中新网鄂尔多斯11月13日电 题：一张草原奶皮的逆袭：蒙古族老味道跑出富民新速度
中新网记者 陈峰
晨光洒落毛乌素沙地，嘎鲁图镇的奶皮作坊早已炊烟袅袅、奶香四溢。
奶皮，是蒙古族流传千年的传统“白食”珍品，是草原人家日常待客、节庆礼宴不可或缺的特色美味。如今，在内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗嘎鲁图镇，这份美食飘香全国，成为订单不断的网红特产，这缕奶香，也化作带动当地农牧民增收的特色产业。
图为奶皮工厂。中新网记者 陈峰摄
嘎鲁图镇奶皮加工龙头企业负责人牧仁，亲身经历了奶皮从无人问津到声名远播的全过程。早些年产品销路不畅，他四处托同学、找战友，把奶皮送到各个店铺免费试吃，一点点打开知名度。
“现在名气打响了，奶皮还没制作完成就被提前预订，客商直接上门收购，省心又高效。”牧仁坦言。
依托草原代代相传的蒙古族古法奶皮制作技艺，嘎鲁图镇不断盘活奶皮资源、壮大特色产业。从最初一户一天只能产出十几张奶皮，发展到如今日产上千张，这也让嘎鲁图镇“奶皮小镇”的特色名片越擦越亮。
2024年，当地匠人以古法工艺熬制出总面积9.58平方米的奶皮，成功拿下吉尼斯世界纪录“最大的奶皮”称号，让蒙古族传统奶食文化走向更广阔的舞台。
坚守传统奶皮制作技艺的同时，当地不断探索创新，开发出奶皮蛋挞、奶皮蛋糕、奶皮汉堡等20余种新产品，让古老蒙古族奶皮走进现代消费市场。
图为奶皮创新产品。中新网记者 陈峰摄
当地甜品店店长白瑞介绍，融合蒙古族民俗特色的奶皮蛋糕，成为当地民众婚嫁、生辰等喜庆场合的专属美食。“民族风奶皮蛋糕适配本地习俗，口感醇厚，深受大家喜爱。”
奶皮的创新吃法，远不止于甜品。当地火锅店把奶皮融进汤底，推出奶皮火锅。"先喝汤、再涮肉"，清淡奶香自成一方风味，慕名而来的食客络绎不绝。
当地何以被冠名"奶皮小镇"？嘎鲁图镇党委副书记边瑜给出的答案是：牛好、奶好、做工好。这里地处毛乌素沙地，日照充足、饲草优良，全镇引进600余头优质奶牛，奶源根基牢固。依托代代传承的文火慢熬技艺，当地匠人用心做出地道奶皮。
“我们出台了奶皮制作团体标准，恪守5斤鲜牛乳熬制一张奶皮的规范，每张奶皮钙含量可达700多毫克，在守住风味的同时保障产品营养与品质。”边瑜说道。
如今，“奶皮小镇”嘎鲁图镇产业产销两旺，当地奶皮年产量达100万张，产品销往全国二十多个省区市。2025年，嘎鲁图镇奶皮销售额突破5000万元，2026年预计销售额有望突破亿元大关。
奶皮产业蓬勃兴起，为当地农牧民拓宽了就业增收渠道。周边越来越多的农牧民投身奶皮加工行业，户均年收入可增加2万至3万元。
为进一步拓宽增收渠道，当地创新推出“奶牛认养”模式。农牧民可认养娟姗奶牛，只需向村集体缴纳租金，奶牛产生的全部收益便归认养人所有。边瑜算了一笔账：仅鲜奶销售一项，一头奶牛一年纯利润约3万元，若认养十头奶牛，纯收入可达20多万元。该模式既拓宽了民众增收路径，也持续壮大了村集体经济。
“面向未来，嘎鲁图镇还计划打造集奶食产品、特色餐饮、民宿、非遗展示功能于一体的特色商业街区，同时联动走马文化资源，为游客提供吃住行玩一站式文旅体验。以小小奶皮为载体，活化传承蒙古族传统文化，持续把奶皮特色产业做大做强，让千年草原奶香持续飘香。”边瑜如是说道。(完)
