中新网北京11月2日电 大型风物美食文旅节目《寻味山海》11月1日晚在总台综合频道播出，观众跟随主持人走进广东珠海，品味一江一海的自然馈赠。
每年六月悄然红熟的，是珠海斗门独有的御金球荔枝。它的糖度达20度左右，淡淡蜜香透着岭南山野的灵气，令人久吃不腻。
荔枝入菜，是岭南人懂自然的另一种表达。一道荔枝木叉烧，精选本地梅花肉，以秘制酱汁浸润，穿上钢叉悬于烘炉之上，荔枝枝干为薪，刷上金黄荔枝蜜，烟火升腾间浮动独有的清甜，刚出炉的叉烧油光四溢，趁热切下去，外皮酥脆，满口果香与肉香。另一道荔枝酿，是将当地白蕉海鲈鱼肉细剁成蓉，调味搅打直至胶质浓稠，再将鱼蓉酿入荔枝腹中，大火猛蒸四五分钟，海鲈的鲜与荔枝的甜便在热力中交织互渗，清香四溢。
珠海人餐桌上的一味家常小鲜则是泥鱼。泥鱼又名弹涂鱼，生长于滨海滩涂，肉嫩味清美，可煎焗亦可做汤。当地惯用豆豉煎焗泥鱼，大火煎至两面微焦，醇厚之香缓缓漫开，豆豉的咸香层层渗入鱼肉，焦脆的边缘锁住内里的鲜嫩。泥鱼汤则是将煎过的泥鱼身下铺满姜片，沿锅边淋一圈米酒再加入滚烫沸水，随后大火烧至翻滚，撒入红枣提鲜，转小火微炖，浓稠奶白的汤无比鲜美。
生长于珠江入海口西部海域的南水蚝，被世人称为“海底牛奶”。因壳白肉嫩，又被称为“广东白蚝”。一口入喉，整片海湾的鲜味尽数落于舌尖。若是鲜活蚝肉来不及即刻烹制，便托付日光与海风。三五日晾晒后，鲜白蚝肉便染上一身琥珀般的金色光泽。金蚝入锅，一点蜜糖调味，稍许翻动便可出锅。炭烤生蚝则更家常，火炉上的蚝肉在热浪中缓缓收紧，再铺上金银蒜蓉，蒜香裹着海潮的咸鲜层层铺展，一席山海之味，便从这一壳开始。
荔枝耐得住晚熟，便攒下了沉沉的甜；泥鱼于滩涂间弹跳，练就一身鲜嫩紧致；南水蚝在咸淡之间辗转，养出脆爽肥美。珠海的山海之味，是江海与时光共酿的滋味。(完)
