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执行统筹/魏琴
文/羊城晚报记者 欧阳志强
图/羊城晚报记者 邓鼎园
联动/仁化县委宣传部 丹霞山管委会
出品/羊城晚报大美岭南融媒体工作室
一座山的味道，藏在哪里？
在韶关丹霞山，答案或许在悬崖峭壁上的石斛边，山林间生长的菌菇脚下，以及红土地孕育出的沙田柚里。
一盅石斛炖鸡，汤色清亮、入口甘醇；一道竹荪酿肉，鲜香爽嫩、滋味层次丰富；一颗长坝沙田柚，果肉饱满、清甜多汁。三种食材来自不同的生长环境，共同讲述着丹霞山的山水故事。
这里不仅有奇峰赤壁、碧水丹崖，也有丰富的生物资源和独特的农业物产。三位与这片土地结缘的人——朱云、陈晔、谢坤佑，正用各自的方式，将丹霞山的自然馈赠转化为舌尖上的美味。
悬崖上的石斛
藏着守护山野的坚持
海拔400多米的丹霞山崖壁上，藏着一种对生长环境十分挑剔的植物——石斛。
“它生长很苛刻的，不要小看它，不是随便种的。”丹霞山夏富村人朱云对石斛的生长习性十分熟悉。20多年前，为了保护频遭盗采的野生石斛种群，朱云开始尝试在接近原生环境的岩壁上开展仿野生种植。减少对野生资源的破坏，同时探索石斛的可持续利用方式，成为朱云不断摸索的方向。
在他的仿野生种植基地里，石斛依附岩石生长，接受自然光照和山间环境的滋养。朱云介绍，仿野生石斛有一个明显特点：向阳的一侧颜色偏红，背阴的一侧则偏绿、偏白。由于生长缓慢，一株石斛往往需要五六年才能采收。采收时，他通常只剪取成熟的老茎，将新生枝条保留下来，让植株继续生长。
山林里的菌菇
孕育特色产业新滋味
从崖壁走进山林，丹霞山的另一重鲜味藏在菌菇世界里。
地处南岭南麓，湿润的亚热带季风气候为丹霞山多种菌类的生长提供了适宜条件。在五马寨蘑菇园，各式菌菇形态各异，白玉木耳舒展着菌片，竹荪则以洁白的菌体和中空的菌柄呈现出独特形态。“白玉木耳已经到了可以采收的时候。”五马寨蘑菇园负责人陈晔介绍，菌菇采收也有讲究，要把握好生长时机，才能更好地保留其鲜嫩口感。
菌菇看似寻常，背后却蕴藏着一方山林的生态价值。不同品种对温度、湿度和生长环境有着不同要求，从菌种培育到日常管理再到采收加工，每个环节都离不开细致的观察和管理。
在陈晔看来，菌菇不仅是餐桌上的食材，也可以成为连接农业生产、生态体验和科普教育的纽带。通过将菌菇种植与生态体验相结合，五马寨让游客走进菌菇生长的世界，了解食用菌从培育到采收的过程，感受农业生产的乐趣。
红土地上的沙田柚
甜在果实更甜在耕耘
从山林望向田园，丹霞山脚下的长坝村，藏着另一种令人回味的甜。
每年秋季，仁化县长坝村的柚子园里，沉甸甸的沙田柚挂满枝头。剥开厚实的果皮，黄中透红的果肉紧紧相依，清甜的汁水在唇齿间散开。
沙田柚原产于广西，为何能在丹霞山脚下落地生根，并形成独特品质？长坝村种植经营者谢坤佑表示，答案就藏在脚下的土壤里。当地土壤富含磷、钾等矿质元素，质地相对疏松、透水性较好，但有机质含量不足，改良土壤便成为种植优质沙田柚的重要一环。为此，他用了6年时间改土增肥，将果园土壤有机质含量从0.2%提高到4.5%。
土壤改良、嫁接培育、精细管理，多年积累最终体现在果实的品质上。经过回糖处理，长坝沙田柚糖度平均在18度以上。果肉饱满、汁水充盈，沙田柚成为当地颇具代表性的特色农产品。
从悬崖上的石斛，到山林里的菌菇，再到红土地上的沙田柚，三种食材串联起丹霞山的山、林、田，也勾勒出人与自然相互成就的乡村图景。
丹霞山是世界自然遗产地，也是中国丹霞地貌的命名地。一方水土养一方人，也造就一方独特的风味。丹霞山的好味道，不只在于食材本身，更在于山水滋养、匠心耕耘，以及当地人对这片土地的热爱与守护。
是的，认识一座山，除了仰望它的奇峰峻岭，也可以从舌尖开始。
