秋风起，茶香浓。福建省华安县仙都镇华仙茶都内一片热闹景象，店铺内外堆满毛茶，来自周边城市的客商穿梭其间，看茶、议价、打包、发货，一片繁忙。“今年秋茶的行情比往年略微上涨，如果说要赶早收一些好茶，早上四五点就要到山上去，不然好茶都收不到。”漳州市福双进茶业有限公司负责人张佳滨一边翻拣着茶青一边说。这缕来自北溪两岸的茶香，正从茶都出发，飘向四方。
华安是铁观音主产区，茶产业支撑着全县近四分之一人口的生产生活，形成了“无茶不稳，无茶不富”的民生底色。目前，全县茶园面积达10.63万亩，年加工毛茶2.57万吨，从业人员达2.6万人。从仙都镇到湖林乡，从高安镇到新圩镇，茶园随山势层层叠叠，茶香弥漫于北溪两岸。
从品种到工艺的匠心打磨
茶随丘势环成画，云共林光织作纱。（陈刘宏 摄）
华安的秋茶之所以格外香，首先得益于高海拔山区的云雾滋养。华安茶园多分布在海拔700米以上的高山地带，云雾常年缭绕，日照充足而柔和，茶树在雨露滋润中生长，叶片肥厚，内质丰富，更重要的是气候的巧妙配合。
今年秋茶季，寒露前后的天气被茶农们称为“十来年最好的天气”——早晚温差大，白天高温让采茶时水分少，有利于茶青发酵；夜间的低温则有利于消青、走水，让茶叶中的花果香型芳香物质得以充分形成与积累。仙都镇茶农刘少贤说：“今年气候特别好，昼夜温差大，茶叶养分吸收更充足，制出来的茶叶更加饱满，口感更加醇厚。”
好气候是天然的底子，而要把这份底子变成杯中那口“秋香”，还得靠人。
品质是华安茶的立身之本。近年来，华安县坚持“兴茶富民”发展战略，目前已建成多个省级茶业技术示范基地。同时，华安深化与中国农业科学院茶叶研究所、福建农林大学等科研院所合作，积极推动茶树品种更新，着力破解传统品种同质化难题。
在品牌建设方面，华安已形成“华安铁观音”“北溪乌龙茶”“华安产·安心亭”等优质公共品牌。其中“北溪乌龙茶”入选全国名特优新农产品目录。
华安精品茶坚持走传统工艺的路子，老茶人手工摇青、精细化加工，让每一片茶叶都经得起挑剔。漳州名露茶业有限公司总经理刘秀华对此深有体会：“秋茶的香，是慢慢做出来的，急不得。”她还表示，从采摘到摇青、杀青、揉捻、烘焙，每一道工序都要根据当天天气和茶青状态灵活调整，才能把“秋香”真正锁进茶叶里。
在华仙茶都，茶商们也深谙此道——收购时看形、闻味、摸茶、品汤，一泡秋茶入口，香气沉稳、茶汤柔和，方才点头下单。这是精品茶的传统工艺之路，靠的是经验、手感和对每一批茶青的用心对待。
从卖原料到定标准的跨越
精品茶走传统工艺，而要让华安茶产业规模更大、走得更远，另一条标准化生产的路子同样关键。
今年6月，《华安乌龙茶新式茶饮制作技术规范》团体标准正式实施，对新式茶饮原料要求、加工工艺、品质检验等环节作出明确规定，标志着华安茶产业从“卖原料”迈向“定标准”的新阶段。
在华安县华丰镇，一座座数字化工厂即将拔地而起。返乡青年张琳莉带领团队，用工业化思维深耕故土，为家乡铁观音书写全新篇章。车间里，传统制茶师傅依靠经验把控的“手感”正在被重构，自动化流水线成为这片茶乡新的生产主角。
一辈子扎根茶园的张聪松，是张琳莉的父亲。在他过往的认知里，制茶只有日复一日的汗水，不曾料到流水线也能成为制茶的帮手。以前老机器制茶全看天气，再怎么努力，也做不到标准化量产，很难稳定对接茶饮品牌。如今，自动化制茶能够让每一批的香气、口感都保持统一。
目前，华安全县已有21家新式茶饮原料生产、收购、加工、销售企业。从原料供应基地向行业标准输出地转变，华安在新式茶饮这条新赛道上，正逐步掌握话语权。与此同时，华安加快推进“北溪乌龙茶”地理标志商标认定，构建“区域公共品牌+龙头企业品牌”协同发展体系，讲好华安茶品牌故事。
从单一农业到茶旅商
共生的新路
一条生产线，带动的不仅是茶叶增值，更串联起一方水土的多元发展。
2025年，华安县委提出的“四轮驱动”战略落地仙都镇，作为华安县农文体旅商融合发展核心区，仙都镇正因砚茶春茶商旅创业园的全面投运，为融合蓝图注入实质性内涵。“我们的新厂区将设立展厅，届时将在展厅中体现茶叶文化、茶饮文化等相关内容。”砚茶春茶商旅创业园负责人邹小慧说，园区集农事体验、文化科普、商品展销、旅游观光于一体，让深厚的茶产业底蕴与优越的生态禀赋，加速转化为乡村振兴、产业增效、农民增收的丰硕成果。
通过“公司+基地+合作社+农户”模式，砚茶春茶商旅创业园与当地1000多户农户及农场签订购销协议，提供从生产管理到销售的全流程服务，持续强化联农带农效应。
从“看天做茶”到“数据做茶”，从“卖原料”到“定标准”，从“单一农业”到“茶旅商共生”——华安茶产业正以工业化、标准化、品牌化、融合化为路径，打通全产业链增值通道。当前，华安正从传统“产茶大县”向现代“茶业强县”加速迈进。
来源/ 中国县域经济报（本报记者 黄长秋 通讯员 陈秀妹）
审核/ 杨玉
编辑/ 赵晓娜
