（来源：新安晚报）
转自：新安晚报
炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？这是一种常见的误区。
我们看到的“油烟”，并不是蒸汽，而是油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，烟点指的是油开始冒烟的最低温度。
油加热到烟点后，产生的物质不仅具有刺激性气味，还会对眼睛和呼吸道黏膜造成强烈刺激，引起咳嗽、流泪等不适。此外，高温也会破坏油中的营养成分，如维生素E等。
食物的香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，远低于油的烟点。想要炒出真正香气四溢的菜肴，关键是控制好油温，而不是等油冒烟。据中新网
