2027年9月1日前，本市中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购，累计完成1000个智慧食堂建设。这是北京晚报记者昨天从2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会上获得的消息。
在北京钱学森中学智慧食堂，学生取餐后，菜品上方屏幕会显示菜品重量以及营养成分含量。
丰台每所中小学都将拥有智慧食堂
“绑盘成功！”11时30分，位于丰台区东高地的北京钱学森中学食堂里热闹起来。学生们在食堂入口处排队取出餐盘，在绑盘机上进行身份认证后，开始选餐。
大盘鸡、梅菜扣肉、照烧鸭腿……学生每盛出一样菜放入餐盘，菜品上方屏幕便立刻显示出菜品的重量，以及换算出的蛋白质、碳水、脂肪等含量。“家长们可以在手机上看到孩子每餐摄入的营养，系统每周也会形成一份营养报告。”食堂运营经理王雪平介绍。
令人没想到的是，制作这些香味扑鼻饭菜的“大厨”竟是智能炒菜机器人！“大厨”是从10时左右开始忙碌的，食堂的大屏幕上，实时显示着整个后厨的状态。
“‘机器人大厨’既能减轻原有厨师的工作量，其标准化操作也能保证饭菜的水准。”王雪平说，“机器人大厨”一大特点就是精准，比如调味料可以精准到克。每天的菜谱是营养师团队对照学生营养餐指南研发而来。“这些菜谱也经过了学生的试吃，综合考虑了学生的口味和营养。”
这样的智慧食堂在丰台区不是个例。目前，该区已建成86个智慧食堂。“我们把后厨、前厅、物流全场景纳入智能监管，用技术替代人工操作。”丰台区教委主任曲兆军说，“2027年，全区每所中小学都将拥有智慧食堂。”
全市超五成中小学已实现食堂供餐
“自2024年5月校园餐专项整治启动以来，我们区先后完成了3所试点校新型自营食堂改造、4所学校‘中央厨房+微厨房’建设，2026年9月开学前，剩余29所委托、配送模式学校全部完成转型，自营转化率达到100%，提前一年完成市级‘校校有食堂’任务，成为全市唯一实现全域中小学、幼儿园校内自主供餐的区。”推进会上，延庆区教委副主任董小伟亮出了成绩单。
在此过程中，针对29所待转型学校，延庆区教委前期联合市场监管部门逐校踏勘，对场地条件、设备安装、智慧监管配套等逐项“会诊”，为每所学校针对性制定方案。延庆区还投入专项资金分批实施食堂修缮改造、后厨设备更新、智慧食堂建设等。
在北京中学校长夏青峰看来，由学校主导食堂的运营管理，能从源头规避外包模式可能引发的食品安全以及菜品质量不稳定风险。目前，该校6个校区也已全部转为新型自营食堂，师生就餐满意度明显提升。
2026年秋季学期开学，北京超过50%的中小学已实现食堂供餐。北京市教委副主任王方表示，2027年9月1日前，本市中小学将全部取消外送餐，所有承包食堂和委托经营食堂将全部转为新型自营食堂。
所有中小学食堂都要全品类集采
目前，北京采用食堂供餐的中小学已实现了米、面、油、肉、蛋、奶六大类产品集采。王方表示，2027年9月1日前，全市所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购。
不仅中小学食堂，丰台区幼儿园食堂也纳入了集采范围。曲兆军表示，2026年春季，丰台区将所有有食堂的中小学、教办幼儿园大宗食材纳入区级集采平台；2026年秋季，又将民办园、部门办园全部纳入平台，同步实现全品类食材集采集配。
曲兆军说，今后，在“应采尽采”基础上，丰台区将积极拓展源头直采、京蒙协作产地直供、净菜加工供应等模式，进一步压减流通成本、提升食材品质。
中国人民大学农业与农村发展学院教授生吉萍建议，相关部门要做好大宗食材价格波动的预警，对季节性波动等集采风险进行提前排查，让监管更具前瞻性。同时，在保证安全的前提下，要建立供应链的动态评价和退出机制——不仅要看资质，也要考量在极端条件下的保供能力以及物资配送的冷链温控水平，确保校园餐供应链的安全与平稳。本报记者 牛伟坤 文并摄
