原标题：外滩十八号的高级餐厅开始离场
记者 | 张钦
外滩十八号是上海餐饮的传奇之一。
这里原本是英国渣打银行驻中国的总部，原名麦加利银行的外滩十八号，建于1923年。2004年底整修之后，它成为了外滩的又一处名利场。除了奢侈品与珠宝门店之外，外滩十八号的5至6层均为高级餐厅，它们的来头都不小，排名至少都在世界前50。
现在，一位“名角”要离场了。
4月13日，英国的米其林粤菜馆Hakkasan决定永久歇业，退出中国市场。Hakkasan该品牌曾连续多年摘得米其林一星，并在2014年登陆外滩十八号。
外滩十八分号是Hakkasan继印度、美国和迪拜等地后开设的全球第12家分店，仅装修就斥资近7000万元。大众点评上显示，它的人均消费为676元/人。
Hakkasan集团称此次疫情直接影响了本集团的全球业务，迫使其对所属营业场所未来的生产以及发展空间进行了一系列专业评估，经商讨，该集团做出了缩减世界各地覆盖点的决策。
Hakkasan是美食爱好者的打卡之地。鱼子酱与片皮鸭相结合是Hakkasan的创新与招牌，造型讨巧又美味的粤式小点则也是不少人来这里的首选。高端餐厅除了取悦味蕾，还注重体验。Hakkasan弥漫着一种标志性的茉莉花香氛，在这种味道和外滩景致的围绕之下，你会心甘情愿为这一顿晚餐支付高昂的费用。
Hakkasan外滩十八号门店。
鱼子酱与片皮鸭相结合是Hakkasan的创新与招牌。
但现在这些都不复存在了。“Hakkasan的告别令人伤心。”一家黑珍珠一钻餐厅的经营者告诉界面新闻，他不愿透露自己的名字，“以服务体验为招牌的高端餐饮行业受疫情冲击颇深，加之高端餐饮业的成本开支本身就很大。”
Hakkasan曾经挣扎过一段时间。
作为外滩最早恢复营业的餐厅，Hakkasan2月10日便加紧采取自救措施，上线价格相对较低的外卖套餐。而在4月初，还推出了堂食的套餐选择。
但对于高端餐饮来说，这么做依旧无法弥补损失。“这个艰难的时候，高端餐饮的成本不可能省去，我们需要更大的营收去覆盖开支，最重要的是控制现金流和获客，首先要把熟客留住。”上述餐厅主理人说。
他还透露，“外滩十八号的租金和管理费用一定格外高昂，我猜闭店潮才刚刚开始。”
相较于其他餐厅，Hakkasan是除了甜品店以外人均消费最低的，也是唯一一家中餐厅。除Hakkasan以外入驻的11家商户中有6家是餐厅，分属于三个品牌，其中有三家分别是黑珍珠一钻、二钻和三钻餐厅，消费水平最高的餐厅Ultraviolet by Paul Pairet人均花销为5910元。
“Hakkasan关店让我们更有了危机意识。”日料餐厅Ginza Onodera鮨告诉界面新闻。它是目前上海唯一一间获得米其林餐盘推荐的高端日本料理。
目前整个外滩十八号还处于持续经营的状态，Ginza Onodera鮨于4月1日起正式开放堂食，餐厅内客流以熟客为主。除了整个外滩十八号为商户策划的优惠活动，这家高级餐厅还是放下身段，增加了在社交平台上与食客交流的频次。
而同样位于外滩十八号，连续四年摘得米其林指南二星荣誉法国餐厅L‘ATELIER de Joël Robuchon，已经开始推出优惠套餐吸引客人。这家餐厅也满是传奇，它是已故世界级厨神Joël Robuchon在上海留下的作品。
但再多的传奇也无法弥补行业的不景气。近来一批高端餐饮品牌陆续关上了大门，比如好莱坞明星餐厅Wolfgang Puck与“最美洋房花园日料餐厅”SHARI。
目前，外滩十八号已经宣布了2月至5月的租金减半，并且举办活动来扶持商户。现在，这栋大楼的灯光如今还是会随着整个外滩夜景亮起，景致依旧，但楼里的喧嚣还是少了几分。
