如上海姚陈餐饮有限公司曾因使用未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的餐具被警告；杭州萧山宜芊惠餐饮有限公司因未按要求设置生活垃圾收集容器被处罚等。
此外，张灵瀚名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息。其担任高管或法定代表人的杭州宜千敦餐饮有限公司、杭州宜千敦餐饮有限公司均曾因未履行生活垃圾分类投放管理责任被处罚等。
食品安全引关注
奈雪的茶深夜道歉
值得注意的是，在“胖哥俩肉蟹煲”因食品安全问题引起关注的同时，23日当天，市场监管总局公开了6起食品违法案查处情况。包括“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店和“大润发”超市在内的六家知名餐饮品牌被罚款，罚款金额根据情节轻重，从5万、9万、10万，到250.6万元不等。
而且，在此次通报中，除了对餐饮企业的罚款外，部分公司门店负责人也被处以一定金额罚款。其中，华莱士涉事门店主要负责人被处以19.57万元罚款，直接负责人被处于3.68万元罚款；奈雪的茶两家涉事门店店长被分别罚款25万元和28万元。
详见本文此前报道《不只是肉蟹煲！小龙坎、杨国福、华莱士、蜜雪冰城、奈雪的茶等被罚！》
对此，8月24日凌晨，@奈雪的茶Nayuki 发文称“接受处罚，诚恳致歉“。
奈雪的茶称，对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题立刻展开了自查自纠，并要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。
奈雪的茶表示，其从创立开始就将食品安全视为公司的生命线，将一如既往地为消费者提供安全、高品质的新式茶饮，欢迎监管部门和广大消费者进行监督。
8月2日，据新华社报道，记者卧底网红奶茶店“奈雪的茶”，随机应聘到“奈雪的茶”北京西单大悦城店及长安商场店。新华社记者称，其工作过的两家门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
同日，北京市市场监管部门对“奈雪的茶”涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
