（来源：上观新闻）
凌晨1点，中央厨房开始备餐。
凌晨4点，送餐车驶向进博会现场。
清晨5点，谢心到场，检查开餐准备情况。
早上6点，开始供餐……
进博会期间，谢心每天往返于各供餐点，协调一餐餐热饭按时送达。今年，来自闵行区莘庄工业园区的上海龙神食品（集团）有限公司（以下简称龙神食品）连续第九届承担进博会餐饮保障任务，负责现场对接的谢心也是一名“全勤生”。
一天四次开餐
误差不能超过5分钟
早餐6点、午餐11点、晚餐17点、夜宵22点，四个开餐时间串起了餐饮保障团队一天的工作。“前后误差不能超过5分钟，不然都会影响他们吃饭。”龙神食品现场保障负责人谢心说。进博会期间，她每天将近零点才到家，第二天一早又要赶到现场。早餐开餐前，她要查看现场卫生和供餐台准备情况，确认食品安全检查已经完成。
早餐刚结束，第二批工作人员便陆续到岗。开晨会、分配岗位、检查人员健康状况，紧接着就要准备午餐。两餐之间留给团队的准备时间不多，同一供餐点的用餐人数和岗位需求也可能随批次变化。谢心得抓紧与各方核对用餐人数、供餐批次和特殊餐食需求，再把信息传回公司，供厨房按批次备餐。
龙神食品常务副总经理王音介绍，进博会期间，公司每天为公安执勤人员供应四餐，单餐峰值为6000份；为志愿者供应午、晚两餐，单餐峰值为2800份。算上额外预备的餐食，高峰时一餐备餐近万份。早在10月25日，志愿者分批进馆培训、熟悉场馆时，龙神食品就已开始为他们供餐，前期每天约有1000人用餐。
近20处送餐点位
怎么把热饭准时送到？
“从10月25号开始，每天微信步数都是两万步以上。”谢心说。她每天要在馆内三个供餐点之间往返多次。馆外，分散在各个道口执勤的交警和在外围服务的志愿者也等着用餐。团队已对接8个外围供餐点，加上需要分送餐食的执勤道口，配送涉及近20处，部分延伸至高速路口。每个点位有多少人用餐、几点开餐，都要提前核对。
为了让馆外的工作人员准时吃上饭，团队提前与各点位负责人确认开餐时间和配送路线，也商量好遇到临时情况怎么调整。每条线路的配送人员相对固定，哪批餐先装、哪批餐后装，要看各站的卸货顺序和开餐时间。送餐车一路要停靠好几站，每一站的餐食送到时都得保住温度。
为更好地控制餐温，龙神食品今年升级了中央厨房的微波流水线，并用保温箱配送餐食。据介绍，从装箱到送达，餐食温度约下降2℃。王音说，为保障一天的多轮供餐，公司安排了150多名员工和10辆车，工作人员分班接续。每天供餐结束后，团队还会在工作群里复盘，根据当天的情况调整后续的出餐和配送安排。
从餐盒到菜单
把反馈带进下一餐
谢心连续九届参与餐饮保障，发现许多用餐人员也是进博会“全勤生”。大家吃饭时遇到的小问题，成了团队改进的起点。“最简单的，就是优化餐盒。”谢心说，过去有的餐盒不好打开，有的盒盖一掀就碎，影响用餐。后来，团队换用柔韧性更好的餐盒，在不同温度下反复测试，确认适用后才投入使用。
调整菜单时，团队会看哪些菜剩得多，也会听取用餐者的意见。谢心介绍，必要时还会现场试吃。今年进博会上，龙神食品增加了部分受欢迎餐品的供应频次，还推出汤米线。汤汁、米线和配料分层盛放，用餐时再混合。为了方便大家按需选餐，现场提供小份餐和加饭服务，并在餐食标签上标注过敏原信息。
第一次参与进博会餐饮保障时，谢心刚入餐饮行业，总要反复确认“哪个点位有没有漏”。今年是第九届，再遇到临时情况，她已经能用上以往积累的经验，沉下心来想办法。每年都有“小叶子”主动把学校纪念徽章递给她，这也让她很有成就感。问起今年保障结束后最希望听到什么，谢心说：“明年再见。”
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