（来源：上观新闻）
秋风渐起，最适合回味老上海弄堂里的经典味道。有一道菜，名字里带桂花，却不放桂花，炸好之后金黄蓬松，点点葱花嵌在酥壳里，如同秋日散落的金桂，这就是老上海酒席、家宴上的招牌菜——桂花肉。
很多老上海人的记忆里，逢年过节、家里请客，油锅里滋啦作响炸出来的桂花肉，就是餐桌上最受欢迎的冷盘小菜。不同于小酥肉的紧实，桂花肉讲究外皮松脆、内里软嫩，一口咬下咔嚓作响，葱香混着肉香在嘴里散开，咸鲜适口，香而不腻。蘸上一点椒盐或是老上海辣酱油，风味直接拉满，既是下酒小菜，也是小朋友最爱的解馋小食。
制作步骤
1.梅花肉去除肉皮，切成薄片，加少许盐、料酒、白胡椒粉、葱姜水抓匀，腌制20分钟，让肉质吸饱汁水，口感更嫩。
2.调灵魂面糊：面粉和生粉的比例为2:1，打入鸡蛋，加入大量葱花，少量多次加水，调成酸奶状流动面糊。面糊是桂花肉酥脆的关键，不要调得过厚。
3.油温六成热，下入肉片小火慢炸，炸至淡黄色捞出；待油温升高复炸一次，炸至通体金黄即可捞出控油。复炸这一步，是外皮松而不硬的秘诀。
4.出锅趁热撒上椒盐拌匀，风味最佳。
一盘桂花肉，是一代人的舌尖乡愁。从前物资不算富足的年代，油锅一开，香气飘满整条弄堂，邻里都能闻到这份欢喜。如今用简单的食材，在家就能复刻这份地道本帮风味。
天气慢慢转凉，有空不妨在家试一试，炸一盘金黄诱人的桂花肉，配上一碗米饭，或是小酌一杯，感受这份属于上海人的烟火怀旧味。
报送：四团镇
编辑：陆嘉俊
