【我为群众办实事】餐饮安全你我同查！带您一起走进后厨“禁地”
上海市场监管
食品原料是否安全可追溯？
后厨是否干净整洁？
加工制作是否规范？
餐厅食品安全是大家共同关心的话题
近期，徐汇区市场监管局聚焦解决群众关心的餐饮安全问题，组织开展了“餐饮安全你我同查”直播检查活动。此次活动邀请了徐汇区政协委员张曦琛、消费者代表周杨等共同参与，通过徐汇通、bilibili等网络平台视频直播形式，不打码、不中断，全程展现给在线观众，让广大市民看得明白、吃得放心。
在徐汇区环贸IAPM商场
消费者代表随机选取网红餐厅“大董”
让我们一起跟随镜头
走进餐厅
看一看食品安全状况究竟如何
店堂检查
▲执法人员首先查看了食品安全公示信息栏。餐厅食品安全监督公示栏信息齐全，并按规定公示证照、监督检查信息等基本情况。
▲来到吧台，执法人员查看了饮具清洗消毒以及保存情况。
主持人：两位代表，平时外出就餐有没有关注过饭店的公示牌？
消费者代表：有的，看到笑脸应该是反映食品安全状况比较好的意思。
执法人员：是的，公示牌的笑脸、平脸或哭脸是我们检查之后给出的评价。消费者们可以依据脸谱来判断餐厅的食品安全状况。
政协委员：我平时就餐比较关注食材是否新鲜，后厨加工是否规范，所以我想有机会就来看看这家店厨房的情况。
后厨检查
▲在粗加工、切配区域，执法人员查看了粗加工区域水池是否标签分类，是否按照蔬菜、肉类、水产等不同原料分池清洗；生熟食品的加工工具及容器是否分开使用并有明显标识。
▲在洗碗间，执法人员发现地面明沟盖板存在破损情况，要求负责人立即整改、及时更换。
▲执法人员抽取了一件已经消毒好的餐具，开展ATP检测，经检测，结果为4。
消费者代表：这个ATP检测能反映什么情况呢？
主持人：ATP检测主要用于检测餐具的表面清洁度。数值小于30的表面洁净度良好，小于100是合格。这次的检测结果反映该餐具的清洗消毒效果较好。
▲进入冷菜间前，执法人员换上了冷菜专间的工作服。
消费者代表：冷菜专间是用来做什么菜品的？
主持人：冷菜专间是用来制作冷食类食品，比如色拉、熟食卤味等。
▲执法人员对二次更衣间消毒水浓度进行检测，经检测有效氯浓度达到250ppm，符合消毒浓度要求。
▲进入冷菜间，执法人员查看了温度计、空调、紫外线灯等是否正常使用，并检查了冰箱内的食材。
▲离开冷菜间，执法人员抽查了小苏打、泡打粉等食品添加剂的标签标识以及使用保管记录。
▲在热厨房，执法人员查看了餐具加热柜卫生情况，详细询问了餐饮具、工用具容器的清洗消毒和保洁情况。
原料仓库检查
▲在食品原料仓库，执法人员抽查了食品原料，查看是否存在过期食品，标签标识是否合规、是否已经录入追溯系统。
▲现场发现原料仓库部分食品原料与非食品原料未按照规定分类、分架存放，存在混放的问题，执法人员要求餐厅立即整改。
其他相关检查情况
▲餐厅负责人向政协委员和消费者展示了“明厨亮灶”视频监控的使用情况，后厨运行情况在消费者面前一目了然。
▲执法人员向政协委员和消费者介绍了餐厅“明厨亮灶”监控视频整合接入徐汇区市场监管局“智慧食安”系统的情况。
政协委员：什么是“智慧食安”？
执法人员：“智慧食安”是徐汇区市场监管局推出的食品安全智慧监管系统，是将餐饮单位现场安装的“明厨亮灶”监控视频通过互联网接入区局系统，让执法人员实时掌握后厨的情况。另外，通过人工智能分析，能够实时抓拍违法违规行为，并向执法人员和餐厅负责人的手机推送预警。
▲执法人员抽查了信息追溯系统的使用情况、后厨人员健康证、餐厨废弃油脂管理等情况。
▲完成检查后，执法人员填写检查表、开具监督意见书，要求餐厅对此次检查发现的两个问题立即整改，及时消除食品安全风险隐患。后续徐汇区市场监管局将对该餐厅开展复查，对问题隐患做到闭环管理。
代表采访环节
▲“今天检查活动非常好，让我们近距离走进网红餐厅的后厨，看到了平时看不到的一面，我对以后的用餐环境也会更加放心了。”消费者代表周杨说道。
▲参与现场检查的政协委员张曦琛也表示：“食品安全是大众普遍关注的热点问题，通过网络直播开展现场检查，形式非常新颖，相信徐汇的餐饮业会更加规范、更加安全。”
此次直播检查是徐汇区市场监管局“餐饮安全你我同查”系列活动的首期活动，共有2000余名网友通过徐汇通、bilibili等网络平台在线实时参与了活动。
责任编辑：梁斌 SF055
