文 | 《BUG》栏目 张奥
“晚上11点关门打烊，9点半系统却让烤17只全鸡，我们做出来直接倒垃圾桶吗？”
近日，多位肯德基一线员工反映，门店新推行的EPQC AI系统在使用过程中频繁出现备货预估与实际需求不符、数据需要反复修正等问题。AI的出现本应为员工增效提速，但这套系统却让员工们在系统考核与现实出餐之间来回周旋，数字化改造沦为一线的额外负担。
据员工描述，过去肯德基门店的总配岗位与后厨主要通过人工沟通确认产品需求，而在使用EPQC系统后，后厨需要根据屏幕显示的任务安排制作产品。但部分员工发现，系统有时会在客流较少时发布大量备货任务，也会在高峰期出现计划与实际需求不符的情况，不仅没有起到提效的作用，反而频频打乱工作节奏。
有员工称，该系统曾在临近关门时要求制作数十份鸡肉产品；也有员工表示，餐厅晚上11点关门，9点半系统让烤17只全鸡……
一系列“奇葩”操作，让肯德基员工直言“简直变成了人在伺候AI系统”，还有员工向《BUG》栏目透露，在用餐高峰期，需要一边处理订单，一边修正系统库存、关注任务执行率，反而增加了工作量，“越忙越乱”。为保证餐厅正常营运，部分员工已经重新采用人工沟通方式，“还是靠人喊，有空的时候改改系统库存做做样子。”
“现在后厨经常懵”
肯德基门店后厨正在因AI的出现变得更加混乱。
据悉，肯德基门店的总配岗位主要负责协调产品供应及订单装配，后厨则根据实际需求进行炸制、烤制等食品制作工作。在传统操作模式下，总配会结合订单数量、现场库存和客流变化，向后厨传达产品制作需求。而加入EPQC系统后，该系统会协助总配向后厨安排备货，“相当于由原来的总配对后厨，变成了总配对EPQC系统，系统再对后厨。”有员工解释道。
不过，多位肯德基员工反映，本为了提高工作效率而落地的EPQC系统，在实际运行中却较为难用，系统给出的产品制作计划有时与门店实际需求存在明显差异。比如，在用餐低峰期，有员工就曾遇到过超出预期的备货提示，“系统让下21片辣腿，后厨都懵了不知道该怎么办。”
还有多位员工也碰到过类似情况，“餐厅晚上11点关门，晚上9点半系统让烤17只全鸡”“临近关门前系统要求烤34个拌鸡架”“晚上十点半让做36个烤翅根，这跟做出来直接进垃圾桶有什么区别”。
这种需求与实际脱轨的指令也让员工们颇为纠结：“不执行的时候说要跟着系统指令，完全按照系统的时候又说系统是死的，人是活的。”
据《BUG》栏目了解，出现这些矛盾的核心主要来自两方面：其一，这套系统本身成熟度不足，生成的生产计划常常和门店真实需求错位，比如门店实际短缺十份蛋挞，系统却向后厨下发制作十个鸡腿的任务；其二，这套系统并没有实现提效，反而增加了沟通成本，此前后厨、总配依靠面对面直接协同，如今员工既要维持现场口头沟通，还要持续核对、修正系统数据，在客流高峰时段工作压力也随之被进一步放大。
员工吐槽“难用”：用系统还不如靠人喊
除了备货预判偏差问题之外，多名肯德基一线员工向《BUG》栏目反映，EPQC 这套备货系统，还在高峰时段额外增加了操作负担，反而打乱了后厨与总配原本的协作节奏。
肯德基员工小林（化名）向《BUG》栏目表示，过去总配与后厨能够直接沟通产品数量，但使用系统后，双方除了口头沟通，还需要时刻关注库存数据。这套系统会根据库存余量、售卖节奏动态生成生产指令，一旦库存更新不及时，后台可能会出现负库存，进而触发新的产品制作任务。
“总配忙得不可开交时，要是来不及在屏幕修正库存，系统就会认为缺货并向后厨下任务，后厨会跟着屏幕不停下锅，最后完全乱了套。”小林称。
他透露，在部分门店，员工为避免出现备货过量的情况，已经重新采用人工沟通方式，“还是靠人喊，有空的时候改改系统库存做做样子。”
另外，员工们也在不断尝试通过新的方式保证正常出餐。
有员工介绍，为避免出现高峰期产品供应不足的情况，会提前校准库存，并根据实际需求在系统计划基础上适当增加备货，“不然货断掉人要疯了。”
系统“难用”背后，部分员工还面临着执行率的压力。
肯德基员工小张（化名）表示：“该系统用起来真的很麻烦，现在还要追求系统的执行率，想要货的时候不出计划，不想要的时候出一堆要你制作。”另有员工亦肯定：“经常被检查执行率，常被各种骂。”
还有员工补充称：“不过目前还没有明确的执行率指标，更多是要求手动修正少一些。”
针对一线门店反馈的EPQC系统强行推进、算法与现场运营脱节等问题，百胜中国暂未给出回应。此外，栏目多次致电肯德基官方客服，线路长期处于排队忙线状态，在排队等候近3小时后，客服人员表示：“相关情况需要后台核实”。
肯德基三季度同店销售额下降3%
公开资料显示，肯德基中国业务由百胜中国运营。近年来，百胜中国持续推进餐厅数字化及人工智能技术应用，覆盖会员运营、供应链、门店排班和库存管理等多个环节。
根据百胜中国11月3日发布的2026年第三季度业绩公告，第三季度肯德基业务实现总收入25.97亿美元，同比增长8%；经营利润4.25亿美元，同比增长10%；经营利润率为16.3%。
不过，在整体收入增长的同时，肯德基同店销售额同比下降3%，客单价同比下降5%。
针对同店销售增长承压的情况，百胜中国首席执行官屈翠容表示，受去年同期外卖平台补贴形成的高基数及8月份不利天气的影响，同店销售额面临一定压力。
外卖业务方面，第三季度肯德基外卖销售额同比增长7%，占公司经营餐厅销售额的比例约为54%。
与此同时，肯德基继续扩大门店规模。第三季度净新增门店518家，其中加盟门店净增269家，占净新增门店的约52%。
截至2026年9月30日，肯德基在中国的门店总数达到14307家，同比增长13%，其中加盟门店占比约18%。
在餐厅运营方面，百胜中国此前已多次提及通过数字化及自动化技术优化门店管理。
屈翠容曾表示：“百胜中国早在多年前就领先行业开启了数字化转型，打通线上线下消费体验。公司通过数字化、自动化、物联网等技术的应用，提升餐厅效能，实时监控库存量，准确预测需求，管理物流路线，减少食材浪费。”
今年，肯德基还在酱料等方面进一步控制成本。
4月，有肯德基门店张贴通知称，自2026年4月20日起，肯德基全国餐厅糖醋酱、甜辣酱改为收费产品。具体来说，门店仍保留基础的免费搭配标准，例如一份薯条配两包番茄酱、一份黄金鸡块配一盒糖醋酱。但超出这个标准的部分，原则上需要按规定付费购买。
彼时，百胜中国曾表示“属实”，肯德基全国餐厅糖醋酱、甜辣酱改为收费产品。除了正常搭配，不再免费提供。肯德基官方客服也表示，目前除标配产品的酱料，对于用户的额外需求，已上线付费酱料产品。
