（来源：嘉兴日报）
转自：嘉兴日报
■记者 蒋彧淼
通讯员 汪亚玲 张宏程
清晨5点，天色还浸着一层淡青，新塍老街安静地卧在晨雾里。青石板被夜露洇得微微发潮，老街两旁的木门大多还锁着，ONE SHEEP的厨房已先亮起一盏灯。
1999年出生的姑娘杨盈，系好围裙站到操作台前。面团在掌心里反复揉压、整形，然后送进发酵箱，静静等待苏醒。过不多久，烤箱里漾开暖融融的金光，麦香、奶香、黄油香混成一股甜暖的气流，顺着半掩的门缝，悄悄漫上青石板街巷。
推开ONE SHEEP的门，店内清爽治愈的蓝白配色，与老街满目的黛瓦木窗形成有趣的反差。“因为我就是想走一个差异化风格。”杨盈笑着解释店里的装修风格。
杨盈此前从事设计行业，常年和食品、水果包装打交道，烘焙原本只是业余爱好。看着老街焕新后的模样，她心底的念头越来越清晰：在家门口的老街，开一间属于自己的温暖小店。
“如果老街找不到合适的铺面，那我干脆就不开了。”杨盈说，最初，她一心惦记沿河铺位，想做出临河外摆座位，可惜沿河商铺早已租罄，不过如今这间70平方米的铺子却别有一番静谧。
店名ONE SHEEP取自她的昵称“小羊”，没有宏大的蓝图，初心朴素而温热：“想在熟悉的老街上开一间温暖的小店，用香甜的烘焙为往来人群带去治愈与暖意。”
每天清晨5点开工，ONE SHEEP所有面团坚持当日现揉、不隔夜，发酵、整形、烘烤，每一道工序亲手完成。门店以面包、创意蛋糕为主，十余种饮品只是配套。菠萝包、小房子蛋糕是店里的爆款，已经在古镇居民间收获了不少回头客。
这家店的客源，平日与节假日截然不同。新塍是一个熟人社会，用杨盈的话来说，“街上走过十个人，八个人互相认识”，平日里到店的，大多是镇上的熟面孔；可是一到周末、节假日，就会有大批外地游客涌入。今年国庆假期，老街客流猛增，她和店里的另外两个伙伴连轴转，忙得不可开交。
“确实比我想象中的要累很多。”说起创业的真实感受，杨盈很坦诚。爱好变成职业，必然要经历日复一日的忙碌。不过，现实的忙碌并没有磨掉她心中的浪漫。杨盈期待把西式烘焙和新塍特色结合，开发地标文创饼干、古镇限定蛋糕，让江南风物藏进面包与蛋糕之间。
眼下，杨盈正在四处寻觅好看的羊形模具，想做出ONE SHEEP专属的招牌点心；咖啡杯造型创意蛋糕正在调试，铺上奥利奥碎、黄油薄脆，再配一球冰淇淋，碰撞出新奇口感。
杨盈笑说，自己做不来火候、咸淡全靠心领神会的中式炒菜，却偏爱烘焙这份可以称重、讲求刻度的确定感。从前在家做甜品，做多了亲友吃不完，反倒成了负担；开店之后，亲手烤制的甜点被客人吃下，这份满足感无可替代。往来的本地小朋友常常跑进店里，踮着脚张望柜台里的甜品，天真烂漫的模样，成了小店一道鲜活动人的风景。
新塍是远近闻名的美食名镇，糕团、羊肉面、酱鹅这些老味道经久不衰。杨盈并不打算用西式烘焙去代替老味道，而是做补充、做共生。“老街不是只用来怀旧的，我就是要在这里做年轻人愿意反复来消费的江南烘焙。”
推开窗户就是河埠古弄，老房子飘出面包香，老街新旧共生的图景，在小店外徐徐展开。老字号守住岁月根脉，新生代拓展全新边界，新塍老街的生命力正在于此——不是复刻某一时代的模样，而是让新旧烟火彼此成全。
