冬天来碗芝麻糊，喝下去整个人都暖了，很多朋友还觉得特别养生，比如补气血、养头发。但实际上，芝麻糊不是养生水，有的芝麻糊是坚果糊，有的芝麻糊却是糖糊。喝对了补充维生素E、钙、优质脂肪，喝错了则越喝越饿、越喝越馋，血糖还飙升。
芝麻糊特别补钙？
黑芝麻的钙含量确实不低，差不多是牛奶的近8倍。但是含量高，不等于吸收就一定好。
芝麻里的草酸、植酸，会影响钙吸收。有研究专门做过不同食物钙生物利用度的比较（动物实验），结果显示：芝麻里的钙属于中等水平，就是利用率一般。
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还有一个很现实的问题：黑芝麻的能量很高。如果大家想把芝麻糊作为主力补钙，大概率钙还没补多少，能量先超标了，对控体重非常不友好。所以，更建议大家把芝麻糊当作补钙的一个辅助来源。
如果是纯黑芝麻糊，建议每天吃15—20克，既能贡献一两百毫克钙，还能补充适量不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，又不至于一下子补充太多能量，至于主力补钙还是交给纯牛奶、无糖酸奶、豆制品和绿叶菜吧。
如果是黑芝麻谷物粉，补钙能力往往就会打折，这是因为谷物和坚果里，钙的主力基本就是芝麻，一旦芝麻被稀释，钙含量就跟着减少。
减脂期能不能喝芝麻糊？
能喝，但要喝得明白。芝麻糊容易让人悄悄胖的原因是它太顺口了，又香又滑，几乎没有咀嚼成本，喝小半碗不过瘾，很容易再来一碗。
此外，很多人会把芝麻糊当作额外的一点养生补充，结果早餐照吃包子、面包，再来一碗芝麻糊，这样能量太容易超标了。
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所以不长胖的吃法是，把纯芝麻糊当作坚果，就吃10克左右。如果是碳水含量高于50%的芝麻谷物糊，就当作主食，可以每次吃25克左右，再搭配几十克低升糖的主食，比如燕麦米、荞麦面，当然也可以吃40~50克。不过，不管吃多少，都要搭配1~2拳头大小的蔬菜，1拳头大小的优质蛋白，这样营养更均衡，也更顶饱。
芝麻糊会不会让血糖飙升？
这就要看是哪个类型的芝麻糊了。如果你买的是芝麻谷物糊，而且芝麻含量很低，比如有的产品芝麻只是≥12%，配料表第一位是大米，第二位是白砂糖，单独喝它，血糖确实更容易升得快、升得高。
原因不复杂：谷物打成粉，冲成糊，颗粒更细、糊化更充分，消化酶更容易分解，所以餐后血糖来得更快。再叠加白砂糖，就更像糖水糊了。
芝麻糊乌发、养发到底靠不靠谱？
其实，芝麻糊不能保证乌发，也不能单靠它挽救掉发。
跟掉头发关系最密切的是蛋白质和铁。蛋白质长期不足、铁缺乏，都可能让你更容易掉发。还有一个特别常见的诱因是：快速减重，掉秤太猛，身体就会把头发当成非刚需，先省掉它。营养不足会掉头发，营养过剩也会掉头发，维生素A、硒补过量，掉发风险就高。
白头发本质上是毛囊黑色素细胞功能衰退，多数情况是遗传、年龄和氧化应激等多因素综合导致的。
想要头发状态好，要做到这四点：①不要节食减肥；②补充蛋白和铁等关键营养；③睡好觉；④不要压力过大。
应该买什么样的芝麻糊？
省心挑选口诀：黑芝麻/黑豆越靠前越好，糖越靠后越好；最好不加糖，或者用代糖。
比如有些低GI的黑芝麻谷物粉，配料表前三名就是黑芝麻（占比≥34.6%）、黑大豆、黑米；有的产品前三名是黑芝麻、黑米、糙米——整体蛋白和脂肪更高，喝起来更顶饱，血糖也更稳。
这里还要提醒大家，要警惕“无蔗糖陷阱”：很多产品包装上写着无蔗糖，让人误以为是无糖，但配料表用的却是葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆、海藻糖等作为甜味来源，它们依然是高升糖的添加糖。很多还添加了较高的果糖，虽然果糖对血糖的影响较小，但这并不代表果糖更健康，果糖吃多了对肝脏的负担很大，也会升高尿酸水平。如果实在挑不好，可以认准低GI。
