（来源：上观新闻）
秋风起，蟹脚痒。又到了老上海人蒸一锅大闸蟹、倒一碟姜醋的时节，这是顺时而食的老讲究。可你知道你手里那只青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹，是怎么从沪郊蟹塘端上餐桌的吗？它又是靠什么夺得河蟹大赛的各项大奖的呢？
本期我们邀请到上海海洋大学水产与生命学院的侯鑫老师，带大家走进浦东的生态蟹塘，探寻上海大闸蟹这几年的“升级之路”。
问
养大闸蟹也能穿皮鞋？
在上海，养大闸蟹真能“穿着皮鞋”在塘边走。这不是夸张，这是浦东、松江、崇明等地的真实场景。
近几年，上海持续推进河蟹养殖提质增效。曾经普通的池塘，经过绿色护坡和尾水治理，摇身一变成了“草青、底净、坡绿、园美”的公园式生态养殖场。好水、好草、好底质，大闸蟹住进了这样的“生态豪宅”，自然长得更壮、更鲜、更有品质。
问
一平方米只养一只蟹？
高品质的大闸蟹是怎么养出来的？答案可能出乎你的意料，上海大闸蟹，住的是“一平方米只养一只蟹”的“水中别墅”。
为了追求蟹的极致品质，上海现在大力推广低密度、高品质养殖模式。配合精种水草、立体增氧和科学投喂，每只蟹都有自己的活动空间。
相当于给每只大闸蟹都配备了专属的“水中别墅”。
这样养出来的河蟹，不仅身材更匀称，肉质也更结实、更鲜甜。少而精、大而美，这就是上海大闸蟹的鲜甜密码品质升级密码。
问
上海凭什么诞生全国蟹后？
上海大闸蟹不仅首次摘得2025年“王宝和杯”全国河蟹大赛的“蟹后”桂冠，就连最佳口感奖和最佳种质奖也占到了获奖总数的三分之一。
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上海大闸蟹凭啥这么牛？答案是硬核科技。上海持续推进中华绒螯蟹产业技术体系建设，自主选育推广了“江海21”等优良品种，从品种到养殖管理，每一步都有严格的绿色技术规范。科技持续加码，实力自然上榜。
上海大闸蟹，靠品质赢得口碑，这个秋冬，赶紧来一只尝尝鲜？
文字：金舟扬
图片：王金秀、袁梓涵
视频：王金秀、袁梓涵、邹佳昊
编辑：韦静
