“咔嚓”一声脆响，海胆壳应声裂开。摊位上的小伙儿手起刀落，再用剪刀、镊子等工具，麻利地剔出橙黄饱满的海胆黄，清水冲洗里面的碎屑，将清理干净的海胆递到客人手上。日前，记者来到位于沙河口区的马栏农贸市场，一家海鲜摊位前围满了等待购买海胆的客人，喜欢生吃的本地客人，更是拿上摊位备着的小勺和海苔片，接过摊主处理好的海胆就直接品尝起来，一勺送入口中，鲜甜的滋味瞬间在舌尖化开。
“我们也有搭配米饭做成海胆饭的加工区，旅游旺季时，很多都是来打卡的游客，他们喜欢配上米饭吃海胆，本地人更喜欢直接开壳就吃。”摊位老板告诉记者，旅游旺季时，一天可以卖上百份海胆。不少游客都觉得前面挑海鲜，后面直接加工，这种吃法太“大连”了！
紧邻海鲜区，另一番热气腾腾的景象同样吸引眼球。一家熟食店前，老板正将刚出锅的酱猪蹄切成薄片装盒，油亮的酱汁顺着刀锋滴落；而透过后厨的明档玻璃，记者看到，几位师傅正忙着炸丸子、卤鸡爪，浓郁的酱香随着蒸汽飘出半条街。“我们这儿就是‘前摊后厂’，前面卖熟食，后面每天现场加工，绝不卖隔夜货。”老板一边给顾客打包，一边向记者介绍，“很多老顾客就认这口刚出锅的热乎劲儿，说这才是老大连的味道”。
这种“前摊销售、后间加工、就地品尝”的模式，在马栏农贸市场并非个例，而是市场几十年沉淀下来的原生经营形态，并“发扬光大”。然而，这种看似随意的“混搭”也曾带来监管难题：海鲜是销售方提供，加工却是另一家完成，一旦出现食品安全问题，责任该由谁承担？加工操作是否规范？消费者能否吃得放心？
为了不让“烟火气”变成“风险点”，沙河口区市场监管局主动上门，在跨业态衔接处下功夫。执法人员帮销售方与加工方厘清责任边界：销售主体对食材质量、计量准确负责，加工主体对操作规范、食品安全负责，确保各环节责任可追溯。同时，要求加工前将明细告知顾客，确认后操作，让消费者明明白白消费。
“监管部门没搞大拆大建，也没替换我们原有经营主体，而是帮我们把规矩立起来，让特色经营既保烟火气，又守安全线。”马栏农贸市场主办方负责人感慨道。如今，这种规范后的“前摊后厂”模式，让老市场焕发新生机，现开海胆、现蒸螃蟹、现炸丸子等，都成了外地游客来此打卡的必尝美味。
短评
马栏农贸市场的“前摊后厂”，是城市烟火气的生动注脚。它告诉我们，民生市场的魅力，往往就在于这种未经雕琢的“野生感”——摊主的一声吆喝、食材的现选现做、食客的就地品尝，构成了最具人情味的消费场景。
然而，烟火气不等于无序，人情味不能替代规则。沙河口区市场监管局的实践，恰恰找到了“保”与“管”的平衡点：不搞一刀切清理，而是用精细化服务厘清责任，用智慧化监管守住底线。这种“服务在前、监管在后”的思路，既留住了城市的乡愁与记忆，又让市民和游客吃得安心、买得放心。
农贸市场是城市的“菜篮子”，也是展现本土风貌的“窗口”。当“前摊后厂”的烟火气里注入了规范与诚信，这股热气腾腾的市井味，便成了城市最动人的名片。期待更多老市场能在规范中焕发新生，让民生保障与文旅价值互促共进，为城市高质量发展注入更多温暖力量。
