体型大如手掌，出肉率是小龙虾的两倍多
澳洲蓝龙虾体型大如手掌。
金秋收获季，一种体型比小龙虾更大、外壳呈青蓝色、有着一双大钳子的淡水龙虾——澳洲蓝龙虾，正悄然爬上成都人的餐桌。
近期，在成都邛崃市羊安街道、简阳市涌泉镇等地，引进养殖的澳洲淡水蓝龙虾喜获丰收，抢“鲜”上市。这种蓝龙虾到底什么来头？和普通小龙虾有啥区别？怎么吃最鲜美？10月29日，华西都市报、封面新闻记者采访了成都市农林科学院水产研究所高级农艺师刘家星。
智慧生态养殖
50亩养殖区仅需1人管护
在邛崃市羊安街道民乐村瑞泷渔业基地，50亩标准化生态养殖区里的蓝龙虾迎来了收获季。基地创新采用“全年轮作”模式：每年5月至11月养殖蓝龙虾，12月至次年4月养殖小龙虾。通过智慧生态养殖，50亩养殖区仅需1人管护，亩产可达300斤，实现了省心高效与稳产提质。接下来，基地计划将养殖规模扩大至70亩。
同样迎来丰收的还有简阳市涌泉镇。今年6月，当地家庭农场主周林投下了2.4万尾澳洲蓝龙虾苗，如今第一批蓝龙虾正陆续发往市场。“多的时候一天能卖两三百斤。明年打算将规模扩大两三倍，养殖7万尾左右。”周林说。
针对传统小龙虾市场竞争加剧的痛点，涌泉镇通过盘活闲置资产建起育苗及分拣交易中心，推行“村集体+企业+农户”模式，实现虾苗本地自给、就近分拣外销，让1200亩稻虾产业焕发新活力。
原产于澳大利亚
出肉率是小龙虾的两倍
这个澳洲蓝龙虾到底什么来头？成都市农林科学院水产研究所高级农艺师刘家星介绍，它和大家常吃的小龙虾一样都是从国外引进的品种，原产于澳大利亚，学名红螯螯虾，属于拟螯虾科。而普通小龙虾学名克氏原螯虾，属于螯虾科，两者是“远房亲戚”。
从外形上看，两者差异十分明显：澳洲淡水龙虾外壳光滑，呈青蓝至蓝绿色，标志性特征是雄性大螯外侧有一抹醒目的鲜红斑块；而普通小龙虾外壳较粗糙，未成熟时呈青色，性成熟后呈红棕色。
在体型与“含肉量”上，澳洲淡水龙虾优势突出。常见的澳洲淡水龙虾重2至3两，最大能长到1斤左右，接近成人手掌大小。更吸引吃货的是，它的出肉率高达40%至50%，是普通小龙虾（约20%）的两倍多。
经济价值可观
清蒸最能品尝原汁原味
虽然优势明显，但澳洲淡水龙虾在成都的养殖面积目前仍然较小，仅有少部分养殖户小范围试养。刘家星解释，小龙虾属于广温性品种，整体适应能力极强，而澳洲淡水龙虾对水质要求较高，到了冬天还需要保证一定水温才能安全越冬，养殖技术门槛相对较高，而且种苗价格高。不过，澳洲龙虾经济价值相当可观，目前市场批发价约35元到70元每斤，远高于普通小龙虾10元到25元每斤的价格。
除了肉多，澳洲淡水龙虾的口感也极具特色。其肉质饱满、紧实Q弹，入口鲜甜且几乎没有土腥味，具有低脂肪、高蛋白的营养特点，且虾青素含量远高于普通小龙虾。在烹饪方式上，清蒸、白灼、蒜蓉、油焖、熟醉皆宜。刘家星特别推荐清蒸做法，不加过多调料，最能品尝出它原汁原味的鲜甜与Q弹。
华西都市报-封面新闻记者 杨博 成都市农业农村局供图
